太忙的時候，喜歡做這飯，菜都不用炒了

前幾天又去了那家粉條專賣店，各種各樣的粉真是讓人眼花繚亂，挑了幾種回家慢慢吃。有個顧客邊買邊問，你說米線和米粉有什麼區別？老闆笑著說，米線不能炒著吃，米粉可以炒。我聽了暗笑，哈哈，這能算是它倆的不同嗎？

事實上在不同區域，米線和米粉所指的食物並不相同，又怎麼能這麼籠統的做解釋呢？用大米為原料製做的食物品種真是太多了，叫什麼名字有著極強的地域性，在商品不流通的年代，各自享受著自己家鄉的食物，如今不一樣了，您可以買到任何地方的食材，您的家鄉都有哪些特色米粉米線粿條還是其它呢？我們當地不產大米，紅薯比較多，所以特色粉類其實是紅薯粉條和粉皮。

今天這個食材是粉干，南方大米產區的特色美食，大米經浸泡後磨粉，蒸（煮）制，捶打後加工成細細如絲的粉，可涼拌可湯煮可小炒，口感鬆軟爽口，營養豐富，特別喜歡這個食材。隨手煮一碗湯粉，或者隨便加點蔬菜雞蛋炒一盤炒粉，都非常快手方便。常常用炒粉當主食，很好呢。

主料：粉干胡蘿蔔香菇雞蛋

配料：蔥（還可以用姜和蒜）

調料：色拉油鹽生抽白鬍椒粉

材料說明，雞蛋、香菇、胡蘿蔔都是天然自帶鮮味的食材，用了它們，調料都可以非常簡單，合適的油鹽都能吃出美味來。

做法：

用開水把粉干泡軟，但不能泡爛，

回軟後就出鍋瀝水備用。

準備胡蘿蔔香菇雞蛋，兩人份，這個量就夠了。

香菇切絲，胡蘿蔔切絲，雞蛋打散。

用生抽和水兌成汁，蔥切碎備用。

炒鍋倒油，油溫熱後淋入蛋液，用筷子快速攪散。將蛋碎出鍋。

鍋中另加一點兒油，下香菇翻炒。

下胡蘿蔔翻炒。

下蔥碎翻炒。

將蛋碎回鍋。

將粉干回鍋。

倒入生抽汁，

快速拌炒，期間加鹽和白鬍椒粉調味，出鍋即可。這是個快手飯，整個過程一氣呵成，買粉的老闆雖然沒有更專業的講出這些粉類的區別，但是他說出了炒粉的決竅，粉不要泡太爛，火不要太大但鍋要熱透，調味汁一次性淋入，快速成菜等，這些要點可以適用於大多數可以炒著吃的粉類。說起來比較容易，需要自己嘗試並總結經驗。

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