飯後喝酸奶有助消化？關於酸奶的5大認識誤區

對於酸奶，我們可能從小喝到大，但有些人依然對它存在一些認識誤區，例如：飯後喝酸奶有助消化、用復原乳做的酸奶沒營養、加了增稠劑的酸奶不太安全……真相到底是怎樣的呢？

一、飯後喝酸奶有助消化

飯後喝酸奶不能幫助消化。

有些人認為酸奶喝起來酸酸的，吃完飯後來一瓶，感覺胃腸比較舒服，所以酸奶應該能助消化。

事實上，酸奶中不含有消化酶，是沒辦法幫助食物消化的，另外，就算酸奶中含有足夠量的益生菌，這些益生菌也不能幫助胃腸蠕動，他們的主要作用是調節腸道菌群的平衡，而不是助消化。相反，有些酸奶含糖多，熱量也不低，飯後喝一瓶，反而有可能給消化增添負擔。因此，不要迷信飯後喝酸奶助消化的說法。

二、用復原乳做的酸奶沒營養

網上曾流傳喝酸奶要看清有沒有「復原乳」這三個字，如果有，就不能買的說法。

其實，所謂的復原乳，就是指用奶粉加水還原成液態奶的奶製品。按照國家的規定，酸奶是可以用復原乳作為原料的。所以，只要是合格的酸奶，在質量上都是有保證的。

那麼，用復原乳做出來的酸奶是不是營養就很差呢？當然不會。雖然相比用鮮牛奶做的酸奶，用復原乳做的酸奶會損失比較多的熱敏感維生素（如維生素B1），但是，我們喝奶主要是為了攝取其中的蛋白質和鈣，而這兩種營養素都不受高溫的影響。可見，用復原乳做的酸奶同樣有營養。

三、加了增稠劑的酸奶不太安全

這是沒有道理的。

酸奶中加的增稠劑，如果膠、卡拉膠、改性澱粉等，都是安全無害的。像果膠這樣的植物膠屬於可溶性膳食纖維，對身體還有額外的好處，如降低餐後血糖反應等。因此，只要是按國家標準合理添加的增稠劑，都是可以放心的。

四、酸奶析出淡黃色的水就不能喝了

只要酸奶沒變質，析出淡黃色的水，也是可以喝的。

有些人認為，因為酸奶放得越久，析出的淡黃色水就會越多，析出淡黃色水就說明酸奶在變質了，所以只要酸奶析出淡黃色的水，就不能再喝了。

其實，酸奶析出的這淡黃色水是乳清，在酸奶放置過程中，它的確會增多，但是，乳清是無毒無害的，是可以放心喝的。

五、乳酸菌飲料的營養和酸奶是一樣的

乳酸菌飲料的營養和酸奶不一樣。

乳酸菌飲料是以乳或乳製品為原料，經乳酸菌發酵製得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調製而成的飲料。根據其是否經過殺菌處理，分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型兩種。

活菌型的乳酸菌飲料主要是提供活性乳酸菌，而酸奶除了提供乳酸菌外，主要是為了提供蛋白質、鈣等營養成分。國家要求酸奶中蛋白質含量至少為2.3%，而乳酸菌飲料的蛋白質含量只需要大於等於0.7%即可。由此可見，乳酸菌飲料的營養和酸奶是不一樣的。

參考資料：

1.中華人民共和國國家標準《發酵乳》（GB 19302-2010）

2.中華人民共和國國家標準《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）

作者：劉萍萍 | 營養師，科普作者（微信公眾號：劉萍萍生活營養）

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