凍凍肉，豬皮的完美逆襲

小時候過年，家裡燉豬蹄，寒冬臘月里放一夜，用勺子刮開潔白的豬油脂，會看到底下棕色透亮的肉皮凍，忍不住舀一勺放嘴裡，入口即化，比小朋友鍾愛的果凍還美味，關鍵是它還不會噎人哈哈哈。家鄉過年沒有專門熬皮凍的習俗，平日里菜市場都少見，除非去外面點菜才能吃上。其實這種美味完全可以自己做。尤其逢年過節，端一盤自製皮凍，爽滑Q彈不在話下，絕對輕鬆光碟。

皮凍又叫凍凍肉，其實這個名字更可愛哈。取之於肉卻又毫無肉的肥膩感，本來人家就沒一點肉嘛，只是保留了肉中油脂的香味而已。要想做出好吃的皮凍，原材料是關鍵。豬皮一定要處理乾淨，豬毛拔乾淨，皮內的油脂刮乾淨，這決定了皮凍美好的口感。

做法步驟：

1、買整塊豬皮（一般專門的冷鮮肉市場都有賣的，切記生豬皮啊，不是超市那種油炸好了成了乾貨的那種），用鑷子拔掉沒有處理乾淨的豬毛，將豬皮焯水後，刮掉上面的油脂，漂洗乾淨。（這一步可是製作好吃皮凍的前提！）有些豬皮上蓋有紅章子，據說這是可以食用的，到底能不能吃也不好說，安全起見那就挑上面沒有章子的豬皮吧。

2、豬皮處理乾淨後切成小條兒，按照豬皮和水1：3的比列放鍋里，加蔥段、薑片等（主要是去腥），我喜歡加陳皮，一來陳皮的清香，而來陳皮有健脾理氣，燥濕化痰的功效。有的喜歡放大料還有醬油。喜歡清爽透亮點的就少放些。不建議放太多大料和醬油，一來味兒重、色重，二來就是過猶不及啦，香料嘛產生依賴就不好了。

3、大概兩小時左右就可以了。撈出蔥段薑片，連湯帶皮一起倒入乾淨無油的容器，等其涼涼就好。

4、涼後的皮凍凝固，吃的時候切成小塊擺盤，澆上涼拌汁，非常滑嫩。

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