經典名菜豉汁蒸排骨，好吃的秘訣是炒豉汁！好多人都忽略了！

每次去茶餐廳，都要點一道名菜——豉汁蒸排骨。

回來學著自己做，最初總是不入味兒，於是便「學習」加「鑽研」，原來卻是用的「豉汁」不對。

簡單的調、拌是不行的，「豉汁」一定要炒一炒，蒸出來的排骨才滋味豐足。

不敢妄言這是最正宗的豉汁蒸排骨，但是敢說味道實在太好了！

家庭製作，毫無難度。

蒸的時候還可以用紅薯、土豆或南瓜墊底，又或者用挖空心的南瓜做容器，就可以葷素搭配，排骨和蔬菜都好吃得不得了！

材料：

精小肋排500g，鹽1/2小勺，料酒1大勺，干澱粉1大勺；干豆豉2大勺，食用油1大勺，蒜末6瓣，薑末1小勺，蔥末1小勺，糖1小勺，醬油2小勺；蔥花少許，紅辣椒圈少許

做法：

1、排骨洗凈，用冰水浸泡兩小時以上，洗凈血水，瀝干備用；（有時間就多泡會兒，沒時間就少泡會兒。一定要泡，不泡味兒就不對了。）

2、泡過的排骨擠干水分，放入大碗，加入鹽、料酒拌勻入味；再加入干澱粉，下手抓勻上漿，抓到黏黏糊糊；

3、干豆豉用清水略浸泡後撈出，瀝干；

4、將豆豉略切碎備用；

5、蔥姜蒜切末，蒜要多一些；再切一些綠蔥花和紅辣椒圈備用；

6、燒熱炒鍋，先不要加油，小火下入豆豉干炒至水分收干、使顏色更黑、出香味兒，再加入食用油，沒過豆豉即可；

7、炒出香味後，加入大蒜末（要多一些），炒出香味兒；

8、再加入蔥末和薑末，炒出香味；

9、加入糖；

10、加入醬油，炒勻；

11、關火盛出，放至室溫備用；這就是味道地道的「豉汁」！

12、將放涼的豉汁加入到排骨中拌勻；

13、腌好的排骨放入耐熱容器，蒸鍋上汽後入鍋，大火蒸15—20分鐘；關火，起鍋，撒上少許蔥花和辣椒圈點綴，即可。

14、開搓！

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