蔬菜蒸著吃好處多

保留β-胡蘿蔔素

與炒相比，蒸對β-胡蘿蔔素的保留率更高。所以β-胡蘿蔔素含量豐富的蔬菜，如南瓜、胡蘿蔔、西蘭花、芥藍、芹菜葉、茼蒿不妨蒸著吃。蒸與燉等以水為介質的烹調方式相比，還能減少水溶性維生素的流失。

保留有抗癌作用的硫苷

對十字花科類蔬菜，如娃娃菜、芥菜、芥藍進行不同的烹調處理，結果隨著煮制時間延長，硫苷物質（十字花科蔬菜中的抗癌物質）含量快速下降，而微波和蒸制處理硫苷物質保留率呈先下降後上升繼而緩慢下降的趨勢，其中蒸制處理對硫苷類物質的保留率最高，三種蔬菜蒸制3分鐘時硫苷保留率均超過98%。

去除甲胺磷、氧樂果等農藥

研究發現，與燉和炒相比，蒸對農藥甲胺磷、氧樂果的去除率均在50%以上，其中對甲胺磷的去除率達到86.19%。另外蒸與煎、炸、炒相比，還能減少致癌物的產生。

《健康時報》 谷傳玲文

編輯：王千惠

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