香港日式拉麵完全指南＋番外：一蘭的秘密，全世界只有四個人知道

最新 03-12

香港日式拉麵完全指南

9.5/10 拉麵來 @大坑

傻人私心的top1，真·12小時熬制豚骨湯

9/10 黑龍 @北角

滿分白雞鹽味拉麵

9/10 風雲丸 @灣仔

全港最贊沾面，石鍋里滾湯底

9/10 武士拉麵 @尖沙咀

全港最贊面底+超美味牛乳布甸

傳送門在此??

霸嗎拉麵，TSUTA蔦，面屋武藏，周月面鮮醬油房，富士山55，拉麵來，隱家拉麵工場，豚王

黑龍，金田家，風雲丸

博多拉麵別天神，熊拉麵，拉麵颱風，漁場颱風，拉麵Jo

長浜No.1拉麵，海老名沾面，鰹之一滴，拉麵達人，拉麵天王，武士拉麵

不同人有不同口味偏好

店家有的時候也會水準不一

大家若是不小心踩雷了可以來罵我

但是不要取關哦

Ramen is everything

【番外】

於平成五年(1993年)在福岡市創立，如今已風靡全球。日本、香港、台灣、紐約，一蘭幾乎成為了日本拉麵的代名詞。狂吃香港22家日式拉麵店的我，最後來到了一蘭。

第

則

-THE TWENTY-THIRD-

一蘭

@ 銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈A座地下F-I鋪

8.5/10

一蘭的全稱其實為「天然豚骨拉麵專門店一蘭」，只賣一種豚骨湯頭。

我在凌晨零點來到銅鑼灣，竟然還是要排隊。在門口站了十分鐘，又進來坐了十分鐘，才在午夜排到了位置。

圖源官網

落座後，自然又是標誌性的單人隔間。一蘭稱之為「味集中Counter」。初次遇到要與同行人在隔板的兩側享用美食的情況，食客大多會覺得彆扭。而一蘭之所以這樣設計，一是為了讓客人能專心地享用拉麵，不受任何外界因素影響；另一個，是為了讓一人食的客人不必感到害羞或尷尬。

我完全按照官方推薦來選擇面的搭配。雖是隔著簾幕，仍能感受到廚房的繁忙。十五分鐘之後，我的拉麵終於被端了上來。

天然豚骨拉麵 89HKD

奶白色豚骨湯，細細的麵條。青蔥，白蔥，紅色的辣醬，兩片叉燒。平淡，簡單。這就是風靡全球的一蘭拉麵。

圖源ig：ichiran.hk

吃面前，人總是要先喝一口湯，試試水的。一蘭的湯著實能讓人喝出豚骨味。湯上雖然飄著許多油花，卻讓人喝起來不覺得油膩。湯很濃卻不稠，做得恰到好處。豚骨味不夠濃，但卻做得很和諧。只是，一蘭畢竟是一家連鎖店，豚骨湯底並不能做的很有誠意。相比之下，我還是更喜歡拉麵來的豚骨湯以及黑龍的雞湯，能讓你吃出真材實料、貨真價實的實在感。

我選擇的面的硬度是普通，結果口感不好，嚼勁不足，有點軟爛。實際上這完全是我自己的責任，與廚師無關。大概是我拍照太久，使得面泡過頭了。一蘭有一個著名的「15秒規定」，是說拉麵完成後15秒內必要送到客人手中。如果食客一定要拍照，那麼最好選擇硬度大一點的面。

圖源官網

一蘭自製的辛辣醬叫做「赤紅秘制醬汁」，著實香味十足。在傳統豚骨拉麵千篇一律地使用胡椒時，一蘭創意性地在面中加入了唐辛子。這種由中國傳到日本的辣椒，提鮮又開胃。如今，一蘭以自家調配的唐辛子為基礎，配上30多種配料與香辛料，經過無數晝夜熬煮而制出其獨家辣醬。為了守護一蘭的味道，「赤紅秘制醬汁」的材料及製造方法僅有四名職員知道。不吃辣的朋友，可要錯過這美味了。