一家三口晚餐吃肉吃進醫院，醫生看了直搖頭！忻州家裡有鹹肉的看過來！

硝酸鹽中毒，這種事情離我們遠嗎？

之前，有一家三口因為晚上吃了鹹肉

結果當晚就直接住進了醫院

醫生一開始

也檢查不出他們到底犯了什麼毛病

但是聽到這一家三口的親戚描述之後

才明白他們晚上吃了鹹肉

可能是亞硝酸鹽中毒！

有人說這可能只是一個偶然

但是事情真的是這樣嗎？

家裡腌鹹肉，這是一件再正常不過的事情

但是同樣的，吃了鹹肉結果進了醫院的

也不在少數

此前，國家葯監局公布的一級致癌物名單中

「亞硝酸鹽」上榜

和鹹魚同一種性質的

「鹹菜」或者是「鹹肉臘腸」

它們當中都含有與亞硝酸鹽

如果腌制的時間不夠長

那麼亞硝酸鹽含量過高

就可能導致亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽來源

1.食物中作為發色劑和防腐劑的亞硝酸鹽。

2.從食物中添加的硝酸鹽轉化而來。

3.蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來。

PS：硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。

外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。

而且，我們家裡使用的雖然是食鹽

但是食鹽中其實也含有少量的亞硝酸鹽

因此，我們在腌制或者是炒菜的過程中

食鹽中的亞硝酸鹽會分解出來

這樣是為什麼那麼多人會在食用鹹肉的時候

出現亞硝酸鹽中毒的現象

醫生提醒

1.亞硝酸鹽毒性大，進入人體後，會產生一氧化氮，誘發中毒反應。食用0.3~0.5克就會有中毒跡象，超過3克可能會引發死亡風險。

2.剛剛腌制後的食物亞硝酸鹽含量最高。所以食用剛腌制不久的食物很不安全。腌製品最好要等到20天以後才可以食用。

3.長時間放置的涼拌菜也會有亞硝酸鹽生成。拌菜放幾天之後看起來還是很新鮮脆嫩，但放一兩天後其中的亞硝酸鹽含量比剩菜還要多，所以一定要儘快吃完。時間太久就放一點醋來降低亞硝酸鹽的含量。

4.蝦皮、小魚、魷魚絲、魚片干、鹹魚等都含亞硝酸鹽，常吃會增加致癌危險。如果這些海鮮製品有了異味就更不能食用。

5.亞硝酸鹽中毒反應一般為頭痛、頭暈、心率加快、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥，常死於呼吸衰竭。

關於亞硝酸鹽的預防措施

1.蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。

2.食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。

3.勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。

4.不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調。

5.肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。

6.苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。

7.防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。

8.多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。

9.蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜.

END

所以，別看鹹肉家家戶戶都在吃

怎麼吃，吃多少，一定要注意

鹹肉雖然好吃，但是也不宜吃多

並且，每次吃鹹肉的時候，一定煮熟！

大家可別小看了亞硝酸鹽的力量哦！

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