綠茶，到底怎樣才算好喝？

前言

之前聊到了「八大術語」，算是為習茶打下了基礎。

基礎準備好了，當然要開始修建樓房啦！要蓋的「第一層樓」是綠茶。

很多人對綠茶的認知很多都是來自市場，市場說這是好的，甚至都不去思考，心甘情願被牽著走。

但學茶，不能只聽市場的。孰好孰壞，還是要理性分析。

了解的更全面更專業，做到未雨綢繆才能喝到真正喜歡茶，而不是別人口中的好茶。

否則，咱們蓋的樓房就有可能變成「危房」啦。

基本概念

1.綠茶定義

綠茶是一類利用高溫殺青，破壞鮮葉中酶活性。經做形（或揉捻）和乾燥而成的。具有「清湯綠葉」的品質特徵的茶葉。

這是一段對綠茶的理性描述。

雖說讀起來比較枯燥，冷冰冰的。但卻是了解綠茶必須要知道的內容。

2.綠茶之最

剛說完理性的，再來聊聊「感性」的。

若把六大茶類形容為一個大家族，綠茶無疑使家中的「老大哥」，在好幾個方面都是排名第一。

歷史最久

無論是喜馬拉雅課程中學習的《跟著古詩學品茶》，還是「茶學經典抄寫團」兩次抄寫的茶詩。

其中提到的茶都是綠茶。

綠茶出現的時間最早，連茶聖陸羽也未曾喝過綠茶以外的茶。

產地最廣

能產茶的地方都能產綠茶，這是其他茶做不到的。

我國的四大茶區，江北、江南、西南、華南，都有綠茶的身影。

在日本、韓國、肯亞、柬埔寨、越南、寮國等國家也可以看見他。

品種最繁

綠茶的品種達到了上千種，南方很多縣一級的地方，幾乎都會有自己的名茶。

這些茶不用作對外銷售，多是當地人飲用。

但現在有一個不好的情況是同化太過嚴重，好像全國都在產龍井，特色的品種卻變得越來越少。

名茶最多

無論是在80年代、90年代，還是2000年之後編寫的《中國名茶志》，其中綠茶的數量均是最多。

製作名優茶有一系列標準。從選料、採摘、製作都有嚴格的標準。

篩選之後，很多茶都被淘汰了，綠茶卻留下最多。

產量最大

下面的表格，是2016年與2017各類茶，占我國茶產量的百分比。

明確的數字，讓我們更加清楚綠茶產量之大。

將其他五類茶加在一起也比不過他。

基本分類

分類方法有很多種，它是邏輯的體現。

根據殺青與方式的不同，綠茶分為：

炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結合的綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

1.炒青綠茶

指在初加工過程中，乾燥以炒為主（或全國炒干）。

形成的是香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽的炒青綠茶風格。

2.烘青綠茶

指在初加工過程中，乾燥以烘為主（或全部烘乾）。

形成的是香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽的烘青綠茶風格。單從香氣來講，烘不如炒香。這是兩種風格的體現，不代表誰好誰壞。

3.炒烘結合綠茶

指在初加工過程中，乾燥工序有烘青炒，且對於茶葉品質的形成烘和炒的貢獻率各居50%。

此類茶，一般是殺青（或揉捻）後炒干做形，然後烘乾。

外形比全烘乾的茶葉緊結，比炒乾的茶葉完整。

多用於新創綠茶。

4.曬青綠茶

指在初加工過程中，乾燥以晒乾為主（或全部晒乾）。

形成的是香氣較高，滋味濃厚，有日晒氣味的曬青綠茶風格。

其中比較知名的是產自雲南的「滇青」。但在雲南、四川、貴州、廣西等地也有用此殺青方式。

5.蒸青綠茶

是在初加工過程中，利用蒸汽量來破壞縣葉種酶活性。

形成干茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的「三綠」品質特徵。

香氣清高，滋味清爽。

這種殺青方式，在國內運用的已經不多了，大家熟知的就是恩施玉露。

但在鄰國日本仍運用的較多。

基本誤區

我們對於綠茶存在很多誤區，這種誤區主要來自一段時間對綠茶的哄抬，比如單位採購、禮品饋贈等。

雖然現在綠茶在茶界算不上非常紅火，但這些誤區仍然存在。

1.嫩與老

一般要求鮮葉具有一定的成熟度，採摘標準為一芽二葉、一芽三葉。

名優茶，大都要求芽葉細嫩，有的要求一芽二葉初展，有的要求一芽二葉，還有的要求只採一個嫩芽。

嫩芽的確好看，於是購買的時候很多人會只選芽頭，認為這樣的茶才有檔次。

喝茶，要舍色留味。得用來喝，不用來看。

2.早與晚

一般要求鮮葉具有一定的成熟度，採摘標準為一芽二葉、一芽三葉。

最近是春茶季，茶農都在忙著準備「明前茶」。

「明前茶」很火，不管對茶了解是多是少，提到「明前茶」好像就失去抵抗力了。

上市的早，價格很高。可價格高不代表味道好。

因此一味求早，沒有必要。

3.貴與賤

一般要求鮮葉具有一定的成熟度，採摘標準為一芽二葉、一芽三葉。

這裡的「貴」不止是價格，還有代表"貴族」的名茶身份。

有名氣的茶，市場總是混亂。

比如名氣最大的龍井，很多人在喝龍井的時候往往就會糾結，是否為正產區，或是否是真龍井。

這麼說並不是要否定龍井，只是如此喝茶，已經丟失了喝茶的樂趣。

如果總是糾結是否有名，不如選擇小品種的綠茶，又何必扎堆名茶中呢？

綠茶飲用，不選嫩茶，不求早茶，不追名茶。

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