「世界工廠」東莞藏著歷經歲月錘鍊的好滋味

天下 03-10

東莞，一座位於嶺南的華僑之鄉，有著「廣東四小虎」的稱號，被譽為「世界工廠」，這些讚譽得益於嶺南人細緻精巧的性格與韌性。其實這裡還掩藏著另一面貼近生活的煙火氣，嶺南人深耕細作的特點，放於生活諸事上，最明顯的展現莫過於東莞的早餐。即便在愛吃會吃的廣東省內，東莞也算得上著名的美食聖地，這裡每一份熱氣的早餐，看似平凡無奇，內里卻是歷經歲月錘鍊的好滋味。蟄伏在城市裡的美食家們，用他們的智慧將古法與美味傳承，讓每一個平凡的日子，因為美味的早餐，而變得生機盎然。今天，就帶著大家來到廣東東莞，尋覓最具嶺南風情的早餐味道。

文：葉琳、陳奕熹

都說去到一個地方旅行，想要感受當地的風土人情，最好的方式就是學著當地居民過幾日本土生活，那麼一頓當地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中，早餐最能體驗生活的儀式感。飄香的早點鋪子總是喚醒沉睡人們的良藥，解放著一座城市整夜的疲憊感。

接下來，就跟著我們走進不同城市的早點鋪，尋找各地獨一無二的真滋味和真性情吧。

東莞的發展道路太過特殊，以至於人們很難想像，三十多年前，東莞曾是全國每年上繳糧食排名第三的農業大縣。東莞，位於深圳和廣州的中間點，地屬嶺南，一年四季都可以耕作。撕掉烙印在這座城市的諸多標籤，東莞，還是一座美食天堂。

「世界工廠」東莞藏著歷經歲月錘鍊的好滋味

東莞

大多數人對東莞的記憶，或許還停留在「掃黃風暴」前。上世紀90年代中後期，「世界工廠」為東莞帶來大量穩定的客流，低廉的進入成本，讓民營資本湧入酒店業，掀起新一輪淘金熱。

「世界工廠」東莞藏著歷經歲月錘鍊的好滋味

東莞

熙來攘往的街道上，外來客和本地人擦肩而過，唯有美食是他們的交集。聊起東莞美食，當地的燒鵝瀨粉最為老饕們津津樂道。新撈起的瀨粉、澆一勺高湯，一碟肥瘦恰好的燒鵝，陋巷裡的美食看似其貌不揚卻最是熨帖。當地的早餐，還有米香濃郁的豬腸粉、粉嫩的肉丸粥、甜爽的豆花、道滘的裹蒸粽.....氤氳著熱氣的美食背後，是一群蟄伏在城市之中又遊離在淘金夢之外的美食家，他們用好滋味，撫慰每一位睡眼惺忪的趕路人。

讓我們帶你走進東莞，尋覓最具嶺南風情的早餐味道。

1.燒鵝瀨粉

2.道滘肉丸粥

3.裹蒸粽

4.豆花、豆漿、油豆腐

5.豬腸粉

燒鵝瀨粉

瀨粉，是東莞人的傳統食物，逢年過節或壽宴，都有吃瀨粉的習俗。長長的瀨粉，被人們賦予長長久久、多福多壽的寓意。

「世界工廠」東莞藏著歷經歲月錘鍊的好滋味

燒鵝瀨粉

東莞最知名的瀨粉出自厚街。厚街鎮，始建於北宋徽宗宣和中期，是東莞最具代表性的地方之一。這裡曾經匯聚了以嘉華大酒店為代表的數百間高檔酒店，街頭巷尾人聲杳至的熱鬧景象一時無二。而今，當我們再次走進厚街時，再也沒有昔日的人頭攢動、車水馬龍。鎮口的石凳上老人們坐著嘮家常，街角的便利店裡街坊們搓著麻將，小朋友們擠在刨冰店門口嬉笑打鬧……一派市井生活景象。

「世界工廠」東莞藏著歷經歲月錘鍊的好滋味

食得福

食得福美食店，是一間經營瀨粉的老字號食肆，迄今已經開了快20年了。來店裡吃早餐的很多都是常客，有睡眼惺忪趿拉著拖鞋的，有夫婦二人拖著嬰兒車來的，還有滿頭銀髮精神矍鑠的老奶奶。店員們見了他們都會親切問候，而客人們對店裡的美食也是如數家珍，不用看餐牌也能輕鬆點餐。

「世界工廠」東莞藏著歷經歲月錘鍊的好滋味

食得福

店裡的招牌有燒鵝瀨粉、叉燒瀨粉、白灼鵝腸。聽說一碗上好的燒鵝瀨粉，除了對瀨粉的韌性有要求外，對澆頭高湯的熬制同樣十分考究。好的高湯，一定要用整隻雞、大塊肉、大塊骨，外加許多特種藥材和香料來熬制。

