家裡剩下的油炸食物該怎麼保存？

每天是不是都會發現家裡剩下很多食物，尤其是油炸食物，油量大，扔掉可惜了，那麼該如何保存呢？能保存多長時間呢？很多人告訴我油炸過得東西是不會壞的，放一個禮拜都可以吃，其實這是非常錯誤的一個認知！

本身油炸食品大部分脂肪含量都很高，不容易被消化吸收。維生素A、維生素C、維生素B和大量的必需脂肪酸在烹飪過程中已經分解，蛋白質等消化吸收率也會下降，在炸制的過程中還會產生一種有毒物質--丙烯醯胺。

國際癌症研究中心將丙烯醯胺列為致癌物。油炸食品被攝入人體之後會被分解為丙烯酸，進而會代謝為致癌活性代謝產物環氧丙醯胺。

這種物質在食物的烹飪過程中自然產生的。在家中的熱油鍋中炸食物，一般情況下油溫超過120攝氏度就會產生丙烯醯胺，餐廳在炸薯條時油溫高達200攝氏度，產生的丙烯醯胺含量只會更高。

也就是說，油炸食品營養元素被破壞，可能還產生了一定的有害毒性，自身的營養成分在出鍋的時候已經少的可憐，只能作為食物填填肚子勉強飽腹而已。

放在冰箱里的油炸丸子怎麼樣了？

雖然放在冰箱里的炸丸子炸紅薯炸豆腐會壞的慢一點，吃起來變硬了一些，但裡面的營養又已經發生了質的變化。

油炸丸子在長時間的冷凍過程中會發生脂肪氧化，氧化產物降解而導致劣變。無論放在常溫條件還是冷凍室里，這些食物中酶的作用都會延長，過氧化值和酸性就會越來越高，油脂酸敗也就越明顯。

就拿超市裡的速食麵來說，它在製作過程中也經歷過了高溫油炸，放置時間越久的速食麵雖然看起來也沒壞，但是其過氧化值和酸價比新鮮上市的速食麵高出了一大截，過了保質期之後，吃了之後可能引起一定的危害，例如嗜睡、眩暈、噁心嘔吐等等。

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