這款簡單又美味的豆角燜面，一個不小心就能讓你胖三斤！
我不相信這款燜面做出來之後
有誰能抗拒
泡泡前幾天就一直心心念念的想要吃燜面，懷孕之後特別迷戀主食，可能因為常年不敢吃主食所以體內極度缺乏與渴望，稍微控制了幾天飲食剛騰出來一點地方，就全部因為我今天做的這個面給整回去了。。
真的覺得實在是太好吃了，而且也挺簡單，就決定教給你們，哼，要胖大家一起胖！
教程往下看
（文末還有補充的tips）
準備材料，記得材料一定要新鮮，食材是成功的第一步。
麵條去菜市場買，就是一般賣餃子皮餛飩皮的地方就有，買最細的，我們家這邊麵條比較乾淨沒有太多的麵粉，如果你們買回來發現上面乾麵粉比較多，就記得自己抖一下，把多餘的麵粉抖掉。
豆角擇乾淨，手掰成長度差不多的小段，然後拿水泡上洗一洗。
五花肉洗一洗，準備切塊。
我覺得大塊肉吃起來過癮，所以切的塊都差不多這麼大。
麵條倒一點色拉油進去，用手拌勻，防止面下鍋後都糊在一起。
儘可能拌的每一根麵條上都有油，均勻一點。
主料都備好了，就可以準備配料了，如圖，分別有生薑八角干辣椒和大青蒜，注意大蒜的蒜白和蒜青要切分開來，而且切長段。
鍋里加入色拉油，玉米油葵花籽油橄欖油都可以，不要菜籽油花生油這種氣味濃烈的。
油千萬不要放多，能把鍋底和鍋邊潤一潤就可以了，因為後面煉五花肉會出很多很多油，大火燒熱。
油燒的很熱之後先轉小火，再把剛才的配料，除了蒜葉之外其他都依次放下去，放的順序有講究，建議先把生薑八角干辣椒放進去，最後再放蒜白，因為蒜白最不經燒。
小火慢煎，把配料的香氣都煎出來，千萬不要膽小怕煎糊了，我一般都煎到這個程度能聞到濃郁的香氣了才罷手，因為我們是需要油里有這個味道。
你確定可以了，就把配料全部撈出扔掉，這一步如果你懶可以省略，但是在後面吃面的時候你就要往外挑，比較麻煩。
配料撈出後，再轉大火，倒入五花肉塊。
進去以後翻炒幾下，炒到肉明顯變色後轉小火慢煎。
這個過程同樣要有耐心且膽子大，你小火慢煎只要不是扔那裡忘了你不可能煎糊的，時不時翻翻面，把豬肉的油脂逼出來，和煉油渣一個意思，這樣燒出來的肉不肥膩，而且很香。
你們看，我肉都煉差不多縮掉一小半。
煉到你覺得這個肥肉基本差不多你即使一口氣吃十塊都不會膩的時候就可以了，這個時候鍋里的油也多了很多了。
到這個程度就轉大火，把瀝干水的豆角一把倒進去吧，小心燙手哦！
倒進去以後就快速的翻炒幾下，讓豆角先初步斷生。
然後倒入醬油，這裡是倒入紅燒醬油，也叫老抽，比較上色的那種，量根據自己喜好來，如果醬油倒的多，記得鹽就要減少。
加入食鹽，這裡也是憑感覺憑喜好加的，但是我不建議大家這裡一次把鹽加完，因為咸了很難挽救，淡了比較容易，後面有嘗鹹淡的機會是可以調整的。
同時我這裡有一步明明拍了但是照片不見了，就是我燒菜喜歡加一小撮糖進去，從某種程度上說會更加提升菜的品質與味道，大家也可以試試。另外呢，我家燒菜是不放雞精或者味精的。
醬油，鹽，糖放完之後，再翻炒均勻，然後往鍋里加開水，記住一定是開水，千萬不要直接沖自來水進去燒，熱脹冷縮，這麼一刺激豆角和五花肉就會變老，是燒菜大忌！
開水加到差不多剛到豆角的高度就可以，不要加太多，燉爛了就沒口感了。
燒的咕嚕嚕滾開的時候就可以轉小火，蓋上鍋蓋給它慢慢燒，燒到水差不多少了一多半的時候就可以準備進行下一步了。
在這裡，有一個細節處理，懶的人可以不做，但是做會讓最後出品口感加十分，那就是找一個碗，把此刻鍋里的湯汁倒出來大半，剩下一小半就可以，這碗湯汁放旁邊備用。
同時，這個時候你就可以嘗一下湯汁的鹹淡了，如果覺得淡，就此刻加鹽。
把油拌好的麵條拿過來，均勻的鋪在豆角和肉上。
鋪好之後，把前面剩下的蒜葉放上。
蓋上鍋蓋小火燜，燜一會的時候揭蓋子把剛才那碗湯汁均勻的淋在面上，如果湯特別多，那就分幾次淋。
不能燒乾，輕輕的從鍋邊鏟起來麵條瞅一瞅，燜到湯汁剩下小半就可以關火了。
努力的拌勻吧，這是個花力氣的活啊，這麼一鍋真的挺沉！
儘可能的拌勻之後，就可以開吃了，一定趁熱！
肉是外面微焦的，有點彈牙，瘦肉緊實肥肉爆汁，絲毫不油膩。豆角綿軟，很入味帶有天然的清甜味。麵條入了味，吸收了精華與油脂，且因為燜法得當所以很有韌性不會覺得爛。
真的不知不覺好幾碗就吃下去了，我建議你們買少一點麵條，因為真的好吃到不管有多少都會被吃光！
補充tips：
五花肉可以換成排骨，但是油脂香氣會下降。
豆角可以換成四季豆，扁豆，茄子等等，原則上只要能配搭紅燒肉的都可以做燜面，泡泡本人認為豆類最搭。
大塊肉吃起來過癮，拍照也好看，但是煉油過程費時間，如果想要節約時間，可以把肉塊切小或者切薄片，能省下不少時間，但是拍照沒那麼好。
盛湯汁的過程看起來多此一舉，實則很有必要，因為面最好不要泡在菜湯里，一旦爛就不好吃了，有的時候一個小小的舉動是精品和極品的差距緣由。
雖然我說的很隨意，但其實我認為糖非常有必要加，不能省略。
所有配料的量都是根據感覺與喜好來的，你喜歡姜的味道就多加幾片，喜歡辣就多放辣椒，喜歡吃蒜就多放蒜，你不喜歡這些不加也沒什麼大不了，鹹淡也一樣，只有你自己了解自己。
拌勻是很難的事情，想要拌勻需要湯汁多一點，但是多的話麵條可能就會不好吃了，這個就得不償失了，因為拌不勻真的完全不影響口感。
少吃一點，真的會胖。
如果還有啥不明白的，請直接聯繫我發問，我不是商業號，後台八百年看一次，不是不理你們，我除了吃根本都想不起來別的哈哈！
TAG:行走的泡泡 |