當心了！健康飲食可能無法抵消高鹽攝入量

【博科園-科學科普（關注「博科園」看更多）】一項新研究表明，健康飲食可能無法抵消高鹽攝入對血壓的影響。來自倫敦帝國理工學院和西北大學等多家機構的科學家的研究分析了超過4000人的飲食。發表在「 高血壓雜誌」上的研究結果顯示，吃高鹽食物的人血壓更高——不管一個人的整體飲食有多健康。研究背後的科學家現在建議人們監測他們的鹽攝入量，並為食品製造商降低產品中的鹽含量。高血壓影響英國四分之一以上的成年人，並增加包括心臟病發作和中風在內的多種疾病的風險。它被認為有許多原因，包括年齡，體重和吃太多的鹽。

圖片版權：CC0 Public Domain

據認為水果和蔬菜中的維生素和礦物質可能以某種方式影響血管，使他們能夠降低血壓。以前專家認為，吃大量的水果和蔬菜可能有助於抵消高鹽對血壓的影響。然而儘管這些食品傾向於降低血壓，但新研究表明，它們不會抵消鹽攝入的不利影響。在論文中研究小組研究了所謂的INTERMAP研究的數據。在1997~1999年進行的這項研究中，科學家追蹤了來自美國，英國，日本和中國的4,680名40至59歲的人的飲食。這些志願者被追蹤了四天，在這段時間裡有兩個尿液樣本被採集。還測量身高，體重和血壓。研究數據已被用於許多研究項目。

在今天（2018-3-5）發表的最新論文中，研究小組評估了尿樣中鈉和鉀的濃度。鈉是鹽的主要成分，而綠葉蔬菜中含有的鉀與降低血壓有關。該團隊還使用膳食數據來評估志願者攝入超過80種可能與低血壓有關的營養素，包括維生素C，纖維和ω-3脂肪酸。許多這些營養素都在水果，蔬菜和全穀物中找到。研究人員發現，高血壓和高鹽攝入量之間存在相關性，即使是在食用大量鉀和其他營養素的人群中。研究人員通過分析尿液中的鈉來評估鹽攝入量，並分析膳食數據。英國成人鹽攝入量的建議上限為每天6克（大約一茶匙）。

該研究發現，研究中平均鹽攝入量為10.7g。英國的平均攝入量為8.5克，而美國，中國和日本的攝入量分別為9.6克，13.4克和11.7克。高於平均水平的鹽攝入量增加與血壓升高有關。在平均攝入量以上再增加7克（1.2茶匙）的鹽與收縮壓增加3.7毫米汞柱有關。血壓測量有兩個數字，第一個稱為收縮壓，測量心臟在身體周圍抽血的力量。第二個稱為舒張壓的數字是動脈血流阻力。理想情況下血壓應介於90/60和120/80 mmHg之間。但是通過少量降低血壓可以降低中風等疾病的風險。

倫敦帝國公共衛生學院研究的聯合主要作者Queenie Chan博士說：這項研究顯示了減少鹽攝入的重要性。目前的全球高鹽攝入量和高血壓流行病，這項研究表明在降低血壓方面沒有欺騙，低鹽飲食是關鍵——即使您的飲食健康平衡。 由於我們飲食中的大量鹽份來自加工食品，應正敦促食品製造商採取措施減少產品中的鹽分。該團隊說由於數據是在四天內收集的，提供了時間快照的信息。他們現在希望把重點放在長期研究上，並有更多的人參與。

知識：科學無國界，博科園-科學科普

參考：Hypertension

內容：經「博科園」判定符合今主流科學

來自：倫敦帝國學院

編譯：雙螺旋

審校：博科園

解答：本文知識疑問可於評論區留言

傳播：博科園

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