冷蒸：一款改變過歷史的南通小吃
文/嚴心
經年塵土滿征衣，
特特尋芳上翠微。
好山好水看不足，
馬蹄催趁月明歸。
這首宋詩和南通傳統的小食冷蒸並沒有直接關係，但不知道為什麼，我忽然就想起了它。
老姐去青海遊玩，捎回來幾瓶清冽爽口的青稞酒。微醺之際，總覺得這酒的後味有些熟悉，那是冷蒸的味道。
冷蒸是用元麥做的，元麥——就是青稞。所以，青稞酒喝出冷蒸的味道來很正常。每年的初夏時節，元麥灌漿到七八成時，麥穗尚未轉黃，將青穗取下去芒去殼翻炒後磨碎，就是南通傳統的小食冷蒸。
它有著麥子的清香，淡淡的甜味，但是口感並不軟糯，比起許多美食來並沒有什麼特出之處。但對於南通人來說，這更多的是一種家鄉味道的記憶。
因為這種食品，本就不是作為美食發明的，由於麥粒沒有完全成熟，它甚至還並不是很容易消化，它只是過去艱苦時代青黃不接時的無奈之作。
公元十世紀，靜海軍升格為通州，這是淮南道最東南角上一個偏僻的州，由流民、戍卒、流放者組成的先民們在新成陸的沙地上艱苦耕作。新生的土地是貧瘠的，所以青稞這種生命力頑強的作物成為很好的選擇，南通地區也成為我國除了青藏高原之外種植青稞最多的地方。
在靠天吃飯的年代裡，窮苦人家存糧已盡，地里的麥子卻還沒有熟透，冷蒸便是充饑維生的唯一辦法。然而有很多艱難的時刻，是連冷蒸也不可得的。
1130年，金兵從江南撤退。前一年的秋冬他們渡江直下，一路殺到紹興，嚇得宋高宗趙構逃到寧波泛舟海上，並落下了陽痿的毛病。第二年他們不耐江南的酷熱，於是北返。韓世忠在黃天盪、岳飛在牛頭山大破金兵的那些故事就發生在此時。然而金兵的主力並沒有受到多大損失，他們攻破高郵、淮安，打通了歸路。
那一年，岳飛帶著他不多的部屬不情不願地來到了泰州，就任通泰鎮撫使。他是想去淮南前線的，但是朝廷命令他守衛通州泰州兩個偏遠之地。金兵已經攻陷了北邊的高郵，正在圍攻淮安。朝廷命令江北諸軍前去救援，所有人都只是做做樣子。岳飛向上司申請一千援軍和十日兵糧，被拒絕了。於是他率領部下北上高郵，很快被打退。攻克淮安後的金兵還趁勢南下泰州。
兵少糧乏，岳飛掩護著泰州百姓撤退，死守長江邊的柴墟鎮。那時候的岳家軍剛剛誕生，還不是後來的數萬精兵，只是一支弱旅。那個冬天，兵糧耗盡後，是欲求冷蒸而不可得的。他們只有以金兵的屍體為食物。
岳飛的堅守，使百姓得以逃亡到江中的沙洲上，這些流民後來分布到了靖江、江陰、如皋、南通。
幾年後，當岳飛在皖南池州寫下開頭那首閑情逸趣的小詩時，不知道是否還會想起「壯志飢餐胡虜肉」的這一仗？
有冷蒸作為時令小食的時代，是小小的確定的幸福。
※學學古人，在冷之外享受冬日
※此時期的中國不斷作死，兩次跟強國打弱國，打完後自己也被強國滅
TAG:宋朝 |