茶的分類、泡法、功效
今天想起說茶，完全是因為我跟辦公室的孟叔有一句沒一句的閑聊開始......
孟叔今年55，跟我在一個辦公室里一起工作已經十幾年了。我也觀察他每天的生活已經十幾年了。他有一個習慣，每天早上都要燒一壺開水，杯子里放一些茉莉綠茶，開水倒滿，然後拿起報紙 「嘖嘖」的在我旁邊一邊看報紙 一邊喝著茶水，顯得很有品位。不過跟以往不同的是，他今天在超市隨便買了一包他也不知道是什麼茶，喝了幾口 跟我說：「 這茶是什麼茶 怎麼一股燒焦的味道？」因為我個人認為我對茶的了解還算可以，所以不太愛說話的我滔滔不絕的給他講了一上午關於茶的相關知識......
我們平時都偶爾會喝茶，但是大部分人都不會對茶有太多了了解。
幾年前的我也是對茶不太了解，在印象里，也是家裡的老人會喝喝茶，自己也跟著喝幾口，感覺茶這個東西基本味道也都差不多，苦苦的，對年輕人也沒有什麼魅力所在，對茶的功效也只是知道 喝茶可以提神而已。
可是因為自己要做茶飲，沒有辦法只能強迫自己去學習關於茶的相關知識。 而我對茶的認識走的是先實踐後理論的路線，是從我買茶一次次的上當被騙開始。當我真正的試過了無數種茶，對茶有一定認識的時候才知道原來茶也有這麼多的學問。不同的茶有不同的功效、不同的味道、不同的沖泡方式也會帶來不同的感受......我徹底被茶的魅力所吸引，以至於現在每天晚上不喝一杯茶 我都感覺少了一些什麼似的 、而每次喝茶我都會在心情愉悅的同時，也感受到中華文化的博大精深，人類的智慧的強大！
茶的基本分類
根據茶的發酵程度，茶可以分為六大類：
曾經我也搞出過笑話：一直以為紅茶的英文是 red tea 其實在英文里 紅茶是black tea。
根據上圖對茶類別以及發酵程度的認識，下面對各類茶做簡要介紹：
綠茶
綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青，揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。
主要產品有：杭州西湖龍井、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峰等。
白茶
白茶屬輕度發酵茶，發本酵度為20~30%，是我國的特產。常選用芽葉上的白茸毛多的品種製成。成品白茶滿披白毫，形態自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。基本工藝是萎凋、烘培（或陰乾）、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關健工序。
主要產品有：白毫銀針、白牡丹、新白茶、貢眉、壽眉等。
黃茶
黃茶屬於輕微發酵茶，其發酵程度為10~20%。在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯，香氣清悅，滋味醇厚。
主要產品有：君山銀芽、蒙頂黃芽、霍內芽、北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯、廣東大葉青、霍山黃大茶等。
青茶
青茶類是屬半發酵的茶，即烏龍茶，色澤青褐如鐵，其發酵度為30~60%，是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，素有「綠葉紅鑲邊」的美稱。主要產於福建閩北、閩南及廣東、台灣三個省。
主要產品有：武夷岩茶、安溪的鐵觀音、廣東鳳凰單叢、台灣烏龍茶等。
紅茶
紅茶開始創製時稱為「烏茶」。是通過萎凋、揉捻（切）、充分發酵、乾燥等基本工藝程序生產的茶葉，發酵程度為80~90%，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調。紅茶最負盛名的是產於安微祁門縣一帶的「祁紅」和產於雲南的「滇紅」。
黑茶
黑茶的基本工藝流程是萎凋、殺青、揉捻、渥堆、乾燥。黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶因產區和工藝上的差別有用意有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。
黑茶流行於雲南、四川、廣西等地，同時也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛，現在黑茶已經成為他們日常生活中的必需品。有「寧可三日無食，不可一日無茶」之說。
1．雲南普洱茶：雲南普洱茶：雲南普洱茶是以雲南省一定區域內大葉種曬青毛茶為原料，經過發酵加工成的散茶和緊壓茶。發酵有兩個途徑：一是自然陳化，即經年累月自然陳熟，稱原舊普洱茶或生普；二是人為加濕、加溫、渥堆發酵，俗稱熟茶。
