那些討厭吃動物內髒的人，你再好好看看盤裡的巧克力慕斯先

vol.

Wrap A Roll

「裹」的藝術，創造力的食物

說到 「Stuffing」，從包子餃子這樣的日常食物，到高級餐廳用的食材套食材，它的用法無處不在。經典的「三雞一吃」，就是靠著這門獨特技藝，在享受火雞的同時也能夠品嘗到鵪鶉，雞肉（或鴨肉）的美味。

無獨有偶，奧斯卡剛過去，今年最佳紀錄片提名的，一種把魚肉裹在脆土豆皮里的法式做法，看起來也十分有食慾。

「塞東西」這類基本的食物做法中，咱溫哥華許多不甘落後的餐廳，也推出過許多「古怪」點子的美味做法。

靠著酥皮裹肉max

行走在溫哥華的餐廳

@ St.Lawrence

269 Powell St, Vancouver, BC

首先登場的St.Lawrence，算得上城中最愛塞也會塞東的一家了，這跟他們做的是魁北克法國餐有關。餐廳打響招牌的，就是經典的加拿大法餐代表肉餡餅(Tourtière)。

這種頗為重味的食物，獲得不少本地人好評。自此，餐廳再接再厲，徹底開啟了各種「塞」的美食之路－

他們把皮做成鯛魚燒形，在裡面加了真的魚肉，還有長條狀麵包里里塞滿了肉切開吃，甚至是最近知道還有個鵝肝鵪鶉這種奇特的版本 ......

果然還是大口吃肉，簡單痛快的法子受人喜歡。而且，就算是如此多清奇美味，餐廳還是大排長龍很難訂位好嗎！

你是巧克力慕斯

還是實打實的鴨肝餡餅

@ Nemesis Coffee x Mark Singson

302 W Hastings St, Vancouver, BC

今年四月開播的Top Chef第六季，溫哥華就兩個廚師參賽，其中一個是Mark Singson。他之前在Annalena 當副廚，參與過最初的菜單創作。後來離開了去辦個Family Matters，主要就是拉著一幫人到處去做快閃活動和私人宴會。

個人覺得，他的技藝沒得說，關鍵是敢想還能做得出。撻（Tart）大家都吃過，一層皮上面多搭果味。Mark Singson跟Nemsis Coffee合作的快閃，卻實打實給了你一整塊....鴨肝。

鴨肝變成了膏裝磨細後放進去定形，裝撻心，上面的那層蒜瓣裝飾是蘸過焦糖的洋蔥，吃起來脆的，就像甜蒜，幾乎可以以假亂真。

這道看起來很重的鴨肝，因為口感及細，冷卻後倒是跟撒了杏仁片的牛奶巧克力慕斯看起來相差無幾。

＊接下來照例展示一下當天活動現場的好吃的

第一部分

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第二部分

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論 海洋之雞 VS 魷魚噴汁

哪家戰鬥力強

@ The Mackenzie Room

415 Powell St, Vancouver, BC

說到鴨肝，這家還有個」偽鵝肝「的故事。Mackenzie Room的最大特色就是沒菜單，不喜歡的人第一次去會懵逼，尤其是得看著牆上黑板點菜的環節。

這家店的菜色設計相當有趣，單以質量看，甚至不輸於許多特別活動的「精怪」程度。他們有道菜叫」海洋之雞（Chicken Of The Sea）」，是把海膽做成豎長形固定起來，海膽本身口感綿中帶著沙，被壓扁後吃，真像是鵝肝。

旁邊的麵包用了魷魚汁染，看起來黑乎乎的幾塊，頗像從海里順手撈起來的泡水石頭。而且吃起來有點兒硬，跟軟綿綿的海膽格外搭。

Fun Facts:

South Granville 有家漢堡店Bin 4（2996 Granville St, Vancouver, BC） ，最多人點的漢堡也叫「Chicken of the sea「，不過不是用海膽，而是金槍魚入味。真是沒想到，這種名字也能「撞衫」LOL

搭的了牛排也配的上三文魚的

惠靈頓酥皮

@ Black + Blue

Pink Peppercorn

1032 Alberni Street, Vancouver, BC

1485 Kingsway, Vancouver, BC

說到裹肉經典，好像不能錯過惠靈頓（Wellington）這道酥皮佳肴。不管是牛排館Black + Blue還是海鮮餐廳Pink Peppercorn都有自己版本的演繹。

喜歡吃肉的愛其中牛肉的多汁和嫩，喜歡吃海鮮的則喜歡清淡海洋鮮，唯一不變的，就是兩者之間的那層酥皮香。

肉加上了「外殼」，裡面的味道燜著緩慢揮發，比起單塊烹飪，富足之餘，還能體會在其他食材的一點交叉的味道。加上酥皮收尾，相當大程度上滿足了挑剔「吃貨」們需要的巧心和別思。

最鮮的肉遇到最油膩皮

@ Nomad & Coquille

3950 Main St, Vancouver, BC

181 Carrall St, Vancouver, BC

說到溫哥華餐廳里的「裹」的做法，還不忘提名下之前介紹過的兩家。Nomad是農場到餐桌的餐廳，據說他們甚至還在自己的屋頂建了個花園種菜。

店裡有過裹雞皮的銀鱈魚吃法，跟最近新開的Coquille裹了培根塞生蚝的做法異曲同工，都用海鮮＋肉的組合。

一個腦洞

@ Chambar

568 Beatty St, Vancouver, BC

＊此菜純屬虛構

Chambar開店以來，貽貝就沒有從菜單上消失過，作為不變的保留菜品一直是「進店必吃」。

如果他們一日能夠出個「裹」系列，在貽貝殼子里塞個日式糯米糕，或者乾脆效仿火雞，用貽貝裹了生蚝進去再放一粒小鮮貝，感覺也是很酷炫。

夢想總是要有的，也許某天餐廳看到了就都吃到不是 （微笑.jpg）

綜上所述，不管是叫「裹起來」還是「塞進去」，這種結實外表加嫩滑內里的概念，以餡餅為起點，已經被廚師們演繹了百種版本。甚至有理由相信，之後還會有更多不同搭配出現，只要你敢想，有什麼不可能呢

F.

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