煮一煮蘸一蘸，史上最嫩的雞肉這樣做！

吃過白斬雞的朋友肯定忘不了它的味道，皮脆肉嫩，非常鮮美，而白斬雞好吃不好吃，蘸汁是靈魂！廚友@小荷悠悠青蓮語的白斬雞做法配上她獨門特製的蘸料，想不好吃都難！

白斬雞

by 小荷悠悠青蓮語

Photoby小荷悠悠青蓮語

··用 料··

三黃雞 0.5隻

姜 蔥鹽 黃酒

蘸料

生抽 老抽姜 糖 麻油

··做 法··

1 |準備做白斬雞的所有食材，冰箱里冷凍好冰塊，雞洗凈控干水份備用。

2 |鍋里放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞，薑片，蔥結，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8～10分鐘左右（當中用筷子把雞翻個身）我一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來的雞骨頭帶血但雞肉很嫩。

3 |時間到熄火不要開蓋讓雞在鍋中繼續燜20分鐘至30分鐘左右。

4 |20分鐘後把雞撈出，用冷水過一下，然後放入帶有冰水的（或放冰塊的冷水）容器里浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊緻，雞皮脆韌好吃。

5 |重點來啦！在浸泡雞的同時製作白斬雞的獨門秘制蘸醬料啦：兩大勺原味雞湯，兩勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入薑末，蔥花調和均勻，再倒上一些麻油，蘸醬料就製作完成啦！

6 |是不是很誘人呢，這樣先煮幾分鐘再燜出的雞，雞肉鮮嫩，表皮脆韌非常誘人好吃，不說了我先開吃了！

··小 貼 士··

1 |雞選用三黃雞，這種雞肉質細嫩。

2 |中大火煮好燜雞時不要開蓋繼續燜20～30分鐘，切記！！！

3 |煮雞的雞湯可以做燒菜的高湯，也可以放入木耳，香菇…等各種煮湯的食材燒一碗鮮的掉眉毛的雞湯！

··廚 友 的 作 品··

頂了蔥花也是白斬雞哦，蘸汁直接倒碗里啦！一定要選嫩雞，吸足蘸汁，一咬即骨肉分離，一塊接一塊……好吃不好吃，蘸汁好關鍵，方主的蘸汁配比敘述清晰、準確，很容易操作，風味更是正極啦！

Photo by 美熊熊V

清遠雞900g一隻，用美荷的方子做了白斬雞調了蘸汁，味道不要太好噢，雞皮Q彈雞肉鮮嫩，蘸上味汁，左一塊右一塊吃得停不下來！

Photo by 能過冬的蟈蟈

下廚房買的清遠走地雞，用的是美荷的菜譜，真的是完美組合！

Photo by 平淡-29

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