營養學 吃喝的學問

我們平常拿著零食吃得津津有味的時候，經常會聽到旁邊的父母或者是同學對你說：「吃這個沒有營養」。當今的人們已經非常重視食物里所含的營養成分，因為要保持良好的身體狀態，必須從食物里攝取均衡的營養元素。其實在古代，關於食物的營養價值就已被人們關注並加以研究了。

我們在評定一道菜時，除了色、香、味這幾個基礎條件之外，還有一項重要的評判標準就是——營養。隨著對機體功能認識的加深，人們也意識到了如果要更好地維繫機體的正常運作，就需要攝入相應的營養物質。營養，說到底，就是人類攝取食物以滿足自身生理需求的一種生物學過程。

中國的飲食文化和養生學可謂是現代營養學的鼻祖。在七千多年前，古老的中國就把營養學的研究展開了。七千年前，人類的最初研究是從食物是否有毒開始的。神農嘗百草的目的就在於確定食物是否有毒。

在三千年前，《黃帝內經》上就記載了食物的核心：五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣。就是說，三千年前的祖宗認為穀米必吃，水果配合吃，肉類作為必要的補充就可以了，各種蔬菜作為輔助，這些都一起吃，就合適人體了。總的來說是四份素，一份肉。這就是非常美妙的一個比例，符合自然的法則。而在兩千年前的西方，「醫學之父」希·波克拉底提出了多吃食物少吃藥，提前預防疾病為主的醫學理念：「把你的食物當藥物，而不是把你的藥物當食物。」

在中國，李時珍等醫學名家確立了食物溫、熱、寒的分類方法，1578年著成的《本草綱目》共五十二卷，分十六部、六十類，收錄總結了很多食療知識，代表了中國古代食療的高峰。

現代營養學源於18世紀末期，人們按照笛卡爾的分解思維的思想，把食物進行整體分解，並提取了碳水化合物和其他營養成分，並逐漸成為一門專業的學科。經過漫長時間的探索，到19世紀時，因碳、氫、氧、氮定量分析方法的確定，以及由此而建立的食物組成和物質代謝概念（蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質），及氮平衡學說等熱能法則，為現代營養學的形成和發展奠定了堅實的基礎。到20世紀初期，現代營養學發展達到鼎盛時期，各種營養素開始被發現研究。20世紀40年代以來，現代生物學的發展及分析測定方法的進步，大大推動了營養學的發展。1943年美國首次對各社會人群飲食營養素供給量的提出建議。

近年來，許多國家為了在全社會推行公共營養的保證、監督和管理作用，除加強科學研究之外，還制定了營養指導方針，創立營養法規，建立國家監督管理機構、推行有營養學參與的農業生產、食品工業生產、餐飲業、家庭膳食等政策，使現代營養學更富於宏觀性和社會實踐性。

如今，各類營養品層出不窮，充斥著各大超市，人們對營養的追求顯得有些過頭。其實當人體處於正常狀態時，平衡的膳食就是獲取營養最好的來源。

營養過剩影響兒童健康

近年來，專家指出，營養過剩成為兒童特別是城市兒童發病的新趨勢。現在的兒童幾乎是要什麼有什麼，想吃啥就吃啥，但卻存在著補得過甚的問題，大部分父母還不知道兒童「過補」容易產生一系列兒童營養過剩病症。幾乎所有父母最擔心的都是孩子營養不夠，長不高，長不壯，總是鼓勵孩子多吃點，吃好點。現在單純性肥胖症的小兒越來越多，兒童肥胖也已經成為影響兒童健康的重要問題之一。

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