黃曲霉毒素

黃曲霉毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。

它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品。

黃曲霉毒素在農產品中幾乎無法避免，不想餓死的人類也只好無奈地吃下一些。花生和玉米是最容易被黃曲霉污染的糧食。

1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質.黃曲霉毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強.

黃曲霉毒素毒性比砒霜大68倍

臨床特徵

(1)急性中毒：它的毒害作用，無論對任何動物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。

(2)慢性中毒：長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特徵為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。出現動物生長發育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產仔少等系列癥狀。

(3)致癌性：

AFT是目前所知致癌性最強的化學物質

黃曲霉毒素與動物疾病

研究結果表明黃曲霉毒素可導致肝功能下降，降低牛奶產量和產蛋率.並使動物的免疫力降低易受有害微生物的感染。此外，長期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導致胚胎內中毒，產奶量下降，降低生育能力.降低飼料利用率，貧血等

預防措施

目前常用的去毒方法有物理去除法、化學去除法和生物去除法

水解酶是生物去除法，是消除黴毒素看得見的好產品。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！