4種好吃又養生的野菜，錯過再等一年，今春一定要多吃！

養生 03-10

春天，萬物萌芽，是吃野菜的最好時節，約上幾個好友，到郊外，挖點新鮮的野菜，不失為春天裡的一件樂事！

今天，和大家分享4種，好吃美味又養生的野菜，今春一定要多吃點，否則，錯過就要再等一年了哦！

第一種：蒲公英

提到野菜，不得不說說蒲公英，相信很多人和筆者一樣，十分喜歡蒲公英！

蒲公英的營養價值：

美國農業部第八號公報指出，從整體營養價值來評估，蒲公英在綠色蔬菜中排名前四名。

蒲公英可以說是地球上營養最豐富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白質、維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。蒲公英中還含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康功效的營養成分。

蒲公英的藥用價值：

蒲公英被稱為「春天裡的天然下火草」，有很好的去火消炎效果，對於春季上火、嗓子疼、肝火旺、胃熱均有效果！

蒲公英歸肝、胃經，可保肝利膽，善於清肝火，去火消炎。凡肝中鬱熱所見的急躁易怒、口苦口乾口臭、咽喉疼痛、小便短赤等，均可加用蒲公英。

蒲公英還可保肝，清肝毒，預防肝損傷。最常用在需要去肝毒的病患身上，是在許多預防C型肝炎中最重要的天然營養品。

《醫林纂要》認為，蒲公英「補脾和胃，瀉火」。而且，蒲公英清胃熱卻又不傷胃氣。

所以，初春時節吃點新鮮的蒲公英，絕對是不錯的選擇！

蒲公英食用禁忌：脾胃虛寒者需慎吃；陰寒證者慎吃；過敏者慎吃。

推薦吃法1：涼拌蒲公英葉

原料：新鮮蒲公英葉莖、辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥

做法：洗凈的蒲公英葉焯水後，冷水沖涼；佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，攪拌均勻，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。

餐桌上擺這樣一盤色澤翠綠，味道鮮美的菜肴，一定會讓家人胃口大開的。當然也可以根據自己喜歡的口味加入其他作料，做成其他風味的涼拌蒲公英。

推薦吃法2：炒制蒲公英根茶

春天在採挖蒲公英的時候，記得要連同蒲公英的根莖一起採挖哦，蒲公英的葉子可以用來涼拌，蒲公英的根莖用來炒製成茶，是不錯的選擇，蒲公英根的營養價值高於蒲公英葉子，這樣，平時可以用炒制的茶泡水喝哦！

原料：野生的蒲公英根莖

做法：將蒲公英根莖，清洗乾淨，注意一定要多清洗幾遍，以免殘留泥沙；洗凈的蒲公英根，切成5-10毫米左右的小段，在蒸籠中蒸15分鐘，取出後自然降溫；冷涼後的蒲公英根，放到炒鍋中烘炒，注意勤翻炒，避炒糊了，炒至顏色到淺褐色為止，取出降至常溫，即可。

第二種：薺菜

陽春三月，正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。

薺菜的營養價值：

薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。

薺菜的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此，薺菜越來越受到人們的鐘愛。

薺菜的藥用價值：

薺菜古稱「護生草」，民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹。」

現代藥理實驗也證實，薺菜具有多種醫療功能，它有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平，具有清肝調脾，和血利水之功效。

薺菜食用禁忌：薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；體質虛寒者不能食用薺菜。

推薦吃法1：薺菜湯

原料：薺菜、蟹味菇、胡蘿蔔、澱粉、鹽和雞精

做法：薺菜剪掉根，擇掉老葉清凈乾淨、瀝干水分、剁成碎葉備用；蟹味菇剪去根部洗凈備用；胡蘿蔔洗凈、去皮後剁成胡蘿蔔碎備用；鍋內入湯倒入蟹味菇煮熟後放入薺菜碎葉略煮片刻，最後撒上胡蘿蔔碎，倒入濕澱粉勾玻璃芡，加適量的鹽和雞精即可。

推薦吃法2：薺菜煎蛋餅

原料：薺菜、雞蛋、植物油、鹽、蔥花

做法：薺菜擇洗乾淨，開水鍋里滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下、攥干水分後，切成碎末。薺菜里打入3個雞蛋，再加入切碎的蔥、加適量鹽、攪拌均勻。平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液。一面煎熟後翻面煎至金黃色即可。切或不切裝盤盛出。

第三種：薤白

薤白，別名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大腦瓜兒、野蒜。

薤白的營養價值：

薤白是一種營養價值特別高的野生菜品，它含有蛋白質和脂肪以及粗纖維與一些碳水化和物，另外胡蘿蔔素、維生素和鐵、鉀以及鈣等礦物質也是薤白中最重要的存在，這些物質是人體代謝時的必須成分。

平時適量食用薤白，能滿足身體對不同營養的需要，對提高身體素質有很大的好處。

薤白的藥用價值：

元代農學家王楨曾說：「薤，生則氣辛，熟則甘美，食之有益，故學道人資之，老人宜之。」薤白辛、苦，溫。歸心、肺、胃、大腸經。具有通陽散結，行氣導滯。用於胸痹心痛，脘腹痞滿脹痛，瀉痢後重。

民間很諸多利用小根蒜的食療方。

比如治胃氣痛很有效的食療方：把一隻雞蛋打散，十幾個新鮮的苦藠切碎，放到蛋液里調勻，放一點鹽，下鍋用油煎，蛋液凝結後加一點水煮熟。原理是，苦藠能溫中通氣，雞蛋能補中益氣，配在一起，可以養胃，對於氣滯或是飲食停滯引起的胃痛可以止痛。

薤白食用禁忌：發熱病人不宜多食。陰虛發熱病不宜食。多食發熱，忌與韭同。

推薦吃法1：腌制薤白

原料：薤白、醋、醬油、辣椒面、鹽、白糖

做法：把薤白清冼乾淨，再放一個容器中加入清水，進行浸泡，浸泡時間不能低於二十四個小時。把醋、醬油和辣椒面以及鹽和白糖放在一起，倒進鍋中進行加熱。把煮開後的料汁自然降溫後備用，把泡好的薤白從水中取出來，然後再控干水分，放在腌菜的罈子中。把煮好的料汁也倒入到腌菜的壇方，讓料汁把薤白淹沒，進行密封保存，過十五天左右自己腌制的薤白就可以食用了。