家鄉的味道-臘肉

臘肉的歷史很古老，古時候人們吃腌制食品的機會要多於新鮮食物，古代冷藏技術不發達，所以腌制等食物保存技術都很發達。比如古代軍隊長途作戰，帶的都是臘肉和大餅等易於保存的食物。由於冬天食物較不容易腐壞，而且通常年底人們都會慶豐年，所以宰殺食肉都在秋冬之際，而且保存到來年冬天都還在吃，故曰臘肉，取冬天制肉之意。臘肉可以長時間保存，我聽過最久的臘肉存放超過十年，講起來有點可怕，十年前宰殺的動物，十年後才吃，有種吃木乃伊的聯想，但聽說好吃極了。

到我小時候還在延續這個古老的風俗習慣。每年臘月殺完年豬每家都要挑一塊板肉洗凈去皮，用醬一層一層摸得嚴嚴實實，最後一塊白肉變成了醬紫色。抹完醬用尖刀在肉的上方扎一個小孔，穿上一條細麻繩系好吊在鍋台上方的房笆兒上。臘肉掛在鍋台的上方，灶坑冒煙打槍噴射出來的蒿草煙灰直奔房笆兒的臘肉。大鍋里煮五穀雜糧的熱氣團團上升，每天都吸收著植物精華的臘肉日久天長就熏製成了獨特的味道了。

臘肉就是掛在那裡，平常日子是不能吃的，只有來客人的時候，才能吃到。 在那個貧窮的年代裡，家裡來了客人，尤其是娘家父母來了，主婦們都要像模象樣地做上兩個菜，讓父母知道自己的女兒日子過得好，日後就自然不挂念了，遠方的客人來了，好讓人家說一聲：日子過得不錯呀！炒一盤土豆絲，炒一盤綠豆芽放上三五塊臘肉也能把菜弄得光閃閃油汪汪的，足能讓小孩子饞掉牙扒門縫偷看著桌上的菜還有沒有了！盼著客人快走，我們能分一點吃。

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