常吃火鍋易致腸癌 火鍋如何吃的健康還解饞
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首先,各類火鍋常常是滿滿一鍋,而一些羊肉、牛肉、豬肉等藏有絛蟲病,尤其是豬肉,如果沒有燒開、燙熟,這些寄生蟲卵就不會被徹底殺死,食用後容易引起消化道疾病;如果煮得過熟,又會破壞其中的營養。
常吃火鍋易致腸癌,如何健康地吃火鍋?
其次,人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃-60℃的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,導致急性食道炎和急性胃炎。人每天都要進食,一旦胃黏膜出現損傷,如果不及時治療,很可能會慢慢發展成為胃潰瘍,從而引發胃腸道腫瘤。
最後,火鍋湯久沸不止、久涮不換,肉類、海鮮中所含亞酸胺多溶於湯中,產生大量亞硝酸鹽等致癌物質。偶爾一兩頓或許無礙,但時間長了,就有可能誘發胃腸道惡性腫瘤。
如何健康地吃火鍋?
1.選擇湯底——清水或清湯鍋底最好
老北京的涮鍋湯底就是白水,裡面加一點蔥、姜、海米、香料,沒有添加油脂,這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂,但一般不是太多。
而麻辣紅湯雖然味道濃郁,但裡面的油脂含量非常高。而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的,這說明一方面油脂可能被反覆使用,另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底,是不宜吃的。
如果喜歡吃辣,可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油,既能吃到辣,也不會脂肪攝入過高。
2.食材的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備
多點蔬菜、薯類、菌類、豆製品,少點肉類和半成品。這些半成品指的是:午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。
蔬菜:應該是種類、數量都最多的食物,最好能兼顧各種蔬菜,而且一定要有對身體益處大的綠葉菜:菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、筍片等。
菌藻類:蘑菇、木耳、海帶也可多點一些,很多火鍋店都有菌類拼盤,不妨點一份,可以一次吃好幾種蘑菇。
薯類:紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點一些,一起涮出來當主食吃,比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白麵條要強得多。
豆製品:豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃,但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
肉類:肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片,因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%.最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人,可以點一些牛羊肉。
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