多肉界的最佳美味,本屆奧斯卡最佳影片得主也愛它
如果要評選
最美味的多肉植物
,恐怕非龍舌蘭
莫屬。說來你可能不信,畢竟,這些刺多又笨重的大傢伙,看起來只配默默待在陽台一角自生自滅,和美好的食物能有什麼關係。
這位仁兄在幹嘛?討厭龍舌蘭也不至於……別急,往下看。圖片:Ben Olivares / photoshelter.com
想想
龍舌蘭酒
。這種傳說中啜一口如同被拳擊手打上一拳、快活到欲仙欲死的烈性酒,便是用這類多肉植物釀造而成的。龍舌蘭酒是墨西哥國酒,被稱為「墨西哥之魂」。
龍舌蘭酒就是用這種大傢伙釀出來的。圖片:Stan Shebs / wiki commons
藍色的龍舌蘭
在墨西哥,可以用於釀酒的龍舌蘭有幾十種。其中,
特基拉龍舌蘭
Agave tequilana釀造出的,就是龍舌蘭酒金字塔尖的王者——特基拉酒(Tequila)
。
龍舌蘭酒,口感辛辣熾烈、入口如同火上澆油般折磨的它,後勁卻讓人慾罷不能。圖片:JSDavis82 / flickr
20世紀初,一位德國植物學家將墨西哥特基拉城的名字賦予特基拉龍舌蘭,這種龍舌蘭天生自帶淡藍色皮膚,
宛如阿凡達再世
,所以又叫藍色龍舌蘭
(Blue Agave)。和家養龍舌蘭品種的精緻可愛
(並不)
相比,牧場里的龍舌蘭就顯得粗獷奔放多了~
果真是很好看的藍色~圖片:Carlo Tomas / Agave landscape and Ancient Industrial Facilities of Tequila
在惱人的刺葉掩護中,藏匿著一顆特基拉龍舌蘭的「心臟」,當地人稱之為「Pi?a」,這其實是它
膨大成球的肉質莖
;削掉多餘的刺葉後,就像個巨大的菠蘿
,重量往往能達到200公斤以上。成熟的龍舌蘭心臟,含有豐富的水分和糖類,非常適合用來釀酒。
是不是像....大菠蘿?圖片:vinepair.com
特基拉龍舌蘭是特基拉市的象徵,它們生長在平均海拔超過1500米的特基拉紅色高地上,被認為是品質最好、汁液風味最為香甜的特基拉酒原料。當然,其他地方也有出產特基拉龍舌蘭,但據說低地產的「會有一股子泥土味」。
特基拉龍舌蘭牧場。圖片:sundaytour.com.tw
2006年,墨西哥特基拉的龍舌蘭景觀和古代工業設施被列入了
世界文化遺產
。從16世紀以來,這裡的龍舌蘭酒業就一直繁榮發展著,深深地影響了全人類的酒文化。
龍舌蘭的採收
特基拉龍舌蘭一般需要生長到
8年以上才能形成肉質膨大的「菠蘿」
,達到釀酒的標準。但龍舌蘭生長達到成熟期時,就會抽出高聳壯觀、長達數米的花箭以傳宗接代。開花會消耗大量的養分,不久植株還會掛掉,所以,要在花朵開放之前及時處理掉花箭。
龍舌蘭A. deserti的花箭和死亡的植株。圖片:Noah Elhardt / wiki commons
剪下來的花箭並非一無是處,花箭上有數量可觀的珠芽,採集後能進行營養繁殖。
特基拉龍舌蘭的採收也不容易,光看那些刺葉就知道了。負責採收的農民被稱為Jimador,他們會用一種叫「coa」的特製長砍刀,砍除尖利的刺葉,直至暴露出巨大的、菠蘿一般的龍舌蘭芯,再從基部砍斷;然後用鏟車將這些大塊頭運送到酒廠進行釀造。採收的時機也很重要,太早或者太晚採收,都會影響龍舌蘭酒的品質。
屍橫遍野的...大菠蘿。圖片:industrytap.com
兩種蒸餾龍舌蘭酒
大多數人都認為,龍舌蘭酒只有特基拉,其實不然。類似真正意義的「香檳」必須是在法國香檳地區出產的白葡萄氣泡酒,
特基拉也有專屬的產區
,主要限定在墨西哥的哈利斯科州和其他四個州的小片範圍內。以前的限定非常嚴格,只有百分百用特基拉龍舌蘭為原料釀造的才能稱為特基拉酒;而今,只要原料有超過51%的特基拉龍舌蘭,就能被稱為特基拉酒,剩下的原料一般是混合的玉米、蔗糖等。
