這8個字，據說是最神秘的吃貨咒語

最新 03-10

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文：鶴舞清影

十一月中旬，期中考試前一天。早上六點多開車送孩子到校車點，四周一片漆黑，路上的行人寥寥無幾，而且多半是早起上學的初中生。我們穿過一條小區之間的小道，兩邊停滿了車，中間僅容一車通過。我一邊緊張地盯著前面，生怕旁邊的岔道竄出一輛車來，一邊試探性由輕到重踩著油門，儘可能快速地通過這逼仄的小道，朝著道路盡頭閃著黃燈、馬上要開動的校車狂奔。

突然，坐在后座上的兒子拍拍我的肩膀說：

「老媽，今晚我要吃雞。」

「為啥啊。」

「討吉利唄，明天考個好成績。」

「那為啥吃雞啊?不是一根油條加兩個雞蛋嗎？」

「那個早過時了，大吉大利，今晚吃雞，知道不?」

「啊?」

留下一句詭異的咒語和一臉懵逼的我，兒子下車向著頂上四個角閃著黃色燈光的校車跑去。我放慢車速回家，腦子裡盤算著這雞該怎麼做。

記憶中最鮮美的雞湯，最香的雞肉是三十年前在老家吃的。那時候我們姐妹倆上初中，學業繁重，身體猛長，母親擔心我們營養不夠，一兩個月做一次雞湯給我們喝。

吃草吃蟲子長大的土雞，只要開膛破肚，清洗乾淨，放清水裡小火慢燉，出鍋時加點兒鹽就能輕而易舉地製造出一鍋香氣四溢的雞湯。

母親把雞肉撈出來，盛到一個小盆里，讓我們把它撕成小條，做雞湯泡饃。我們圍坐在飯桌旁，一邊撕，一邊忍不住時不時丟一塊到嘴裡。尤其看到腿部、翅根的整塊好肉時，抓住頂上，四指捏住，沿著肉的紋理，輕輕地往兩邊一扯，就能輕鬆地把肉塊變成肉條，用油膩膩的手送到嘴裡，鮮香無比。等到母親烙好了泡饃用的餅，需要雞肉下鍋時，整個雞隻剩下不好撕的雞脖子、雞胗、雞翅和雞爪了。

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長大後，經常在婚宴上吃到燉雞。最常見的做法是桂圓紅棗枸杞燉整雞，上桌時，一個又大又深的白瓷罐，罐體上印著淡雅的蘭花，裡面是淺褐色的像咖啡一樣的雞湯，中間卧著一隻蜷縮著的雞，肥碩的背部朝上，露在湯上面，給人一種大塊雞肉都快放不下了的感覺。

當然，當桌上十一二個人每人一筷子下去，才發現這是錯覺，最好的肉就是露出的那一點兒，轉一圈兒回來，幾乎沒什麼好肉了，跟我們撕過的雞肉一樣，只剩不好吃的部分了。

那就喝湯吧，這種湯是雞肉和桂圓、紅棗、枸杞放一起燉了大半天才做成的，又甜又膩，喝到嘴裡甜甜的，心裡暖暖的，讓人忍不住嘴角上揚。這雞湯跟婚禮上每一個物件、每一句話一樣，都散發著甜蜜喜悅的氣息。

從清湯到濃湯，把越來越無味的雞肉巧妙地掩飾了，就像魔術師用靈動的手指把作假的過程自然地掩飾了一樣。但是這些掩飾的過程比較費時費力，一般人很難有時間或者耐心守著一個燉鍋大半天，如果想吃到快速做成的雞肉該怎麼辦呢?答案就是給雞肉整形，切成小塊來吃。

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小塊雞肉的典型代表是雞丁，典型菜品是宮保雞丁。可就是大學食堂里的宮保雞丁徹底顛覆了我對雞肉的印象，切斷了對雞肉的最後一點兒念想。紅色的胡蘿蔔丁，綠色的黃瓜丁，白色的雞丁，搭配在一起看上去不錯，誰知道吃起來卻差強人意。雞丁除了表皮有點兒鹹味，裡面的肉毫無味道，像嚼木頭一樣。吃完這盤菜，最後盤子里只剩下雞肉。

讓雞丁保持原味的做法吸引不了人了，油炸算是拯救雞肉的最後一招了。

外面裹了麵粉和調料的雞肉在高溫的油鍋里，來不及變柴，就被穿透了面層的高溫捂熟了，保持住了白白嫩嫩的樣子以及噴香軟嫩的口感。這種做法的始作俑者應該是以美國大爺為代表的西式快餐，這兩年被國產雞排發揚光大了。

油鍋里撈出的雞塊和雞排，吃到從小習慣了這一口味的00後嘴裡，滿足感隨著雞肉的下肚油然而生。吃完這一頓，又該繼續課堂學習、課後作業、周末上輔導班的生活，下一次考到前幾名才能再次坐到裝修風格簡潔明快的店子里愜意地啃雞腿、吃雞腿堡。不是爸媽吝嗇，而是他們把這裡的雞腿視為垃圾食品，看著孩子大嚼特嚼的樣子，他們心裡緊張地盤算著，一個月吃一次應該不會導致過早發育吧。00後也想不明白，這麼好吃的東西為啥不讓多吃呢?要是能天天吃炸雞、速食麵、辣條，那該多好。

一貫謹慎的我自然不會選擇油炸雞排給孩子吃，為了兼顧口感和營養，我選擇了紅燒雞腿。按照做菜app的指導，經過洗，腌，炒，燉幾個步驟，四十分鐘後大功告成。迫不及待地嘗了一個，花椒、八角、桂皮、蔥姜蒜、醬油的味道深深地滲到了肉里，哪怕是貼近骨頭的部分也不能倖免。肉質緊實，沒有嚼木頭的感覺。