雲吞，牛雜，牛腩粉……這些美食又勾起了我對玉林的思念！

GIF

GIF

聽說這一期的舌尖三備受爭議，讓人稍微失望，那玉林的美食來補償你。嗯，還記得玉林有什麼美食嗎，是不是不記得了，那小編就帶你去「逛一遍」同時還附有教程！

GIF

GIF

GIF

炒牛雜

玉林牛雜吃法豐富，炒牛雜最為出名，不僅是外地人必點的菜式，也是本地人聚餐常點的菜式，色香味俱全，當你胃口不好時，你可以來一份，特別好下飯！

新鮮出爐的牛雜色香味俱全

GIF

做法：

1.柳州筍絲焙乾，待用。

2.將石螺下少量鹽焙乾水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒後，放入石螺 及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。

3.用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調料調味後煮至沸騰起鍋，酸湯完成。 4.將大豆芽灼水後，起鍋置入木桶容器內墊底。

5.下二湯，待燒滾後，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘後，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。

GIF

雲吞

玉林的街頭巷尾，到處都能見到雲吞小攤常年生火煮著雲吞，湯頭往雲吞一衝，蔥花一舀，一份雲吞就好了，玉林雲吞有著手工麵皮，飽滿肉餡，大骨高湯的特色。打成泥狀的餡，包出來的雲吞緊緻飽滿，吃起來濃濃肉香

GIF

玉林雲吞有著手工麵皮，飽滿肉餡，大骨高湯的特色

有沒有嘴饞的呀~

GIF

做法：

1.準備所有材料。蔥段/薑絲/水=進行絞肉"打水"用。

2.蔥姜水準備好(浸泡10分鐘讓蔥姜水味道釋放在水中,可去腥用),豬絞肉放在碗里

3.準備一雙筷子,同一方向攪拌絞肉(過程中倒一些蔥姜水,手要一直攪拌絞肉...水份吸收了才可再倒一些蔥姜水,直到絞肉產生黏性,顏色變淺),水量視絞肉的吸水性而定。經過冷藏的絞肉吸水性較高。

4.絞肉進行"打水"後,加入醬油,海鹽,白鬍椒粉攪拌均勻,再加入芝麻香油。調味料添加多寡依個人喜好而定。

5.準備市售的餛飩皮,自製的絞肉內餡

6..用抹刀取適量的絞肉內餡抹在餛飩皮上,包成型即可。

7.完成的餛飩可用保鮮盒分層放好,放在冷凍庫保存,想吃的 時候,準備一鍋滾水免退冰,直接下鍋汆燙煮熟即可。

8.準備高湯及調味料,煮餛飩湯

9.將高湯煮滾,餛飩可另外汆燙煮熟放入高湯里,或將餛飩用過濾水稍微衝掉外層麵粉,放入高湯里煮熟,加入青菜及調味料和蔥花芹菜末,起鍋前放入油蔥酥及胡椒粉即可。

GIF

牛腩米粉

玉林牛腩粉和南寧老友粉、桂林米粉、柳州螺粉螄並駕「廣西四大名粉」是廣西著名的傳統風味美食，它因以調製好的熟牛腩做佐料而得名."未上桌先聞其香，入口更是五味兼備"用了形容玉林牛腩粉再恰當不過了。

看到這， 小編已經流口水了

GIF

做法：

1、 選料。選用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌為主，其他部分適量。

2、 調料。每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、鹽、糖各350克，腐乳5隻，生薑200克，蔥頭、蒜頭適量。

3、香料。用沙姜、歸尾、陳皮、桂皮、蟲蛻、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉，丁香等。其中甘草200克、蟲蛻7隻，其他香料總重為50克左右，以布袋裝好待用。

4、製作工藝流程。把選好的牛腩置清水中漂浸半小時，漂去血污後，移牛腩置鍋中，以文火煮半小時，撈起，切成小塊，並取出原汁待用；把切好小塊牛腩再洗一次，晾乾，入調料煲20分鐘；把姜塊、蔥頭、蒜頭放到熱油鍋中煎香，灑酒少許，隨即把牛腩小塊倒入，與調料同炒，把香料袋置其中，加肉骨湯5公斤，以文火煮3小時到4小時，把原湯倒入，煮沸，加味精適量即成。 與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用上好白粘米製作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗、撈起、晾乾待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加進原料、調汁、牛腩，亦可添配玉林風味食品牛巴、肉丸。

4、製作工藝流程。把選好的牛腩置清水中漂浸半小時，漂去血污後，移牛腩置鍋中，以文火煮半小時，撈起，切成小塊，並取出原汁待用；把切好小塊牛腩再洗一次，晾乾，入調料煲20分鐘；把姜塊、蔥頭、蒜頭放到熱油鍋中煎香，灑酒少許，隨即把牛腩小塊倒入，與調料同炒，把香料袋置其中，加肉骨湯5公斤，以文火煮3小時到4小時，把原湯倒入，煮沸，加味精適量即成。 與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用上好白粘米製作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗、撈起、晾乾待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加進原料、調汁、牛腩，亦可添配玉林風味食品牛巴、肉丸。

GIF

博白落水餃

逢年過節，博白人都會製作落水包吃，就像北方吃餃子一樣。它有三種不同風味的吃法:煮、蒸、煎。尤其是水煮的落水包，晶瑩剔透，餡料若隱若現，讓人不禁胃口大開，垂涎欲滴。輕輕小口一咬，餡料香味撲鼻而來，舌尖味蕾瞬間爆發。吃時，再配上湯，享受牙齒、舌尖與落水包碰撞迸發的鮮香美味，吃後更是口齒留香，回味無窮。

做法：

先把瘦肉、雞蛋、蔥、蒜、雞肉、魚、豆腐、豆腐皮、竹筍等按照一定比例剁碎，加入調味料，再將餡料炒至七、八成熟。麵皮則要用博白本地產的一種細糯米，將其打成粉末，加入開水後，把糯米粉搓成不粘手的糯米團。做包時先取一塊麵糰搓成圓形，然後捏成深窩碗狀，裝上菜餡，再慢慢收口，並把多餘的麵糰掐掉，一個漂亮的落水包就做好了。

GIF

GIF

以上就是小編給大家「逛」的美食，嘻嘻，有沒有立即想去嘗一嘗的衝動呢？可以在下面悄悄的告訴我。

老闆說了

您點一個

小編的工資就漲五毛！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！