2．湖南黑茶：主要集中在安化、益陽生產，此外，桃江、寧鄉、漢壽、沅江等縣也生產一定數量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序製作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍後稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。
3．湖北老青茶：老青茶產於蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，采割的茶葉較粗老，含有較多的茶梗，經殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、晒乾而製成。經老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱「老青磚」，主銷內蒙古自治區。
4．四川邊茶：四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經等地生產的南路邊茶，壓製成緊壓茶——康磚、金尖後，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產的西路邊茶，蒸後壓裝入篾包製成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省（區）。南路邊茶製法是周割刀采割來的枝葉殺青後，經過多次的「扎堆」、「蒸、餾」後晒乾。西路邊茶製法簡單，將采割來的枝葉直接晒乾即可。
5．廣西黑茶：最著名的是六堡茶，因產於廣西蒼梧縣六堡鄉而得名。現在除蒼梧外，賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數量的生產。六堡茶製造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥，製成毛茶後再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最後使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。
6．安微黑茶：安徽黑茶俗稱安茶，主要是產於安徽黃山祁門縣一帶。
發酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶；相反，不發酵或是輕度發酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應適量。
下圖是各類茶中具有代表性的茶
PS:以前的我一直認為綠茶就是綠茶 龍井茶就是龍井茶 碧螺春茶就是碧螺春茶......
綠茶：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽
白茶：色白隱綠，湯色黃白，清香甘美
黃茶：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽
青茶：也叫烏龍茶，青綠金黃，清香醇厚
紅茶：香高色艷味濃，葉紅湯紅，濃厚甘醇
黑茶：茶色粗大黑褐、口感陳香醇厚
如何正確沖泡茶
茶也不是像我們常規意識里：燒一壺開水隨便泡泡就好了的，沖泡也是有一定的學問。也就是說，不同的茶有不同的茶性，科學的沖泡茶葉才能最大限度的發揮茶的味道。我們有時候喝茶，感覺不出哪兒好喝，主要原因也在於可能使用了錯誤的沖泡方式。
六大茶的沖泡方式多種多樣，沒有特定的沖泡手法，別人告訴你的方式不見得適合你自己，只要你自己喜歡就好。
不同茶的功效
綠茶——六大茶類之首
零發酵，茶多酚最多。
性微寒，微苦，回甘。
清熱祛燥，提神醒腦。
不適合腸胃較弱的人群。
白茶——茶中珍品
輕度發酵，茶性清涼。
滋味清淡、回甘。
富含茶多糖，適合降糖需求人群。
黃茶——中國獨有茶類
湯色杏黃清澈。
輕微發酵，口感清爽香醇。
富含茶多酚等。
提神醒腦，消食化滯。
烏龍——綠葉鑲紅邊
又叫青茶，屬半發酵茶。
綠茶和紅茶之和，
提神醒腦，不宜空腹飲用。
紅茶——世界人民最愛
茶性溫潤，口感甜醇，
提神消疲，生津清熱。
黑茶——紅、濃、陳、醇
後發酵茶類，微生物發酵。
香氣獨特，口感醇厚。
改善腸道環境，調節脂肪代謝。
以上就是茶的基本相關知識，也是我在網上找到並總結起來的。
最後要說一點：雖然一分錢一分貨，但是也不是說喝了多麼貴重的茶、用了多麼貴重的器具才算是有資格品茶的高端人群。
喝茶本身就是一種生活方式的體現。
之前看到關於茶的一段話 ：「以平常之心，喝盞中清茶，嘗愜意時光。得半日之閑，可抵十年塵夢。喝茶，真的，只是一種生活方式。」
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