舌尖上的春天

熱愛春天的人們唯春光與美食不可辜負

趁著春光明媚，走出城市，在山坳、田野賞春花、挖野菜，不失為這個季節最愜意的事。親手菜挖的野菜做一頓又精緻又耐看的春日大餐，帶著絲絲縷縷微苦的清香，一路從唇齒間走進我們的心裡。如果你細細品味，或許能從中品出百味糅雜的春天味道，甚至是童年時與大自然親密接觸的歡愉記憶。

味道和春天一樣清淡而甘甜

馬蘭頭

馬蘭頭，算得上是春蔬里的寒門閨秀，二三月春暖時節，田頭、籬外、溪邊，到處是青葉紅莖的馬蘭頭。清袁枚《隨園食單》中記載馬蘭做法：馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩後食之，可以醒脾。

在諸暨，春食馬蘭頭很得人們喜愛，馬蘭洗凈焯水，香乾幾塊，均切碎、拌勻，再加鹽、香油調和即可上桌，色澤翠綠，香氣宜人，吃上一口便讓人忍不住感慨這春光無限好！

香椿

香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量揮髮油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。香椿葉的煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等都有抑制作用。

蕨 菜

蕨菜應算是野菜的老祖先了，「陟彼南山，言采其蕨」，在《詩經》的時代，算是最受歡迎的野菜之一。具《埤雅》記載，「蕨狀如大雀拳足，又如人足之蹶也，故謂之蕨」，未展開之嫩葉、葉柄均可入菜，素有「山珍之王」的盛譽。現在吃蕨菜，或炒或涼拌，或者煮熟後晒乾儲存，是春天難得的一道美味。

藠頭（胡蔥）

成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。干制藠頭入葯可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據《神農本草經》記載：藠頭「治金瘡瘡敗，輕身者不飢耐老」、「治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。」如此既好吃又治病之物，世間實為難得。

薺菜

薺菜美名遠揚，得力於歷代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前後接力，眾口一詞為薺菜唱讚歌。陸遊曾吟《食薺十韻》。

薺菜的藥用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

春筍

說到吃春，不得不提的就是春筍。春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽為「素食第一品」，如果說肉食者鄙，食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道：「無竹則俗，無肉則瘦若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。」中醫認為，春筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效。

春韭

春日，嘗鮮，首推春韭。春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜最宜人體陽氣。韭菜含有揮髮油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，有健胃、提神、強腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。其根白如玉，葉綠似翠，清香馥郁。

蔥姜蒜

蔥、姜、蒜不僅是調味佳品，還有重要的藥用價值，可增進食慾、助春陽，還具有殺菌防病的功效。春季是蔥和蒜在一年中營養最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候。

去年，旅遊集團舉辦的「土話+土菜」活動中，馬蘭頭炒豆腐乾就有入圍，是諸暨人餐桌上不可缺少的美食。大家不要錯過哦。

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編輯/陳燕鈺

部分圖片來自網路

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