誰說南法只能夏天去？冬天的南法才是吃貨的天堂！

開滿薰衣草的南法是全球遊客夏季趨之若鶩的旅遊目的地，而冬季的南法卻用另一種物產吸引著世界頂級食客的味蕾。這種被稱為「舌尖上的鑽石」的食物，便是黑松露。這個冬天我們飛躍大半個地球，來到南法小鎮格里尼昂，就為了吃到這一餐米其林星級法國黑松露全宴。

黑松露

松露是一種生長在松樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類植物。鮮松露含有豐富的蛋白質，18種氨基酸，不飽和脂肪酸，多種維生素，鋅、錳、等必需微量元素，以及鞘脂類、松露酸、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

酒店入口

其中以法國產的「黑色鑽石」黑松露和義大利產的「白色黃金」白松露品質最為高檔。如今，黑松露1千克價值850歐元，甚至曾經拍賣過上萬的天價。這種貌不驚人卻身價驚人的小塊菌，以其莫可名狀的香味成為人們爭相品嘗的對象，更讓饕餮者趨之若鶩的是，即使有錢也未必就能品嘗到這種珍稀美味。

Restaurant Clair de Plume Gastronomique

作為格里尼昂唯一一家米其林餐廳，Restaurant Clair de Plume Gastronomique坐落在城市的入口，賽維尼酒店(L"Instant Sévigné)里，大大的玻璃房把冬日南法的溫柔盡收眼底。每年的11月-3月是松露的最佳賞味期，正如酒店經理讓盧克說的那樣，我們抓住了它的尾巴。

松露湯

幾道當地特色的點心過後，松露全宴拉開大幕。松露的特別是源於它的芳香，和獨特的味道，像很多日式菜肴對松茸的烹飪手法一樣，打開我們味蕾的是一款松露湯。湯將松露的芳香發揮的淋漓盡致，湯汁從湯壺中緩緩流出時，香氣頓時散漫席間。

前菜

隨後，由青蘋果薄片和芹菜葉包裹著黑松露的開胃菜呈現在我們眼前。入口，蘋果的甘甜和芹菜的清新很好的輔佐了黑松露的鮮美，搭配當地特產的白葡萄酒，味道被拉伸出更多層次。

主菜 烤鴿子

為了最有效地使用它，松露往往被切成幾近透明的薄片，撒在菜肴上，就像這道廚師招牌主菜——烤鴿子被端上餐桌後，服務員將現場拿出工具擦幾片黑松露點綴，它濃郁的香氣會讓你每吃一口都直抵靈魂。這時候，你會需要一杯紅酒來鎖住鴿子肉的好味道。

清爽

隨後，乳酪唱主角的這道菜取名「清爽」，由獲得法國最高手工業者(meilleur ouvrier de france)榮譽的Josiane DEAL製作。

飲品

接著，檸檬汁打底的這款飲品帶給味蕾更清爽的體驗，以迎接巧克力和冰激凌作為甜點的最後一道菜。

甜點

數百年來，食用黑松露在歐洲尤其是法國、義大利和西班牙貴族中極為盛行，一度成為身份的象徵。直到今天，黑松露作為歐洲三大名食之首，仍然經常出現在富豪俱樂部酒宴前奢侈品拍賣的名單里。

冰激凌

開始一場獵采黑松露之旅

黑松露之旅

如果品嘗松露並不能滿足你對這種食材的好奇心，那麼跟著訓練有素的獵犬走進南法茂密的叢林，來一場獵采黑松露之旅則是冬季來格里尼昂必須要體驗的事情之一。

黑松露獵犬

黑松露生於地下，表面沒有任何痕迹，人們依靠嗅覺靈敏的動物助手來找到他們。在法國，母豬曾被當作採集松露的得力助手，母豬的嗅覺極其靈敏，在六米遠的地方就能聞到埋在數十厘米深地下的松露。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出吃掉，因此現在很多地區已經用訓練有素的狗來替代母豬獵采松露。這種專門訓練出來的獵狗，需要從小餵食松露，讓狗來熟悉松露的味道，不能嗅其他刺激性的氣味，以免影響狗的嗅覺。而培養這樣這一隻狗，會花掉幾十萬人民幣。

米其林主廚朱利安

獵采完，帶著最新鮮的黑松露回到餐廳，再跟著米其林大廚朱利安學習如何烹飪這種珍貴的食材。讓盧克跟我說，黑松露很考驗廚師的功力，因為過度的烹飪和選擇錯誤的食材搭配會奪走它的鮮美。

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