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別再拿玉米面蒸窩頭了,太浪費!來一鍋冰花煎餃,顏值要上天,能補鈣能降脂降血壓!

周末了,想吃餃子了。前些天有人給了我一包玉米餃子粉,讓我來體驗一下這個粉如何。對於喜歡做吃的「吃貨」來說,吃什麼不重要,整個製作過程更是一種享受。想想好久沒有吃煎餃了,那乾脆就煎一鍋吧,正好把我新入手的九陽煎鍋開開光。

說干就干!正月里沒少吃肉,開春了,多吃點韭菜有利於抒發肝鬱,而且韭菜自帶香氣百吃不厭。雞蛋是韭菜好搭檔,這個也不能少。家裡還有半塊豆腐,我想著雞刨豆腐很好吃,那做成餡想必了錯不了。大膽嘗試一下,確實不錯。普通的煎餃也太平凡了,不如再把冰花也練一練!酥脆的餃子底,再配上鮮香的餡兒,煎了兩鍋,家人全都吃光了,都誇這煎餃既有顏值又有內涵!

【玉米面冰花煎餃】 材料:玉米餃子粉250克,溫水170克,韭菜一把,豆腐一小塊,雞蛋兩個,植物油適量,鹽適量,白鬍椒粉少許,冰花用麵粉15克左右,涼水半碗(約150克) 製作過程: 1.玉米餃子粉入盆中,如果沒有這種專用的粉,可以用細細的玉米面加1.5-2.5倍的小麥麵粉來配一下,具體的比例可以嘗試後再調整;

2.麵粉加50度左右的溫水,先攪拌成絮狀;

3.再揉成較光滑的麵糰,水量如果覺得少,可以適量增加一些,麵糰不軟不硬,蒙上保鮮膜,餳30分鐘左右;

4.餳面時來處理一下餡料:韭菜洗凈甩干水,豆腐一塊,雞蛋兩個;

5.韭菜切碎,豆腐用手抓碎,雞蛋入碗中打散;

6.不粘鍋中倒適量油,油熱後先將豆腐倒進鍋中炒一分鐘,炒掉多餘的水汽,再將雞蛋倒入鍋中;

7.用筷子將雞蛋和豆腐混合在一起,這時已經分不出哪個是雞蛋、哪個是豆腐了,做到此步,撒點鹽和香蔥就是著名的「雞刨豆腐」;

8.撒適量鹽和白鬍椒粉,混合均勻後,關火;

9.晾涼後將韭菜混合,一定要涼後再放,要不然這韭菜就要被燙出湯來了;

10.餳好的玉米麵糰放在揉面墊上再揉幾下,非常的滋潤,搓成長條;

11.切成大小均勻的劑子,用保鮮膜將劑子蓋嚴,防止水份蒸發變干;

12.撒適量的玉米餃子粉,將劑子按扁,再擀成邊緣薄、中間稍厚的圓皮,即使不圓也沒事兒,後面可通過包法來調整,即使是多邊形的皮也能包出漂亮的餃子來;

13.取一張皮,適量雞蛋豆腐韭菜餡放上面;

14.包好的餃子就直接碼放在不粘煎鍋中,無需放油;

15.開小火,在盛著餃子的煎鍋里淋適量油,然後坐火上,此時可調一碗麵粉汁做冰花用:兩大勺麵粉約15克,涼水量約為150克,既要起到稀釋麵粉的作用,還要能把餃子燜熟;

16.待餃子底部定型後,將麵粉汁均勻淋入鍋中,轉小火,蓋蓋子燜5分鐘左右,因為是素餡,只要麵皮熟了就可以,如果你要做鮮肉餡的,時間可適當延長2、3分鐘;如果冰花效果不及自己想像的那般好,還可以中途再淋一些麵粉汁入鍋中;

17.待麵粉汁變幹了,冰花形成了,餃子也熟了,關火;

18.可以直接將餃子剷出來,也可以取一個大盤子扣在鍋里,然後一翻,焦靈靈的冰花就呈現在表面了。


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