長期吃味精醬油醋到底對身體有沒有害處？

營養師劉松麗：國家二級公共營養師

我的一個朋友也是營養師，她跟高血壓的婆婆講，以後少吃鹽吧，鹽會升高血壓。婆婆很聽話，照做。結果一段時間後婆婆的血壓不但沒降，反而越來越高了。這是咋回事，她婆婆說我照你說的做了呀，我現在都不吃鹽了，都改成醬油了！完了，難道是吃醬油有害？

錯！！！任何問題離開劑量談安全就是耍流氓！長期吃味精，醬油醋到底有沒有害，首先要考慮吃多少，首先第一個要肯定的是，味精、醬油、醋在正確的使用範圍內都是安全的，不光是在我國，在國際上，包括美國等發達國家，都肯定它們是安全的。但是，如果長期大量的吃呢？那它們三個就要分開來看了。

首先是味精，它的成分主要是谷氨酸鈉，如果長期的大量的吃味精肯定是有一定危害的，味精主要的作用是提鮮味的，如果少用一點點，還可以提高我們對於鹹味的敏感度，還可以少使用一些鹽，但是如果使用量大就會出現問題了。那就會導致鈉攝入超標的問題，因為鈉才是真正可以升高血壓的元素，我們說鹽升高血壓也是因為鹽（化學名稱氯化鈉）當中的鈉。飯店裡的菜就是比家裡做的好吃，主要是他比我們「捨得」放味精（雞精的主要原料也是味精）。我們每天推薦的鹽的攝入量要小於6克，味精吃多了就很容易超標了。

醬油的道理是一樣的！醬油里的鹽非常多，每15毫升的醬油中所含的鹽大概是1.5克左右，可不能小瞧這個數字，我們每天推薦的鹽的攝入量要小於6克，多吃就很容易超標了。所以如果你大量地使用醬油的話，其實跟吃鹽是沒有區別的，另外一方面，醬油是沒有碘元素的，我們國家曾經是嚴重碘缺乏的國家，全國從1996年開始實行全民加碘鹽，從根本上改變了我國碘缺乏的局面。碘會促進生長發育，所以包括孕婦和兒童在內，碘的攝入是非常重要的。這兩個人群是不能離開加碘鹽的，否則碘的攝入不足會嚴重影響胎兒和兒童的生長發育。所以你還認為醬油能夠取代鹽嗎？

總體上來講醋對人體是有益的，但即使是對人體有益，也不能賦予它更多的想像，很多人認為醋可以軟化血管，然後就每天喝醋，還有人每天喝一些果醋（實際上買到的大部分是果醋飲料，跟糖水沒什麼區別），但是這些都只是美好的想像，它只是可以增加食物口感的調味品，僅此而已。

辰曦媽媽話健康：國家二級公共營養師

味精、醬油、醋，都是我們日常生活中最為重要的調味品。

但是2017年7月歐盟食品安全局發布最新評估報告，發布了一個關於味精過量有害的權威報告！

報告中：將谷氨酸及谷氨酸鹽（谷氨酸鈉、谷氨酸鉀、谷氨酸鈣、谷氨酸鎂）的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。同時他們還建議歐盟的管理部門強化食品中的添加限制，這可能是30年來味精遭遇的最大挑戰。

也就是說每天攝入量在1.8g是相對安全的。但是，目前有些消費者的攝入量明顯偏高，尤其是兒童和青少年。

到底什麼是味精？

味精就是谷氨酸鈉呀，在很多食品中都存在的！比如：下面列舉幾個味精經常出現的地方：

【食品工業中】

用量較大的食品種類：

午餐肉、火腿腸、調理牛排等加工肉製品；

濃湯寶、醬油、一品鮮，速食麵料包，各種醬料包等調味品；

辣條，牛板筋，等重口味零食。

咖喱塊、咖喱粉等調味粉

雞精、味之素、蔬之鮮等調味粉中主要成分也是味精

【餐飲行業】

賦予食品良好的口味和低廉的價格，使味精在餐飲行業數十年來長盛不衰。

對於味精的使用，我的建議是

1、每天味精使用不要超過1.8g

2、味精含鈉，所以高血壓患者要少吃。

3、在炒菜的過程中注意味精投放的溫度，適宜度是70-80℃

4、味精投放時間，最好在湯菜出鍋前投放。

【如何較少味精使用】

1、減少在外就餐的次數，飯店裡的菜肴大多會加很多的味精

2、在家製作少用或者不用味精

少吃含味精比較多的食物：午餐肉、火腿腸、辣條。

至於醬油

這個比味精還常見！家中不可一日無醬油哇！但是對於醬油來說最大的問題就不能忽視醬油的含鹽量呀！有的人炒菜加入很少的鹽，但是醬油放多了一樣也會有很多鈉的攝入，一樣會對高血壓產生一定的危害。

關於醋

所有調味品中，醋的名聲算是比較好的了。比如可以軟化血管，可以美白等等。但這些都是我們對醋的溢美之詞，醋的真正好處在於，能夠殺菌，能夠促進胃酸分泌，增進食慾，促進消化，更可以讓食品的口味更佳豐富。還有一個大大的好處就是醋能夠增加鹽的鹹度，從而減少鹽的用量。

味精也好，醋也好，醬油也好，都是日常調味品，少量添加，可以豐富食材的味道，不要指望它們會有何種神奇作用，至於多食，不但掩蓋了食材本身的芳香，還會對人體產生一定的負擔和危害！

作者：秦玉靜 國家二級公共營養師、大連營養師俱樂部講師

長期吃味精醬油醋沒有什麼問題，過量吃問題就嚴重了。如果長期過量吃味精、醬油、醋等含鈉較高的食品會對身體有害。研究發現，長期高鈉飲食會損傷血管，顯著增加患高血壓、心臟衰竭等疾病的風險。不過量吃的話，正規廠家生產的味精、醬油、食醋等調味品一般情況下都很安全，對身體並沒有什麼害處。

味精、醬油、醋都是日常廚房中必備的調味品，味精提供了大量的鮮味，醬油的醬香及鮮咸也豐富了食材的味道，醋更是酸香可口，刺激食慾。但是它們都有一個共同點，那就是鈉的含量都比較高，味精99%以上的成分是谷氨酸鈉，其中每10克味精含鈉約為1.3克，醬油中鈉含量大約在1克/15毫升，醋中鈉的含量約為0.8克/100毫升。《中國居民膳食指南2016》對於鈉的推薦攝入量是，健康成年人每人每天要少於2.3克。也就意味著你在食用味精、醬油、醋等調味品時一定要限量，炒菜時如果放了醬油、醋就不用放鹽了，或者相應減少鹽的使用量。

很多人有喝醋或者吃醋泡食品，如醋泡花生、醋泡蛋、醋泡花生米、醋泡洋蔥等的習慣，本來是抱著降血脂、軟化血管等的希望來吃的，殊不知，在喝下大量醋的同時，攝入了大量的鈉，反倒是傷害了血管。更令人遺憾的是，不管是喝醋還是吃醋泡食品，醋在消化過程中無法到達血管，所以喝醋對降血脂、軟化血管沒有用。

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