老家豫南「開秧門」：車水羅，栽秧羅，糯米乾飯淘湯喝！

古時候，農民都是靠天吃飯、應季而作，一本「農家歷」就是科學種田的指南。「清明泡早種，穀雨下半秧」。老家豫南，一般在四月上中旬育秧。先要晾曬一兩天種子，然後用清水浸種兩三天，浸種時要「三起三落」、「日浸夜露」，保溫催芽，室溫煉苗。同時要平整秧田，要多次犁耙，施足底肥，適時下田。谷種在秧田滿月後就可以移栽到稻田。

田地整理完後，得往田裡灌水。當時沒有什麼大型水利設施，都是用水車從水塘中車水到田裡。那樣的時節，田野里的鑼鼓都敲起來了，勞動的人們會吼著民間野調：「車水羅，栽秧羅，糯米乾飯淘湯喝……」在勞動的當口，暢想美好的未來，那才是溫暖而幸福的鄉村回憶。

豫南農村，栽秧有「開秧門」和「栽旱秧」、「坐秧巷」的習俗。

開秧門

上世紀五六十年代以前，秧苗滿月可以移栽後，豫南農民習慣精心挑選一個日子「開秧門」。就是在栽下第一株秧苗前，在田埂上設香案祭祀土地，祈禱秋季豐收。此時，村中男男女女則傾家而出，站在田埂上，由當家人燒紙焚香，敲鑼打鼓，鳴放鞭炮，有的還要放「三眼槍」。

之後，大家皆大歡喜跳下秧田，開始栽秧，同時相互扔泥巴、潑洒水，扔的泥巴和潑灑的水越多越吉利。從此算「開秧門」了，百無禁忌。這是農民一年一度春耕伊始，祈求豐收的一種儀式。現在仍有「開秧門」的說法，但一般沒有儀式。

栽旱秧

在農村，有些家庭由於一些原因缺乏勞力，不能按照季節及時栽秧，需要請人幫工。有的還習慣以工換工，就是你家栽秧我幫工，我家栽秧你家來人幫忙。當然，好客的豫南人習慣請幫工的親戚朋友吃飯喝酒。栽秧管飯稱之為喝「栽秧酒」。有的早晨就來吃飯，中午則八大碗，魚肉居多，少量喝酒。午飯後至晚飯前，有一次加餐，俗稱「打間」或者「過晚上」，多是把粽子、荷包蛋、麵條之類的送到田埂上吃。

晚上正式喝「栽秧酒」。到時，總有些不能來幫工的親朋帶些禮品趕來看望，以示關心。主人以為看得起自己，便請喝「栽秧酒」。這些光吃喝未下田者稱之為「栽旱秧」的，栽旱秧的人越是來得多，說明主人會事，人際關係好，被人看重，主人在面子上很有光。如果請插秧幫工不來栽旱秧的，一般是小家小戶，或者為人較差的家庭，總是被人看不起。因此，許多人家在請人栽秧時，會多告訴一些親戚朋友，即使不能來人下田，也要來人喝酒，就是請栽旱秧的來捧場。近年來，「栽秧酒」更加豐盛，但由於農村勞動力外出務工，「栽旱秧」者則沒有以前那麼多了。

坐秧巷

這是勞動競賽或者灣鄰玩笑的一種形式。栽秧時幾個人同時下田，大家一起橫排退栽，每人幾株。栽秧快的人退得快，慢的人退得慢。逐漸地慢者就會落進長長的秧巷子裡面，稱作「坐秧巷」。坐進秧巷子里的人一般很難趕上，秧巷子越來越長 ，會被大家視為勞動效率差，很不光彩。大集體生產隊時期，有時幾個人想讓某一個人難看，會有意識讓其坐秧巷。

現在的田地大多流轉給種糧大戶了，這樣溫馨的場面是再難見到啦。

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