黎城那些給生活調味的製造者

扒一扒黎城身邊的事

讓你的生活更燃更爆炸

對於美食和味道，黎城人有著天性般的敏感，彷彿潛藏著無盡的創造激情與製造活力。

柴米油鹽醬醋茶，用味道記錄著黎城人的生活，生活有了他們，才有了滋味。

醬

醬不僅作為調料，被黎城人廣泛應用於各種菜肴的烹飪之中，而且也時常作為一道特色「小菜」，以個體的形式躋身於琳琅滿目的餐桌之上。

制醬的工藝很簡單，原料也很簡單，麵粉和食鹽。

麵粉

食鹽

把麵粉做成饅頭，趁熱捂住，讓其發酵，掰開饅頭，中間發紅為好，把發酵後的饅頭放入缸中，加進一定量的食鹽。

黎城人民給醬缸蓋上玻璃蓋，或用紗布擋住，晴天時要在陽光下翻動，陰雨天則要防止雨水進入影響發酵質量。

日晒夜露的過程，大大促成了微生物酶的分解活力，為多菌種發酵提供了獨特的條件。

而翻醬，則是其中至關重要的步驟。放置陽光下暴晒，次日翻一次，3天後再翻一次，以後每日至少翻2～4次。

再經伏天日晒加溫發酵，等到顏色變深暗紅即成，秋冬就能吃，醬香味美。

顏色變深暗紅的先是甜醬，再放入鍋中長煮，變黑了，就成了黑醬。

甜醬用來炒肉，黑醬用來炒菜。

甜醬

甜醬其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。還可以做餅吃。

醬者，調味之用也，調而均勻，調而和諧，「調世間百昧，和天地萬物」。

黎城醬的製作工藝不知走過了多少個年頭，但卻留住了這令人懷念的老味道。

醋

醋是中國各大菜系不可或缺的調味品。它有獨特的酸味，既可炒菜，又可涼拌。

而黎城的釀醋工藝更是家家戶戶必備的手藝。

黎城的釀醋古法——發酵法。

先將米煮成飯，將其糖化、酒化後，再儲存好令其發酵，最後放入淋缸中淋醋。

在經過淋醋之後，黎城的醋釀之法就只差一步：凍醋。將淋下的醋水凍成醋冰後，使醋冰受熱融化。

先滴落的是醋，留下的冰是水，所以用盆將醋接起，將冰倒掉，如此反覆幾次，醋就製成了。

像醬一樣增色，像醋一樣多能。

它可能平平淡淡，但卻是你生活里的一部分，樸實又親切，為生活增添不一樣的味道。

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