這裡有雞肉的獨家秘笈，這樣做出來的雞肉，有大廚的口味！

口水雞不但是川菜當中的冷盤，而且佐料也非常豐富麻辣鮮香。所以今天小編就貢獻出最私房的秘笈，怎麼樣搭配出來會非常好吃，而且會有一個食之不忘的感覺。

口水雞

備料：雞腿，粉皮，芹菜，香菜，皮蛋，玉米胚芽，花生，薑末，蜂蜜，醬油，醋，小磨香油，花椒粉，芝麻。

第一步，現在雞腿上面塗一層淡淡的玉米胚芽油。玉米胚芽油口味很淡，也很健康，不會搶掉雞腿的味道。除此之外，再塗上一點蜂蜜。這樣就會讓蒸出來的雞很好看。

第二步，在蒸鍋里加入熱水然後燒開，看到鍋里有蒸汽出來之後，把雞腿放進鍋里蒸制二十分鐘。接著關火，不要動蓋子，讓蒸汽在裡面繼續焗熟它，這樣雞肉就會非常的嫩滑。同時吃到裡面的時候，還有一點連著骨頭的感覺。

第三步，皮蛋切塊。用開水泡粉皮。之後準備調一個麻辣汁，在碗中倒進四勺醬油，兩勺醋，然後兩勺白開水。讓醬油的味道變得淡一點，非常均勻，不會過咸。攪拌均勻之後，再放一點芹菜末，一點薑末，一勺辣椒油，一勺蜂蜜，一勺小磨香油，再撒上一點點的花椒粉。攪拌均勻後，秘制醬料就做完了。

第四步，二十分鐘之後，把大火關掉，把雞肉燜制十分鐘的時間。看到粉皮已經泡到透明的程度，加入涼水和冰塊，放在一邊備用。等到雞肉燜制好後，把雞腿從鍋里取出來，放進冰水中，泡五分鐘。讓雞腿收縮一下。

第五步，雞腿收縮完後，取出雞腿擦乾表面的水分，然後剁成塊，放進盤子里。然後粉皮切成細條，香菜切末，熟花生拍碎。粉皮，皮蛋，雞塊一起放進碗中，然後淋上我們之前做好的醬汁，撒上一點芝麻，一點花生碎芹菜碎一層花椒粉，再加入一勺玉米胚芽油，這道口水雞就完成了。

豉汁雞爪是香港一帶非常流行的美食，它味道豐富，做出來的雞爪香濃軟爛，口感極佳。

豉汁鳳爪

備料：豆豉，辣椒，大蒜，水澱粉，雞爪，黃酒，胡椒，糖，鹽，醬油，香油，

第一步，在鍋中加入水，加入適量料酒，一點蔥段，兩片薑片。等到水燒開後，把雞爪下入鍋里，然後用大火煮。

第二步，煮到半熟後，從鍋里撈出雞爪，瀝干水分。另起一鍋，鍋燒熱之後，倒進食用油，然後調製大火煎制一分鐘。一分鐘之後，轉小火，蓋上鍋蓋，炸到雞爪表面變色，變成金黃色後，關火。

第三步，在碗中倒進蒜蓉，干豆豉，生抽，料酒。然後切兩條辣椒放進碗里。之後再放入我們之前煎制好的雞爪。把配料連同雞爪放進鍋里，用大火隔水蒸制半個小時。看到雞爪表面變得軟爛後起鍋。這道豉汁雞爪就完成了。

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