五穀釀：白酒酒度品評技巧

1、通過酒花狀態來判斷

有的人評酒時，再酒度判斷時，第一件事不是聞，而是用手心按住杯口，輕輕搖一搖，仔細觀察杯中出現的酒花，通過觀察酒花，對酒度有個初步的判斷。他們憑經驗，總結一些規律：60度以上的酒，酒花大，消失的比較快；52-56度之間的酒，酒花比較豐富，持久不散；40度左右的酒，酒花稍微細，持續時間比50度左右的酒稍微短一些；30度左右的酒，酒花特別細，持續時間特別短。

2、通過鼻腔刺激感來判斷

酒度差不能僅靠香氣大小判定，聞香可以作為初步參考。一般酒精度越高，聞嗅時對鼻子的刺激性越強，鼻子的疼痛感越強。若疼痛感基本一樣，可以根據嗅聞時間長短判斷酒精度。若短時間嗅聞即有刺激感，則度數高；長時間嗅聞才有刺激感，則度數相對來說低。但是通過白酒刺激性大小load判斷酒精度數的高低的時候應注意適應性的影響，避免長時間嗅聞使酒精對鼻腔刺激的敏感性減低或改變，造成「有時限的嗅覺缺損」，這也是「久而不聞其嗅，久食不知其味」的道理。

3、通過品嘗來判斷

觀酒花和聞氣味對酒度做出大致的判斷，為了避免誤差，評酒師通常需要通過品嘗，利用胃部感覺做出更為精確的判斷。一般來說，度數高的酒下肚，胃部會有一種強烈的衝擊感；度數低的酒，喝起來比較寡淡，衝擊感很弱。

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