這才是新白茶的最佳飲用期，學起來，未來一個月用得著！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

今兒有茶友私信村姑陳說，看到朋友圈有人曬採摘白茶了，而且量還不少。

村姑陳回復說，現在採摘的茶葉，都是著急的茶農或者是低海拔的白茶。因為在太姥山高山茶區，昨兒夜裡霜凍突襲，茶樹剛好在萌芽的狀態面臨倒春寒的考驗。是不會這麼早開始採摘白茶的。

自村姑陳開始更新春茶日記以來，每天都在各大茶區間走訪，發現採茶的只是極個別現象。我們還是淡定等春白茶的大面積開採吧！

趁著新茶上市的空檔，跟著村姑陳的腳步，邊尋茶山，邊積累一些春白茶的知識。

昨兒分享了春白茶的沖泡方法，今天來討論一個話題，春白茶什麼時候喝最好。（這也是一位茶友提出的問題）

《2》

其實，要讓村姑陳說出春白茶什麼時候喝最好，很難！

都說一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，這春白茶的最佳飲用期何嘗不是如此。就好像李麻花喜歡麻辣口味的小龍蝦，但村姑陳卻覺得太辣了。

雖說「春白茶什麼時候喝最好」沒有標準答案，但春白茶有幾個時期，值得我們好好喝一喝，品一品。

春白茶第一個品嘗期：新茶剛做好時

第一個品嘗期，是在春茶剛做好後。

白茶剛做好，鮮爽感是最強烈的。

白茶製作工藝簡單，主要是萎凋和乾燥，不破壞細胞的結構，茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等物質最完整保留下來。

氨基酸，是春白茶鮮爽感的重要組成部分，同時，又是構成香氣的重要物質。有了大量氨基酸的存在，才有了春白茶清雅的花香、鮮爽的湯感，不論是白毫銀針、白牡丹還是春壽眉，都可感受到這一特點。

而茶多酚和咖啡鹼形成的絡合物，同樣是白茶鮮爽感的重要來源。

隨著白茶陳化的進行，茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等物質會逐漸減少，這種鮮爽的感覺，會慢慢轉淡，被醇厚感漸漸替代。

故而，要想感受春白茶如原子彈般炸裂的鮮爽感，剛做好的這個階段，不容錯過。

春白茶第二個最佳品嘗期：做好六個月後

第二個品嘗階段，可定在白茶做好六個月後，也就是在當年的十月、十一月。

經過半年的轉化，茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等物質微有變化，香氣的有了明顯的轉化。

如剛做好的白毫銀針，花香被芭蕉葉香搶了風頭，花香不是特別明晰。

但經過半年的轉化，花香開始反撲，成為香氣的中堅力量，好似放出牢籠的黃鸝鳥，吟唱著動聽的歌。仔細聞白毫銀針的香氣，花香清雅。忽而，腦袋有些宕機，一時半會兒竟然說不出名字來，只覺得茶香，好喝。

這種香氣的變化，還體現在白牡丹上。白牡丹花香的變化，尤為明顯。好像一個女子，臉龐和五官都長開了，模樣動人，褪去了青澀，落落大方。

對比半年前喝到的春白茶，此時的茶更加大氣，香氣更加芬芳馥郁，茶湯里的醇厚感更濃一分。

陳化了半年的春壽眉，香氣開始出現了草藥香，但不濃郁，還是以箬葉香、鮮筍香、花香等香氣為主。

春白茶第三個最佳品嘗期：次年三月

第三個最佳品嘗期，是在次年的三月，此時的春白茶，差不多有一周歲了，經過這一年的陳化，春白茶的模樣有了明顯變化。

首先是茶香，花香更加魅惑，花香落水，輕輕啜一口茶湯，花香自湯水裡升騰而起，咽下後，舌底鳴泉，好似一泓清泉，源源不斷。

其次是茶湯，水感更加潤澤、豐沛。經過一年的轉化，茶多酚、咖啡鹼等含量有所下降，黃酮類化合物含量上升，這一物質的變化，讓春白茶的茶湯變得更加醇厚，茶湯的布丁感更加明顯。茶湯含在嘴裡，是潤的，柔的，稠的，滑的。

最後是湯色，顏色變得更深了一分。如白牡丹的湯色，剛做好的時候主要是赤金色和秋香色，經過一年的轉化，湯色漸漸變深，有些像杏黃色。湯色的變化，也是物質轉化的一種體現。存了一年的白茶，終究還是要慢慢老去，朝老茶進行轉化。

春白茶第四個最佳品嘗期：三年後

最後一個品嘗期，自然是春白茶變老之後。

陳化了三年的春白茶，已經具備了老茶的資格。比如2015年的春尾壽眉（快要三周年了），給了村姑陳一個驚喜。在它滿一周年喝它的時候，鮮爽感、花香依舊是主旋律，喝在嘴裡，依舊是春天那種青春蓬勃的感覺。

等到今年喝（三年）它，香氣、滋味全然不同。鮮爽感依舊有，但已經不是主要特點。花香已然被葯香所取代。2015春尾壽眉的葯香，是舒服的。有點像金銀花、夏枯草、百花蛇舌草、艾草氣味的綜合，組合在一起，葯香溫暖、舒服，絲毫沒有刺激感。

經過三年的轉化，茶湯也變得更加醇厚、稠滑，有了明顯的漿感，是有內容物的，感覺茶多酚、咖啡鹼、氨基酸都變成了實體，存在感極強。

可惜，很多人都沒有嘗過春白茶變老後的味道。究其原因，還因為春茶的產量太少了！

真是莫大的遺憾！

《3》

最後，給茶友們一個建議。

要想感受春白茶的變化，可像村姑陳這樣，給自己準備一個春白茶品鑒日記，將喝茶的感受記錄下來，等到一個月、三個月、半年、一年、三年後把筆記翻出來瞧瞧。你就會發現，這茶，果然有了變化。

操千曲而後曉聲，觀千劍而後識器，喝千杯而後識茶，這就是村姑陳的喝茶訣竅。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。白茶的最佳飲用期，等待您的發現！

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！