豬油，只有這一個好處！

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資料來源：丁香醫生（ ID：DingXiangYiSheng），作者：董洋

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一碗簡單的豬油拌飯，常常能使挑剔的美食家也潸然淚下。

對於中國人來說，兒時冰箱里的那一罐白花花的豬油，可能是必不可少的家庭美味。無論是米飯、麵條、餛飩、青菜……只要加一勺豬油，就能產生神奇的魔法。

豬油啊，你為什麼這麼香？

油和油，都是不一樣的。豬油有兩大特點，一個是優點，一個是缺點。

優點就是，特！別！香！

在物質匱乏的年代，很多飯菜都會加點兒豬油提香。那滿滿的豬肉香，主要來源於一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。

即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來，比如油渣小白菜，是真的很好吃啊！

聞著香，吃著更香，大概是豬油最（唯）大（一）的優點。

至於缺點嘛，就是飽和脂肪含量太高。

豬油含有高達 40% 的飽和脂肪，看起來就像膏狀那樣滑潤。飽和脂肪足夠多，才能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起，口感也會更加酥脆潤滑。

知道千層酥是怎麼做的嗎？一層酥皮一層油哦。

豬油，真的不能多吃！

這些年，網路上流傳著很多關於「吃豬油更健康」的說法：

實驗證明，植物油在高溫下更容易產生致癌物，豬油則好很多。

以前人們吃豬油，心臟病少，現在大家都改吃植物油，心臟病反而多了，所以豬油比植物油好。

千萬別信！豬油真的沒那麼神奇：

1. 烹調溫度合理，用植物油就行啦

高溫下，大多數植物油確實會產生不少有害物。但只要選擇合適的植物油，例如橄欖油，並控制好烹調溫度（少煎炸，多燉煮），就能夠有效減少有害物。

2. 真想預防心臟病，少吃點豬油吧

現在人們吃得更豐富了，無肉不歡心寬體胖的人也多了。

雖然生活條件變好了、壽命延長了，但近些年的心血管疾病卻越來越高發。這種結果和各種不健康的生活方式有關，但肯定不是因為改吃了植物油。

各國的膳食指南都建議要減少攝入飽和脂肪。

真想預防心臟病，還是別用豬油做飯了，會吃下去很多飽和脂肪酸及膽固醇。

如果血脂本身就異常，就更要管住嘴，限制飽和脂肪。

如果拿豬油和多數普通植物油比一比，比如橄欖油飽和脂肪含量是 14%，而豬油是 40%……接近3倍了呢！

考慮到健康，豬油能少吃就少吃，非要吃的話……

最多能吃多少豬油呢？

《中國居民膳食指南》中建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的 10%。

幫大家算一下：普通成年女性每天大約需要 1800 千卡的熱量，那麼飽和脂肪就應當控制在 20 克以內；如果全部轉換成豬油，那就是 50 克。

看起來配額還挺充裕的？

但是有飽和脂肪的，可不止豬油啊！很容易就超標了。

每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點，還有食用油等，都含有飽和脂肪。很可能還輪不到豬油上場，就遠遠超標了。

豬油拌飯、蔥油餅、鹹肉菜飯、八寶飯、豬油 / 油渣炒 XXX……不論甜點、鹹的、葷的、素的，全都可以有豬油。

很多傳統中式點心裡，也是少不了豬油的，無論是層層酥脆的餅皮，還是細膩潤滑的餡心：

咸鮮可口的蛋黃酥、花香濃郁的玫瑰餅、各式各樣的月餅（雲腿月餅在向我召喚！），萌萌噠湯圓……

吃豬油會發胖嗎

長期大量食用豬油可能會導致發胖。

因為豬油熱量較高，100豬油含900千卡左右的熱量。而且，豬油除了熱量高，成分中佔比第二高的是脂肪，豬油中的能量和脂肪是飽和酸，還不易消化，容易堆積在身體裡面，造成肥胖。

tips：我們在日常飲食中要以植物油為主，但並不是要禁絕豬油，科學研究證明，必需保持飽和脂肪和不飽和脂肪的適宜比例，才能使人體健康，延年益壽。可以在食用時按豬油與植物油之比為1:2的比例來混合。熱炒類，涼拌類菜肴一般選用植物油。

總之，雖然豬油很香，但還是要告訴大家三個真誠的建議：

盡量不要吃豬油；

如果非要吃，反正不能多吃；

算了，你們開心就好。

提醒：

熬制的熟豬油一般只能保存兩三個月，若儲存在有光照、高溫、潮濕、不通風的環境中一段時間或在微量金屬的作用下，其中的遊離不飽和脂肪會被氧化，產生難聞的「哈喇味」，這樣的豬油就已經變質。不僅原有的營養成份喪失，吃後還會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

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