吃蔬菜也有講究，這些知識用的到！
這些蔬菜知識沒有掌握好，等於白吃！
不要刻意擠壓
在製作餡心時，我們常常會將蔬菜切成細小部分，這時會發現有部分菜汁流出，許多人為了餡心的方便，還會可以將菜汁擠壓光。其實不然，蔬菜中七成的維生素和礦物質都在這些汁水中，我們應該將其與其他配料一起攪拌將其菜汁滲入其中。
合理保存
吃不完的蔬菜我們總是裝個保鮮袋就往冰箱里一扔完事，其實不然，要知道，大多數的蔬菜適宜在3℃-10℃下保存，個別的例如黃瓜則保存溫度不能低於10℃，如果保存溫度不對，那豈不是畫蛇添足。
切勿盲目生吃
有的人認為蔬菜生食是對營養最好的吸收方式，可是我們要知道，首先部分蔬菜的農藥成分對人體有害，必須經過高溫的消毒殺菌方可食用。其次，蔬菜中許多營養素都是遇熱方能穩定的，所以生食反而不能最好的進行吸收。
要加火快炒
為了享受烹飪的樂趣，許多人無論什麼菜都遵循著小火慢燒的原理，但是這樣不僅是時間的浪費，對營養元素也是浪費。例如維C，遇熱易氧化分解，所以時間越長流失也就越多。
不吃剩菜
在家做飯一定要遵循吃多少燒多少的原則，不然剩菜的處理會很尷尬。首先，剩菜在營養上的流失十分嚴重，一夜過後幾乎就是沒有營養價值了。其次，生菜還會產生亞硝酸鹽，長期食用對人體也有損害。
油鹽用量要有度
現在許多人都喜歡重口味，所以在燒飯時都會重油重鹽，加上蔬菜的吸油性很強，這樣一來，有些蔬菜做的甚至跟肉一樣了，長期如此，對身體的負擔會很重。科學建議每人每天食用油量不能超過30克，所以在油鹽上要有度。
菜湯記得喝
燒菜剩下的菜湯一般都會被我們丟棄，但是如果在炒菜前都清洗乾淨並且焯過水的話，建議可以食用，因為在燒菜的過程中有大量的維生素和營養物質都溶於湯里，這才是真正的營養。
菜葉蟲眼並不重要
買菜的時候菜葉上的蟲眼是最直觀能看到的，所以很多人都覺得有蟲眼的菜就是沒打過農藥的，所以才會有蟲眼，可是卻沒有考慮到有的菜是在有了蟲眼之後才打的農藥，所以蟲眼對於選菜並沒有什麼參考價值。
吃的種類要多
許多人說自己每天都在吃蔬菜，可是身體卻依舊看不到變化，這是因為吃的品種太過單一，要多吃各類蔬菜，因為每種蔬菜都有自己的營養價值，在選擇時我們盡量可以從顏色和品種上進行多篩選。
榨汁機不要榨蔬菜
榨汁機的出現不僅是簡化了我們吃水果的步驟，更是讓許多人有了喝蔬菜汁的習慣，可是通過榨汁機所榨的蔬菜汁不僅流失了許多的維生素C，而且在榨汁過程中還破壞了蔬菜的膳食纖維，可謂是將其營養價值降到了底。
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