圖片:Roca Patrón / distiller.com
一般來說,龍舌蘭酒可以分為三類:特基拉(Tequila)、梅斯卡爾(Mezcal)、布爾蓋(Pulque)。在市面上,特基拉和梅斯卡爾比較常見,二者的本質區別在於:
特基拉只能用特基拉龍舌蘭釀造,而梅斯卡爾可以用將近30種不同的龍舌蘭為原料釀造
。
特基拉的製作工藝需要利用特製的磚爐烘烤龍舌蘭的肉質莖。圖片:Stan Shebs / wiki commons
對了,
墨西哥瓦哈卡州產的梅斯卡爾酒
,還會在酒中添加蟲子,若你拿著「證據」去投訴,恐怕會被笑話。這種蟲子被稱為「紅龍舌蘭蟲
」,是一種蛾子Comadia redtenbacheri的幼蟲。往龍舌蘭酒里加蟲子,據說可以增加風味,但更多只是商家的一種營銷噱頭。
圖片:Zona Preferente
而特基拉酒,酒體中是不允許添加任何蟲子的,在酒中發現蟲子表明製作過程遭受污染,會極大影響酒的品質。
不蒸餾的龍舌蘭酒
而布爾蓋的製作方式尤其特殊。還記得前面說過龍舌蘭開花會死么?
製作布爾蓋的原料,正需要瀕死的龍舌蘭
——開花的龍舌蘭擁有非常豐盈的汁水,從基部砍斷它們的花箭,積攢汁液,就地用石板蓋住發酵
,等到這些汁液變成乳白色濃稠狀,就是布爾蓋酒了。
砍斷花箭和多餘的刺葉後,會留下一個臉盆大小的凹面,周邊葉子的汁液慢慢滲入這個凹洞中。圖片:Amrita Gupta /
roadsandkingdoms.com
布爾蓋酒並
不經過蒸餾處理
,所以嘗起來更像是一種類似山藥泥的「飲料」。別小看這種「飲料」,它可是
現代龍舌蘭酒
的前身
呢。
酒吧里的布爾蓋。圖片:Amrita Gupta / roadsandkingdoms.com
其實特基拉和梅斯卡爾的歷史也就不到500年,是隨著西班牙殖民者帶來的蒸餾技藝發展出來的。而龍舌蘭汁液為原料發酵得到的
布爾蓋酒,歷史可追溯到公元2~3世紀
。在阿茲特克王朝,布爾蓋酒是宗教祭祀中非常重要的飲品,只有地位崇高的人才能飲用,相傳還有類似烏羽玉的致幻作用,讓他們能在酩酊大醉時和神交流。
品鑒龍舌蘭酒
值得一提的是,
本屆
奧斯卡大贏家
、《水形物語》導演、墨西哥電影三傑之一的吉爾莫·德爾·托羅也是龍舌蘭酒愛好者
。他曾經跨界為一款龍舌蘭酒設計了獵奇的包裝:骷髏造型的瓶身,濃濃的墨西哥亡靈節氣息。果然拿奧斯卡最佳影片獎的人腦洞就是不一般。
看看大導演的包裝設計。圖片:
Man of Many in Drinks / manofmany.com
就是這位,熱愛龍舌蘭酒的吉爾莫·德爾·托羅。圖片:Reuters
最後,說下龍舌蘭酒怎麼喝。
老饕品用特基拉
,絕對不會像喝白酒那樣一口悶。要先用鼻子聞下,感受到純釀的馥郁,然後抿上一口,不要立刻吞下,讓酒在口腔內停留幾秒,然後再讓其慢慢滑入喉嚨,只有這樣,特基拉酒獨有的芳香才浸潤整個口腔,給飲者最棒的享受。
你可能還聽過
「虎口舔鹽」
的喝法。大概就是在手背上撒點鹽,舔一下再啜口酒,然後吸一口檸檬,據說鹽和青檸的混合,可以減少龍舌蘭酒的酸味。也有一些地區會把特基拉和一種叫sangrita的飲料(用青檸汁、石榴汁、番茄汁和辣椒汁混合而成的酸辣飲料)交替啜飲。
圖片:libationgear.com
花哨的喝法除了儀式感外,多半是為了掩蓋粗礪的口感。不過市面上流通的龍舌蘭酒還是比較純凈的,加鹽其實沒什麼必要啦。
本文是物種日曆第4年的第65篇文章,來自物種日曆作者@進擊的多肉
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