「營養模範生」野菜，一場我們和春天在餐桌上的約會！

春天來啦

在都市裡生活得越久，反而越嚮往田園的風景和閑適。一入三月，春雨落下，遍地花開，你和春天的約會除了五彩繽紛開滿枝頭的花蕾，還有山坡上破土而出的鮮嫩野菜。薺薺菜、春筍、茵陳、苦菜、香椿……那不正是老饕們餐桌上的綠色食材嗎？看著鮮嫩的綠色，聞著春天的氣息，你的餐桌上是不是擺滿了令家人們驚喜的田園裡的「營養模範生」野菜。

GIF

香 椿

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，質地柔嫩和口感獨特，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，深受人們的喜愛。

香椿炒雞蛋

原料：嫩香椿、雞蛋

做法：

將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽，攪成蛋糊。

炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

香椿拌豆腐

原料：嫩香椿、豆腐、香油，精鹽，味精，花椒粒少許。

做法：

將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

滷水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下，瀝干水分，撈出裝盤;

用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁;把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然後淋入碗汁即可。

GIF

薺 菜

薺菜是人們非常喜愛的一種野菜，在中國，食用薺菜已經有很久的歷史了。《詩經》里有「甘之如薺」之句，可見早在春秋戰國時期，我國人就知道薺菜的鮮美了。民間還有「陽春三月天，薺菜當丹靈」的諺語，由此看來薺菜不僅味道清香甘美，而且藥用價值極高，並且春季正是吃薺菜的最佳季節。

薺菜餃子

原料：薺菜、豬肉餡、蔥、姜、料酒、鹽

做法：

薺菜擇除老葉及根，洗凈後放入加有少許鹽巴的開水內氽燙，撈出後馬上入冷水浸泡；

豬肉餡剁細，蔥姜切成末。把薺菜水瀝干切成末，放入肉餡兒中，加入料酒，放入鹽，攪拌均勻；

餃子皮做好後包入適量的餡料並捏好形狀；水開後下餃子，煮至浮起時，反覆點水兩次即可撈出食用。

涼拌薺菜

原料：薺菜、干辣椒、蒜、花椒

做法：

薺菜擇除老葉及根，洗凈後放入加有少許鹽巴的開水內氽燙，撈出後馬上入冷水浸泡，撈出瀝干；

接著找一大碗，將薺菜放進去，加入鹽、雞精、蒜泥拌勻，裝盤；

開火起鍋，加入適量的植物油，油熱之後，將花椒和干辣椒稍微煸一下，然後淋在裝好的薺菜上，最後放上一點兒醋。

GIF

春 筍

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、是減肥者最理想的食物之一。

春筍蒸鹹肉

原料：春筍100g、五花鹹肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花少許

做法：

春筍綽一下水，切薄片；五花鹹肉洗凈切薄片。

取一個淺盤，先放入一層筍片再放入一層鹹肉，再放入一層筍片、一層鹹肉片，直至放完食材即可。

鍋中加點水、雞汁、料酒混合後煮開，把汁水淋在筍肉上；直接上籠蒸大概20分鐘左右，時間到，撒上蔥花即可，也可以用點熱油爆香蔥花。

雞絲拌春筍

原料：春筍、雞胸肉、紅辣椒、青辣椒、蒜

做法：

將春筍洗凈切成細絲，紅辣椒和青辣椒也切成絲備用，鍋中水燒開，先下入切好的筍絲汆燙一分鐘，然後倒入配料汆燙三秒鐘撈出，瀝干水分。

將雞胸肉沿著紋理切成細絲，然後鍋中水燒開，加入少量的鹽和料酒，放入雞絲，煮熟撈出瀝干水分。

把雞絲和春筍、辣椒絲倒入一個大盆中，再往盆里撒少許鹽、胡椒粉、雞精和適量香油拌勻。

GIF

苜 蓿

苜蓿在我們春天的山野中非常常見，營養價值也很高，苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴。

涼拌苜蓿

原料：苜蓿、干辣椒、蒜、花椒

做法：

將苜蓿洗凈後放入加有少許鹽巴的開水內氽燙，撈出後馬上入冷水浸泡，撈出瀝干；

接著找一大碗，將薺菜放進去，加入鹽、雞精、蒜泥拌勻，裝盤；

開火起鍋，加入適量的植物油，油熱之後，將花椒和干辣椒稍微煸一下，然後淋在裝好的苜蓿上，吃的時候拌勻即可。

圖文來源於網路

周末天氣這麼好，怎麼能不出去賞賞花，覓覓食呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！