精品19620郝現軍思考中醫簡訊錄578

2786南瓜～味甘溫，性溫，具有補中益氣，消痰止咳的功效，可治氣虛乏力哮喘肋間神經痛瘧疾痢疾蛔蟲病燙傷，常吃南瓜可使大便通暢，肌膚豐美。炒吃南瓜子可預防中風和高血壓。南瓜含有的特殊營養成分可增強機體免疫力，防止血管硬化，具有防癌美容減肥等作用。

2787.能抗癌的花椰菜（又名花菜）～綠色的叫西蘭花青花菜。白花菜和綠花菜的營養作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。西蘭花最顯著的功效就是防癌抗癌，菜花含維生素C比大白菜番茄芹菜都多，尤其是在防治胃癌乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻滯癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體雌激素水平作用，可預防乳腺癌的發生。研究表明：菜花中提取的一種酶叫蘿蔔子素質能阻擋癌症，有提高致癌物解毒酶活性的作用。此外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強體質和抗病能力＊冬瓜1富含維生素C且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓腎臟病水腫病患者食之可達到消腫而不傷正氣的作用2含丙醇二酸能有效地抑製糖類轉化為脂肪，加之冬瓜不含脂肪熱量不高，能防止人體發胖有助於形體健美3性味甘寒，清熱生津，避暑除煩，在夏日服食尤宜。

2788糖文化（1）～食糖是日常生活離不開的調味品，按顏色可分白糖紅糖和黃糖。顏色深淺不同是因為製糖過程中除雜質的程度不一樣。白糖是精製糖；紅糖是未經精製的粗糖，顏色很深。冰糖是白糖冷卻結晶而成。白糖黃糖適合加在咖啡或紅茶中調味，黃糖也常用於烹調菜肴時調味。紅糖有特殊的糖蜜味，適於煮紅豆湯製作豆沙蒸甜年糕。冰糖的口感更清甜多用於製作燒煨類菜肴和羹湯如冰糖銀耳冰糖肘子冰糖兔塊。冰糖出了使菜肴具有特殊風味外，還能增加菜肴光澤。冰糖有止咳化痰的功效，用於食品和和醫藥行業生產高檔補品保健品。老人含化冰糖能緩解口感舌燥。用砂糖製作糕點，不僅味道香甜，更使糕點蓬鬆柔軟。炒雞蛋時加點糖可使雞蛋更嫩滑。和鹽一樣，糖能延長食品保存期限。紅糖精鍊程度低，保留了較多的維生素和礦物質（鈣鐵核黃素胡蘿蔔素）。《本草綱目》謂：紅糖性味甘溫，有化瘀生津，散寒活血，暖胃健脾，緩解疼痛功效。我國有產婦吃紅糖婦女月經期喝紅糖水補血的習俗。

2789糖文化（2）天寒受涼或渾身被雨淋濕，喝碗生薑紅糖水可預防感冒，這可能與紅糖中豐富的礦物質，尤其是鐵質有關。中國傳統膳食中鐵來源於植物性飲食，吸收利用差，婦女尤其是孕產婦貧血發病率高，紅糖中的鐵無疑是很好的補充，這在動物性食物不豐富的年代尤其重要。現在膳食中鐵含量高的動物性食物豐富，喝不喝紅糖水已經沒有那麼重要了。普遍認為紅糖性溫，白糖冰糖性涼。人們最常吃的還是白糖，但在運輸貯存過程中，白糖容易受病源微生物污染，尤其是蟎蟲污染，建議最好將添加白糖的食物加熱處理，加熱到70度只需三分鐘蟎蟲就會死亡＊醬～孟詵謂「醬，主火毒，殺百葯。發小兒無辜，小麥醬不如豆醬。又，榆仁亦辛美，殺諸蟲，利二便心腹惡氣，不宜多食。又蕪夷醬：功夫強於榆仁醬，多食落髮」。醬不僅是調味品，而且具有藥用價值。醬含有豐富的營養成分，補充了人體大量維生素，同時能助消化，增食慾。醬性寒，能解藥物及蛇蟲蜂毒，還有除熱解煩，殺百傷及熱湯火毒之功效，對湯火傷手指腫痛毒蟲蜜蜂蜇傷有一定療效。

2790辣椒文化～辣椒在烹飪界地位很高，去腥膻解油膩，擁有眾多喜食者。辣椒里有一種主要由辣椒鹼二氫辣椒鹼構成的辣椒素，它產生的辣味在口感上收到眾人們喜愛，且含有營養成分十分豐富1辣椒素能夠刺激唾液分泌，增進食慾「吃辣椒就能多吃二兩米飯」。辣椒具有溫中下氣，開胃消食散寒除濕作用，這也是低溫潮濕地區（如四川盆地）喜食辣椒的原因。辣椒能適應人體的需要，食用後使人有舒服的感覺2治療寒滯腹痛嘔吐瀉痢消化不良。胃寒痛者常吃辣椒可起輔助治療作用3促進人體血液循環，使人興奮，大提精神4經常食用辣椒的人很少得風濕性關節炎凍瘡4辣椒雖好也要適量食用，膳食上應當講究酸苦甘辛咸五味調和，過於偏愛辣味，易造成臟腑陰陽失調，長生疾病。一是辣味有發散行氣活血等功能，吃多了容易使肺氣過盛，耗傷氣陰，導致免疫力降低而罹患感冒咽喉干痛兩眼紅赤鼻腔烘熱口乾舌痛口瘡流鼻血牙痛等上火癥狀；二是過食辛辣易加重體內濕熱，表現為皮膚痤瘡血壓高痔瘡加重和鼻出血＊鹽～是人們日常生活不可缺少的食品之一，每人每天需要6-10克鹽才能保持人體的正常活動維持正常的滲透壓以及體內酸鹼平衡，同時鹽是鹹味的載體，是調味品中用的最多的，號稱「百味之祖」不僅增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食慾。

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