「世界工廠」東莞藏著歷經歲月錘鍊的好滋味

食得福

瀨粉的口感不及米線細膩柔韌，多了稻米天然不造作的粗糙感。一夾瀨粉、一口熱湯，稻米和雞肉香氣交融在一起，家常的味道由唇齒直達心間，總能讓人感到安心。毛姆說「我用盡了全力，過著平凡的一生」，這樣一碗看似平凡的美味，又何嘗不是經歷了歲月的千錘百鍊，美食家們在傳承古法的同時，不忘精進創新，才成就了這時間也偷不走的舌尖滋味。

| 食得福美食店

地址：東莞厚街鎮下元路27號

招牌：燒鵝瀨粉、叉燒瀨粉、白灼鵝腸

道滘肉丸粥

想要尋覓東莞美食，位於東莞市西部的道滘鎮自然不容錯過。美名遠揚的道滘肉丸粥和道滘粽，吸引不少食客慕名而來。

「世界工廠」東莞藏著歷經歲月錘鍊的好滋味

道滘肉丸粥

歷來在嶺南說粥，沒有人不說其味美，其中，又以東莞粥品為佼佼者。而到了道滘這樣的魚米之鄉，鎮上的道滘肉丸粥更是獨佔鰲頭，久負盛名。這碗肉丸粥也是當地人喜愛的熱氣早餐。綿密的白粥加上人工手持鋼條敲打而成的道滘肉丸，最後撒上米粉炸制的「油散」，多重口感和口味交織，吃過一次便再也忘不掉。

| 道滘肉丸粥

地址：樟村文華路大眾飲食旁

在道滘鎮，大多數沒有店名的早餐食肆都供應肉丸粥，味道普遍不錯，同時很多當地商店也會賣道滘肉丸，買回家自己簡單加工就是一道美味早餐。

裹蒸粽

道滘裹蒸粽雖然算不上傳統的早餐，卻也是老饕們熱衷打卡的美食之一。搜索道滘街頭林立的商鋪，很容易就能找到賣道滘裹蒸粽的食肆。內餡豐富是道滘裹蒸粽的特色之一，選用上等鹹蛋黃、汀蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品配製。

「世界工廠」東莞藏著歷經歲月錘鍊的好滋味

道滘裹蒸粽

道滘裹蒸粽，對裹粽的技術也要求較高，要把粽子包得密不透風，水浸不入，粽子做好後放入滾水中煮幾個小時，出爐時裹蒸粽香味芳香，看著就讓人垂涎。

豆花、豆漿、油豆腐

道滘還是中國曲藝之鄉。清晨在東莞道滘的街頭走一走，甜爽的豆花、熱氣的豆漿......琳琅滿目的豆製品讓東莞的早餐黃豆飄香。其中泰叔家的豆腐花開到現在，已經有四十多年了，每天從上午10點營業到下午6點。樓上的阿姨們還在排練粵劇，樓下的泰叔豆腐花不用吆喝，已經吸引眾多食客排隊。

「世界工廠」東莞藏著歷經歲月錘鍊的好滋味

泰叔豆腐花

泰叔家的豆花有甜、咸兩種口味，食客們可以根據自己的喜好選擇。熱情的泰叔還向我們推薦自家熬煮的芝麻糊，芝麻末先煮滾，再用慢火熬成糊，十分黏稠。即便在物價飛漲的現在，泰叔家的的豆花也不過5元，一碗芝麻糊只要2.5元。

「世界工廠」東莞藏著歷經歲月錘鍊的好滋味

泰叔豆腐花

和在東莞長大的小夥伴聊天，才知道以前的泰叔很嘮叨，也會踩著三輪車到處叫賣。現在，泰叔年紀大了，積累了很多熟客，才固定攤位售賣。

「世界工廠」東莞藏著歷經歲月錘鍊的好滋味

客家豆腐

除了豆花，當地人也愛豆漿和油豆腐。油豆腐之於南方人，就像油條之於北方人。清晨，一碗油豆腐燉蘿蔔，再加一杯新煮的豆漿，也很過癮。蘿蔔的清冽，吸收了豆腐里的油氣，更加溫潤。生活在嶺南的客家人，每逢大年初一有吃齋的習俗，油豆腐便是一道不可或缺的佳肴。店員告訴我們，當地人愛吃豆製品，但也非常持家，所以每次買的份量並不多，都是吃完再來光顧。

「世界工廠」東莞藏著歷經歲月錘鍊的好滋味