他「造假」水果，把「饅頭」送上國宴，秒殺法國馬卡龍，日本和菓子……
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雖然今年的《舌尖3》不好看，但還是很多人和我一樣以快進的方式把它看完了。不是為了跟風吐槽它文案生硬、情節拖沓，立意不明等等毛病，而是為了看看那些「閃光」的匠心人物，去欣賞那些執拗的匠人之心，以及巧奪天工的匠心之作。
王志強
江湖人稱「
面點王
」。看看他的面果兒，
任誰都不相信，
這是用麵粉做出來的。
宛若新鮮剛下下樹的柿子
帶著蒂，
自然地往四周上翹；
還有殘留的霜露
鮮紅的草莓
色彩逼真鮮艷
就連草莓點
都恰到好處的存在
表皮紋理粗糙的橙子、檸檬，
就算是超清攝影，
也研究不出破綻；
看看香梨表面的顏色漸變，
立馬能想到，
真實梨子的觸覺和味覺
梨子的多汁和爽脆已然在口腔
……
模擬的作品其實並不稀奇
有這樣的心思不難，
關鍵是，
還得要有一雙，
化腐朽為神奇的靈巧雙手
有句古話：沒有天生的匠人
只有跟時間死磕的執著人
王志強的手藝
遵循的也是這條鐵規
從16歲開始，
王志強就在北京前門飯店當學徒。
他的師父李德才，
包得一手好包子，
人稱京城「包子李」。
李德才收徒嚴格，
前期不怎麼愛教徒弟，
全靠徒弟自己機靈，
多看，多問。
每天，王志強早到晚退，
師父還沒來，
他就到廚房打掃，收拾，
師父來了，
端茶倒水
各種打雜的事，
他全包了
只求能多跟師傅學好手藝
第一次考核
給包子捏出漂亮的立褶
他就憑藉著笨方法：勤快
驚險過關了
「少於28個褶子，
一律不算好。」
師傅的嚴格要求讓王志強絲毫不敢懈怠
日夜在廚房練習，
得到師父滿意的那天，
一年過去了。
接下來是練習包水餃和燒麥，
水餃皮要用棗核擀麵杖，
從外沿向內擀，
左手向下轉動麵皮，
擀成小碗狀。
燒麥的四邊，
要壓得自然漂亮，
要看著像起舞的芭蕾舞裙
調侃的話說：
要做出一朵花來
王志強印象最深，也最難的，是春卷皮。
「春卷皮，一斤面七兩水；和面，攤餅，要求一氣呵成，手要快，火候要把握精準。
過去廚房，只有煤炭爐子，不像現在能自由調節火的打小，餅鐺發熱得厲害。」
怎麼練？手都不敢往下放，王志強因為有些怕，頻頻失敗。
直到一天，
師父走過去瞧了瞧，
直接把他的手按在了滾燙餅鐺上，
嚇得他猛的一抓跳開，
沒成想，
這次抓出的春卷皮，
剛剛好。
越是害怕，
越是做不好事情。
學手藝，
貴在踏實。
憑著「踏實/勤快」，1971年，王志強終於迎來人生的轉折點。
因為表現出色，他當上了亞非拉乒乓球友好大賽的國宴廚師。宴席中有道菜，要用蛋糕做成乒乓球拍，以示友好。
這可難壞了王志強，好在師父的指點，在配料中加入山藥，一道好吃又好看的國宴，就成了。
自此，
王志強發現了創新的好處，
一有機會，
他就自己捯飭著創新新菜。
1972年美國總統尼克松訪華，
他創作了「熊貓戲竹」；
中國第一次登上南極，
他做了「冰山企鵝」。
「創意來源於生活，
你要多留心點兒生活。」
腦子裡一有新想法，
就必須立馬畫到紙上。
半夜突然有了靈感，
也會立即醒了，
起床記下。
10多年前，
王志強突發奇想，
他要用麵粉，
蒸出面果兒。
「蒸是咱們中國最傳統的烹飪方法，
我想用這個傳統，
做出新意。」
外形，質感要求逼真，
但王自強不贊同用色素，
一切顏色，
從蔬菜中提取。
柿子的橘色，來自胡蘿蔔汁；
蘋果的綠色，來自菠菜汁；
石榴和桃子的紅色，
可以在紅菜頭中提取......
顏色好不容易提煉好了，
結果問題又來了，
把它們上鍋一蒸，
形變了，色掉了。
反反覆復實驗，
幾乎花光了王志強全部精力。
正因為念念不忘，必有迴響，
10多年後，
面果兒震驚了所有人。
個個面果兒，
都是水果的克隆版，
就連吃下去的口味，
也和看起來的水果，
一模一樣。
石榴面果兒，
咬下去，
還能吃到一顆顆石榴籽，
那是用煮熟的薏米，
用紅曲水上色而成。
都說面點師是拿著麵粉作畫，
好的面點師，
成就的，
是一件件藝術品，
形狀，口感，營養，寓意，
皆由此延續下來。
看到近幾年國內的面點市場，
王志強很揪心，
大街小巷全是西方糕點店，
傳統糕點，
悄然式微，
既比不上西方的口感，
也比不上日本的精緻。
如今退休的王志強，
捨不得閑下來，
他門下有二十餘位弟子，
努力培養後輩，
一定要讓面點手藝發揚光大。
真正的匠人大致如此
做好自己的，關心整個手藝行當的
閉門造車可不行
王志強愛看書，看烹飪期刊，
接觸新的行業知識，
給傳統輸入新鮮血液，
留住傳統，
也不守舊。
當一切都是機械統一生產之後
總歸有些人會「守舊」
用手工的方法，
呵護每一道菜，每一個面點
每一種工藝的「手上」溫度，
他們在乎的不是賣出了多少
而是自己的作品得到了品嘗人的讚賞
面果兒吃進口，我們說出：好吃
便是他們的幸福
前期的辛苦付出，
就值了。
- END -
(圖片來源《舌尖3》和網路，版權歸原作者所有
)
往期回顧：
什麼樣的鍋，才能炒出「中國菜」的味道？
世界第一柑，越丑越好吃，等了一整年終於上市了......
連續18年獲「全球最好睡機場」美譽，去年有6000萬人來此吃喝玩樂，遊客都盼飛機晚點！
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