歲月湖的肉夾饃到底值不值得買

最新 03-11

（事先聲明：我不是給人家打廣告的，因此文章內容力求客觀公正，就連食物照片也力求寫實，您絕對找不出任何ps的痕迹。）

歲月湖新開了家賣肉夾饃的，於是前兩天就有朋友讓我幫忙去鑒定一下。可能老耿覺得，我不僅是西安人，而且還算是個講究的老西安人。

誒，我還真就是。您算是問對人了。

雖然西安是個歷史悠久的大城市，但我有近20年的時間去了解它。不敢說自己對美食有著多麼深的理解，不過在一個地方浸泡久了，身心都彷彿會發生一種奇妙的化學反應——一盤東西擺在眼前，你不需要認真打量，也不需仔細品味，本能就會告訴你，它到底正不正宗。

雖然我一直將正宗與否視作評判美食的重要標準，但這並不代表我就是個極端的「美食原教旨主義者」。我認為美食需要不斷改良、創新、因地制宜，只要味道夠好，人民群眾吃你這套，就算是不得了的進步。

但前提是，味道得好。

歲月湖的肉夾饃，依我看，如果滿分是10分的話，最多只能給它4分。打個比方，西安最好的肉夾饃，就像《肖申克的救贖》、《讓子彈飛》這類電影，好得無可爭議；西安肉夾饃的平均水平，就像從流水線里出來的平庸的商業片，乏味歸乏味，但品嘗起來也不會感到不適；而歲月湖的肉夾饃，就像前幾年賀歲檔扎堆的爛片兒，你坐在電影院里，除了無聊和失望，更多的是心疼票錢。

您要是信得過我，其實看到這裡就可以不用往下翻了。但作為歷史系的學生，我們最大的職業病，就是認真嚴謹。接下來，我將從價格、口味、環境三個方面，客觀公正地評析歲月湖的肉夾饃。

一、價格

歲月湖的肉夾饃，價格還是比較公道的。在西安，一個肉夾饃的價格平均大概在6元左右；在珠海唐家灣這個遙遠又偏僻的地方，理應物以稀為貴，但歲月湖肉夾饃的價格並沒有因此高出太多，可以說是很良心了。

另外，順便一提，正宗的西安肉夾饃，饃中是不夾任何蔬菜的，只有香噴噴的臘汁肉。當然，也有人喜歡給裡面夾點兒辣子、青椒、蒜末、香菜等來改善口味，但這基本上全是食客自發的行為；一般的肉夾饃店，只有普通、純瘦、優質（就是肉會多一點）這三種。因此，我只負責評判「原味肉夾饃」和「全瘦肉夾饃」這兩種口味，其他的我都沒有吃過，望各位周知！

二、味道

這才是本文的真正核心，接下來我將從饃、肉、湯汁三個角度去評價歲月湖肉夾饃的口味。

1、饃

正宗的西安肉夾饃，一定會選用「白吉饃」。與普通的燒餅不同，白吉饃的面坯為碗狀，這樣不僅更適合夾肉，而且烙制出來也更好看。最理想的狀態是「鐵圈虎背菊花心」：饃的白邊毫無火色，內側有一圈若隱若現的火色線，圈內是自然烤制形成的圖案，好像一個漢代的瓦當。

白吉饃的黃金期，在於它剛出爐的時候。溫熱中瀰漫著一股清香，這是饃的本味；外層酥脆而不硬，內心綿軟而不厚；細細咀嚼的話，會感受到一股淡淡的甜味，再配合滿溢的肉香，每一口，都是慾望在喘息。

歲月湖的肉夾饃並沒有選用白吉饃，而更像是潼關肉夾饃的燒餅，但也不完全一樣。我先來介紹一下陝西潼關的肉夾饃：

潼關肉夾饃最大的特色在於其與眾不同的燒餅。它更像是千層油酥餅，但比一般的油酥餅更薄、更酥脆；麵粉中還加了豬油，金黃的色澤充滿誘惑力；最適宜在剛出爐的時候享用，掉渣的酥皮、細膩嫩滑還裹著油香味的麵餅......哪怕是單吃餅都能讓你感動到哭泣！

歲月湖肉夾饃的餅，很明顯是仿照潼關肉夾饃的——它的包裝上寫著「李記脆皮肉夾饃」，招牌上的圖片也是copy的潼關肉夾饃（大家可以自行對比一下）。

但口味確實差得很遠。其一，從溫度上講，歲月湖的饃偏涼，這導致外層的酥皮明顯不夠酥脆，內部的麵餅也有點發硬；其二，饃實在太厚。潼關肉夾饃的精髓就在於酥脆，這就要求麵餅不能太厚。又涼又厚又韌，如果某一口還沒咬到肉，那別提有多折磨了！

2、肉

臘汁肉是肉夾饃的靈魂，畢竟不是所有人都喜歡吃饃，但沒有人會不喜歡吃肉。最正宗的臘汁肉，看起來應該像下圖這樣：

色澤微紅，肉味清香，肥肉不膩，瘦肉不柴，肥瘦均勻，軟爛入味......只有這樣高富帥的臘汁肉，才配得上白富美的白吉饃。

但歲月湖的臘汁肉......差距大得我都不知道該從哪兒開始比較。你們來感受一下：

一開始在選材上就犯下嚴重的錯誤，之後無論用怎樣的配方燒制，無論用怎樣的手藝加工，怎樣彌補都無濟於事。只有把握好食材的品質，才能保證食物的本味。

3、湯汁

講究往往體現在細節上。講究的肉夾饃店，師傅在切肉時，都會往肉里舀上一勺濃郁的湯汁，精髓就在這一勺中。不澀不膩、鹹淡適中的肉湯，淋在案板的臘汁肉上，再隨肉一起進入香噴噴的麵餅中......咬一口滿嘴流油，卻剛好不溢出，在提升食客幸福感的同時，還保證了他們吃相的體面。這就叫，人文關懷。

歲月湖的肉夾饃，最大的弱項就在湯汁上。我也不知道是湯汁本身不香，還是師傅沒特意加湯汁，總之你會明顯感到乾澀，香味兒完全不夠。

尤其是純瘦肉夾饃。肉夾饃本來就是肥瘦搭配才好吃，肥肉的缺乏導致純瘦肉夾饃不可避免的干、柴，缺乏油香味。如果再沒有上好的湯汁來彌補，那簡直就是一場噩夢。奉勸各位一定不要點純瘦的，我敢打賭你多半會吃不完就扔掉。

三、就餐環境

除了食物本身的好壞，就餐環境也是影響就餐體驗的重要因素。歲月湖餐廳目前的就餐環境......你懂的。

我們雖然不能妄議憲法，也不能妄議中央，但吐槽一下學校，應該還是允許的。在我大一的時候，歲月湖餐廳的定位還是中珠最高端的食堂（從菜價上不難看出），燈光明亮，桌椅乾淨，還有臨湖的座位，頗有情調。其體面、斯文、講究的設定，吸引了大量的師生前來就餐，談事兒的談事兒，談戀愛的談戀愛，乾淨舒適不擁擠，心情舒暢倍兒有面兒。

但如今，在周一到周五的任意一個飯點擠進歲月湖，都非常需要勇氣。