為什麼有的酒喝一點就「上頭」？廉價勾兌是其一，原因是這四點

說起上頭，不少酒友會覺得「上頭」就是飲酒後，引起頭部神經痛，或面紅耳赤，頭暈心跳，噁心嘔吐……為此，以飲酒上頭與否評論酒質高低者屢見不鮮。其實大致來說，酒精的「上頭」狀態就是一種醉酒狀態的預警階段。當人體處於醉酒狀態下的時候，酒精會通過一些微小的外界作用觸發人體一系列爆髮式的醉酒反應，而這些反應就是通常所謂的「上頭」。

世界上的酒分兩種，蒸餾酒和發酵酒，發酵酒不經過蒸餾提純，成分更複雜我們就不說了。所有的蒸餾酒，即使經過了蒸餾，也並不是只剩下了乙醇水溶液，而是都含有豐富的微量成分，這才有了風味各異的美酒，比如威士忌、白蘭地、白酒等等。這裡面有一個「例外」，就是伏特加。

伏特加追求純粹的乙醇水溶液，其他雜質一點兒也不想要，越純越好。白酒的主要成份是乙醇與水，能佔到98%的含量，不過除此之外，還有許多微量成份，儘管上頭的原因，爭來爭去，沒有定論，不過一般認為是這些微量成份造成的：

1、酒精酶

有沒有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態也有關係。如果乙醇脫氫酶的活性低，那麼喝酒就容易頭暈頭疼;如果乙醛脫氫酶活性低，那麼喝酒就容易臉紅。

2、雜醇油

如果選擇優質的基酒和調味酒，而且過濾環節做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做成本也會相應升高。

3、醛

醛被吸收後，會引起交感神經興奮，刺激心臟和大腦，而且由於比較辣，還會刺激黏膜。所以飲用醛類含量高的酒，會導致口乾舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服。

4、酸酯比例

酸酯比例不協調，容易造成飲用後不舒適。有機酸的存在，有利於乙醇在人體內進一步酯化。酯類對神經系統有抑制作用，可以鎮靜止痛，從而減輕頭痛感。

有些廉價的白酒，用食用酒精兌上食用香精，如果食用酒精質量差，香精品質也不好，做出來的白酒，也可能讓人更容易上頭。品質控制得好，微量元素含量合理，酒的香氣更濃，味道會更醇正，不過這是需要成本的。因此，高檔一些的酒，相對不容易有上頭的現象。低檔酒，因為成本所限，一般不注意品質控制，喝完更容易上頭。基於以上兩點，市場上的酒，就給我們造成高檔酒不易上頭，低檔酒易上頭印象。

那為什麼市面上有的酒喝了容易頭疼?其實，這歸根結底，就是「良心」「技術」四字，如此而已。

最後，建議，在經濟條件允許的前提下，盡量飲用堅持開放式純糧固態發酵工藝生產的中國白酒。這種酒喝後只會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

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