舌尖三又騙人了，野味吃多了會中毒

越原生態，不一定越健康

最近大熱的舌尖三里常常提及野味，並且或明或暗地表示，食物越天然，越深山老林，越越生態，就越好。

這也迎合了許多人的思維，他們覺得，生長在自然界狀態的植物或者動物，因為自由吸收天地精華，而顯得更加美味及有營養。

但事實並非如此。

原生態不一定更有營養

人們都覺得越原生態越好。最常見的案例就是，老百姓們喜歡在坐月子時給產婦吃點土雞蛋，以幫助產婦恢復體力。

乍一看，似乎土雞蛋比家雞蛋更「補」更有營養價值，但是在美國農業部公布一項研究結果顯示，不同餵養方式的雞蛋在「質量」上沒有實質上的差異，不同來源的雞蛋，在某些指標上稍有不同，但是並沒有一致性的實質差異。

也就是說，不管是南方的雞蛋還是北方的雞，家養的還是散養的雞都沒有營養上的差別。

這個道理也適用於其他的動植物。想要得到更高的營養價值,追求原生態的野味是不可取的。

原生態食物的口感更好嗎？

口味是個相對私人化的評價，「汝之佳肴，我之毒藥」。

都說野生的動植物比較好吃，但很多名廚就不喜歡。一來比較不好加工，二來口感也未必對得起大費周折的辛苦。給所有野味冠之美味，美食家們內心是不願承認的。

比如，我們經常來調味的「蕨菜」，其苦澀的口感來自於纖維、草酸及生物鹼等，這些會給野菜帶來了獨特的風味，但也會影響某些營養素的吸收，甚至有輕微的毒性，這也就決定了它不能作為我們常用的蔬菜來食用。所以，現在幾乎用來餵豬了。

再比如，真正的土雞，由於生長期長，積累更多的呈味核苷。從理論上來說，含有更多的蛋白質，更好產生鮮味，肉質更勁道。有的人會覺得這樣的口感更好，但也有人覺得嚼不動，雞腥味太重。最關鍵的是，考慮到烹調水平和烹調條件的天差地別，這些風味未必能呈現出來。

盲目追求野味風險大

或許有人認為，即便追求原生態，也沒什麼問題，就算有害，偶爾嘗個鮮，應該沒什麼關係，其實並不然。

首先，原生態的食物很容易導致中毒。

以蘑菇為例，我國的毒蘑菇約有100種。常見的可致人死亡的至少有10種，一般人難以辨別出它們。如果為了追求原生態，誤食了這些蘑菇，很容易給自己帶來滅頂之災。

參考文獻：

[1].付文涵. (2017). 對毒蘑菇中毒的識別和預防研究. 山西農經(20), 65-65.

[2].Diaz, J. H. (2005). Syndromic diagnosis and management of confirmed mushroom poisonings. Critical Care Medicine, 33(2), 427.

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