滋味妙不可言的中國素乳酪「腐乳」 營養竟賽過豆腐

說起腐乳，有人愛得要命，也有人怕得要命。懂得它的好的人，對腐乳可謂不離不棄，但是對於不習慣腐乳味道的人就避之不及。腐乳作為中國流傳數千年的傳統民間美食，正如臭豆腐一般，聞著很臭，吃起來真的很香。

鳩江腐乳

蕪湖臭豆腐乳有紅方、青方、糟方等，各具風味。腐乳塊形整齊，色澤艷麗，香味濃郁，臭中有奇香，非常鮮美，回味悠長。多味腐乳由於加入多種香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多種味感，頗為消費者喜歡。

還記得小時候家門口經常有挑擔子賣腐乳的人嗎？那種味道最正宗。拿來下飯是不錯的選擇。

腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為「中國乳酪」。

在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少。

自製腐乳小方法

材料：

豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。

做法：

1，老豆腐買回來切塊，稍微晾乾一下；（豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾乾，對最後口感的影響不太大的~）

2，小紙盒裡填稻草，然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐；家裡沒有稻草的話，可以用紙條，我就是用的紙條，很大一堆紙條啊。

3，壘好以後蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進乾燥保暖的地方2-3個星期，讓它慢慢發酵長霉。

4，霉發得差不多了就準備一小碗高度白酒（消毒）、一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物，比例自己掌握。

5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調料碗里滾一圈。

6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶，再過一個星期基本上就可以開吃了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！