輕輕一口咬斷整塊肉，漿汁飆了一嘴，學會這道排骨讓女友欲罷不能

hi，大家周末愉快，我是你們可愛又勤勞的夥計小野。

又是一個陽光明媚的周末，心情莫名的好，補覺到中午的你是不是宅在家裡的你是不是已經刷了一下午的劇？

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如此美好的周末，多麼適合在家做一碗美美的大餐啊，豈能白白浪費，毛主席說，想吃好吃的，就自己動手，於是我們今天就一起來做一份非常簡單又美味的小菜。

年前小野對大家的承諾，就從今天開始兌現吧。

前段時間，有個朋友給小野說他做的東西太難吃，女朋友都不讓他上床了，小野特別喜歡助人為樂嘛，於是就教了他一道排骨的簡單做法，前兩天又見到那個朋友，他一見到我就興奮的跟我說，自從女朋友吃了那道排骨，開心的不得了，現在每天晚上他更沒機會上床睡覺了。

當然是因為排骨太好吃了，每天下班女朋友都纏著他下廚房做！

嗯，看到他們的感情越來越和諧，小野當然也十分開心。

當然以上都是誇張的說法，就算是皇帝的御貢天天吃也是會膩的，不過小野知道你仍然已經非常想知道這道美食的做法了。

好的，廢話不多說，咱們先來看看今天的主角——《椒香醬酥排骨》。

這道菜的特點就是咸甜融於一口、滋味豐滿、酥嫩香甜，回味無窮。

首先要注意的問題

1.糖汁是關鍵，糖量要控制到位，多了會膩，少了不夠酥脆。

2.火候的控制，因為有糖，稍微控制不好，就會糊。

準備原材料

1.剁好的排骨

2.白糖

3.醬油，生抽為佳

4.蔥、姜、蒜、花椒

5.配菜：淮山或者胡蘿蔔

6.油，一般植物油皆可

準備工作

1.姜、蒜切末，蔥切花待用

2.排骨洗凈，加入少許鹽腌制15分鐘左右，這樣可以避免肉質在被加熱過程中變棉

3.準備好白糖60-70克、醬油60克左右

開始製作

一切準備就緒，我們就可以開工了：

1.首先，鍋里放水燒開，倒入排骨焯一下，待排骨半熟即可撈起，這樣就可以非常有效的去除鮮肉的腥味，這個步驟一定要做，不可直接使用生肉，這裡就不上圖了。

2.待鍋燒乾水汽後，倒入少許油（不要問小野少許是多少），燒開後加入撒入一小撮花椒，並馬上使用鍋鏟來回划動，注意，速度一定要快，否則會糊，出現香味後，馬上倒入姜蒜末，這樣就能避免花椒被炸糊了，繼續大火爆香。

3.加入白糖，開中火，以讓白糖融化但又不糊為準，使用鍋鏟來回蕩開糖漿，有助於白糖快速融化。(這一步忘了拍照，後來補拍的，所以油里沒有姜蒜末)

4.待白糖完全融化為糖漿，加入醬油，讓糖汁燒開，醬油的主要功能之一就是上色，如想讓顏色更深一點可多加少許醬油，繼續燒開，注意醬油切記不可過多，否則收汁就變得麻煩了。

5.OK，接著開大火，倒入排骨，翻炒，讓糖汁均勻的裹到每一塊排骨上，蓋上鍋蓋，開小火，悶15分鐘左右，這一步一定要做滿，因為排骨不熟的話對牙不好。

6.在悶到七八分鐘左右的時候，可以根據自己喜好，適量加入淮山、紅蘿蔔等作為搭配，完成之後繼續燜。

7.揭蓋，收汁，由於有糖的原因，肉質會在這個時候變酥，關火起鍋裝盤，為了美觀，我們可以撒上一點熟芝麻，撒上蔥花，完美收工！

一道酥脆可口、香甜飆汁、肥而不膩、色香味俱全的《椒香醬酥排骨》，就完成了，怎麼樣，是不是特別簡單，大家學會了么？

當然小野知道現在有很多高科技工具可以非常方便的做出這道菜，口味無差。但小野覺得，一款美食並不只是在於好吃，烹飪製作的過程本身就是一件值得慢慢享受的樂趣，如果在以後的人生道路上小野丟失掉了所有的愛好，我想我始終會非常樂於下廚做自己喜歡吃的食物，當然，如果能不洗碗，那就更完美了。

好啦，今天的小野私廚分享就到這裡，小野將會把「小野私廚」做成一個系列，不出意外每周更新，敬請大家持續關注，如果你喜歡的話，請點贊+轉發哦，小野在此先謝過大家。

歡迎諸位美食家下方留言交流，下期再見。

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「小野私廚」系列內容均為原創，轉載請註明出處！

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