入口輕輕一抿，肉就掉了，軟糯中還帶著一點脆，太好吃了

心心念念的想做這個菜好久了，老是覺得它太麻煩，一直都沒有動手做，其實，做過之後才發現，只是步驟稍多，用時較長，並不是特別麻煩。重點是這個虎皮鳳爪超級好吃，跟以往所有鳳爪菜都完全不同，口感極好，也不用費心去啃，入口即軟糯中還帶著一點點脆。

雞爪富含鈣質和膠原蛋白，適當吃吃，能軟化血管且有美容功效，常見的雞爪吃法有滷雞爪，泡椒雞爪，虎皮雞爪，麻辣脫骨雞爪等，在南方，雞爪是一道很上檔次的菜。虎皮鳳爪就是粵菜中的一道名菜。

主料：雞爪 調料：鹽 十三香 白鬍椒粉 生抽 老抽 糖 白醋 蜂蜜 干辣椒 蔥 姜 蒜

準備雞爪，泡洗乾淨。 剪掉指甲，將雞爪斬成兩段。

冷水下鍋，加蔥姜加料酒，將雞爪煮幾分鐘。

出水後用流動的水沖洗乾淨。

取一個小碗，用白醋或者大白浙醋和蜂蜜拌均勻。

給雞爪均勻的刷一道蜂蜜醋汁。

擺在帘子上風乾。

坐鍋倒油燒至五成熱，將雞爪下鍋炸了，注意加蓋鍋蓋，炸雞爪的時候容易爆鍋，蓋上蓋子比較安全，鍋蓋不要蓋太嚴實，留個縫隙散氣。

炸好的雞爪撈出。

入在冷水中浸泡二小時以上， 我是頭天晚上炸好泡上，第二天才蒸。

泡好的雞爪撈入盤中，上籠蒸上。這樣又煮又炸又泡又蒸，雞爪到最後已經接近於溶化狀態，表皮卻還帶著一點兒脆，真是美味。

取一個小碗，用十三香，醬油，鹽，糖，白鬍椒粉，辣椒碎，蔥姜碎兌成汁。

雞爪蒸十分鐘之後，將料汁均勻的澆上。繼續再蒸半小時。出鍋這個菜就好了。

如果不急著吃，蒸好後放涼，然後再復蒸一次，口感會更好。

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