咬春 你與春天只有一盤菜的距離

春天到啦

三月春暖，又綠益州。

雖然有些地方積雪未融，

但花已經一期一期的漸次開了。

被困在都市裡搬磚的寶寶們，

是不是已經被春光撩得抓心撓肝了呀？

不要著急，

雖然我們不能及時的外出賞春，

但是我們可以把春天吃進肚子里呀！

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炒蛋

香

椿

春天的飯桌上當然不能沒有香椿。很難想像「以八千歲為春，八千歲為秋」的古老椿樹，如何能在遒古蒼勁的枝幹里迸出那麼多嫩芽，而一葉嫩芽里，竟又可以凝聚這樣多奇異的芬芳。切開香椿就能聞到讓人口腔分泌增多的異香，當異香與滑嫩的炒蛋結合，春天的味道就直竄心裡，在心上長出嫩嫩的綠芽。

香椿炒蛋

主料

香椿頭

一小把

雞蛋

2-3個

輔料

鹽

少許

油

適量

1、香椿頭清水沖洗，自家樹上野生的乾淨的很，洗去浮灰就可以。洗乾淨瀝干，切碎。0.5-1厘米長短左右就可以。

2、將切碎的香椿放入沸水焯一下。一來激出香味，二來去除香椿中大部分亞硝酸鹽成分。

3、熱油，倒入打散的蛋，稍稍划動鏟子。

4、不要等蛋液全部凝固的時候，就放入香椿碎末，開始翻炒。

5、快出鍋前加鹽調味。

6、完成。

美味

腌篤鮮

蘇軾說：「無肉令人瘦，無竹令人俗。」這樣看來，腌篤鮮可謂是既高大上又接地氣的完美菜式了。腌篤鮮的靈魂，其實在於「腌」。臘月里腌上的臘肉，經過一冬的風吹日晒，到春天正好凝鍊得馥郁鮮咸，切成小塊下水一煮，就慷慨釋放出滿鍋香氣。春天的小蹄髈正鮮嫩，而春筍更是清爽水靈，金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。在小砂鍋里慢悠悠「篤」上幾個時辰，細細的咕嘟咕嘟聲中，春筍吸飽了油脂，光膩如暖玉，鹹肉鮮味盡釋，蹄髈燉得酥軟，又經春筍的一身正氣壓陣，就變成暖洋洋的一鍋清鮮。

腌篤鮮

主料

鮮五花肉/蹄髈

1塊300g

鹹肉

1塊150g

春筍

8-10根

1、將鹹肉與鮮肉切塊後分別氽水再洗凈；竹筍去皮去老莖、氽水後切滾刀塊

2、砂鍋內加高湯，加入鹹肉、鮮肉、蔥結、姜塊，大火燒開後，去浮沫，加入紹酒，放入竹筍、百葉結，大火燒開後改微火煮二小時至肉酥爛。

3、完成。

蠶豆

蔥油

我們平日里常見的是老蠶豆，嘎嘣硬脆，四季皆有，可以有滋有味地吃上一年。可嫩蠶豆的時令卻短得很，新市的蠶豆鮮綠嬌柔，嫩得可以掐出水來；過了幾天，蠶豆開始起沙，吃起來則酥潤鮮美，恰如楊萬里所說的「甘欺崖蜜軟欺酥」；若是再老一點，豆皮便不能入口，只好剝了來煮湯。等到蠶豆褪去碧綠的顏色，殼上長出黑黑的「眉毛」，這一季輕靈鮮活的春天，也就該畫下句點了。

蔥油蠶豆

主料

嫩蠶豆

1斤

小蔥

1把

輔料

鹽

適量

油

適量

糖

適量

1、蠶豆剝去豆莢，小蔥切碎

2、熱油鍋加入大半蔥花，炒出香味，下蠶豆翻炒至裂開

3、加鹽、糖調味，倒小半碗水燜煮5分鐘

4、加入剩下蔥花，略翻炒後出鍋裝盤

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