曾經的貴重貢品，如今的居家良品！
高梧策策傳寒意，疊鼓冬冬迫睡期。
秋夜漸長飢作祟，一杯山藥進瓊糜。
——宋·陸遊
詩人陸遊酷愛讀書，常常在青燈相伴下讀至深夜，聽著梧桐樹葉發出的「嘩嘩」響聲，不禁陣陣飢餓襲來，於是吃上一杯切碎煮爛了的山藥，宛如在吃美味瓊漿。
在陸遊那個時代，人們還並不了解山藥的食用價值，因而，這頓夜宵對大詩人來說並不算很豐盛，但足以證明山藥入撰古已有之。
多次易名的「長壽因子」
山藥原名薯蕷，因唐代宗名李豫，為避諱改稱薯葯。至宋代，又因宋英宗名趙曙，又改稱山藥。山藥又名懷山藥、薯蕷、芋、淮山等等，約二十多個名字，為薯蕷科多年生纏繞草植物的塊莖。
山藥中含有澱粉酶、膽鹼、精氨酸、蛋白質、脂肪、糖類、維生素等多種營養元素，其中澱粉酶（又稱消化素）能加快碳水化合物代謝，抑制腎糖閾值升高，可預防糖尿病。山藥中含有的碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，磷的含量比甘薯多—倍，比土豆多二倍。
磷和鈣一樣，是構成骨骼和牙齒的成份，糖和脂肪的吸收與代謝也需要磷，它對能量的轉移和維持人體酸鹼平衡也有重要作用。現代藥理實驗證明，山藥含有一種多糖蛋白質對人體有特殊保護作用，有延年益壽之功，故被人們稱為「長壽因子」。
營養成分
我國自古以來的中藥典籍中都將山藥作為食物葯記載。《曰華子本草》說它「助五臟、強筋骨、長志安神、主健精」。祖國醫學認為，山藥味甘，性平，具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症有治療作用。《神農本草經》中記載山藥「久服耳目聰明」，並把其列為上品。
而我們耳熟能詳的中成藥「六味地黃丸」中，山藥也是重要構成物。
山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。
根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。
食用價值
肉質細嫩的山藥含有極其豐富的營養價值。近年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素、增強人體免疫力的作用。山藥所含的膽鹼和卵磷脂有助於提高記憶力，常食用可以強身健體、延緩衰老。
藥用價值
山藥是山中之葯、食中之葯。它不僅可以做成保健食品，還能調理身體疾病。《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治；《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆。
現代藥理研究證明，山藥對身體益處多多，主要體現在以下幾方面。
健脾助消化
山藥有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品；鐵棍山藥中的銅離子、結締組織、鈣對人體發育有極大幫助，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核有很好的療效；有增強人體免疫力等保健作用。
滋腎益精
益肺止咳
山藥潤滑，滋潤，故可益肺氣，養肺陰；既可切片煎汁當茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發燒患者都有很好的治療結果。
降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
治療冠心病
可以防治人體脂質代謝異常以及動脈硬化，對血管系統疾病有明顯療效；中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，對維護胰島素正常功能有良好作用。
延緩衰老
現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。
山藥的營養如此豐富，如果不好好吃一頓，豈不浪費？
山藥食譜
清炒山藥
食材：山藥一段 胡蘿蔔半根 菜心幾根 鹽 1/2小匙
戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿蔔也這樣切，菜心也切段。
鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿蔔燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。
重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。
拔絲山藥
食材：山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克（實耗80克），白糖5大匙
山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麵粉、干澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；
鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
山藥排骨湯
食材：排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，，生薑適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量
排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量。
放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗凈。
砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開後轉小火，然後加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
小火煮一小時後，再放入山藥、胡蘿蔔，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。
涼拌山藥
食材：梅子粉，山藥，聖女小蕃茄，日式和風醬，羅勒，綠椒
將山藥，小蕃茄都切薄片後，加入日式和風醬和梅子粉拌勻，放入冰箱冷藏，食用前拌上切碎的羅勒，再撒點綠椒粒.是道冰爽的冷盤
香酥藕片
食材：藕1節約400克 白芝麻5克 蒜頭1瓣 香菜10克 小紅辣椒1個 五香粉5克 家樂香炸粉20克 干澱粉10克 鹽2克
藕刨去外皮後切成薄片，蒜頭切成末，香菜切碎，小紅椒切成小圈,藕片入沸水汆燙1分鐘，撈出濾水。
白芝麻、五香粉、香炸粉、干澱粉、鹽一起混合均勻成五香炸粉。
藕片正反面粘上薄薄一層五香炸粉,油溫6成熱，將藕片入油鍋中火煎炸至微黃撈出。
至油穩升至8成熱時，將藕片入油鍋復炸至呈金黃色撈出，用廚房紙吸去表面的油。
倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒幾下即可。
TIPS
山藥具有收斂作用，可以止瀉，習慣性便秘的人不宜多吃山藥。
山藥的含鉀量非常高，而腎功能不好的人，鉀代謝能力比較差，所以不宜吃太多山藥。
喜歡的親們，歡迎點贊分享
植 物 網
植 物 相 關 一 站 搞 定
TAG:植物網 |