看完絕對饞吐水嗒嗒滴，三月份的崇明是吃貨的天堂！

一年之計在於春

萬物皆在和煦春光里美好生長

其中最不可辜負的當屬美食

而三四月份的崇明

簡直就是吃貨們的天堂

一道道時令美食

讓人忍不住饞吐水嗒嗒滴

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1

春季吃野菜，最受追捧

馬蘭頭

馬蘭頭是馬蘭的嫩莖葉，中醫認為馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、利濕消腫的功效。馬蘭頭是崇明人春天飯桌上簡樸而清香的美味，清鮮爽口，清熱利濕，養生健康。和香乾配合，再加一點點麻油，鮮美無比。

薺菜頭

薺菜也是崇明人的心頭好，大家會用它來做羹、煎蛋、炒筍、包餛飩……因為這是冬盡春來才會有的時令菜。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉，在每年的三四月間最為鮮嫩。

香椿頭

不吃香椿頭，怎麼對得起春天？這可是崇明人盛讚的「黃金蔬菜」！

田野鄉間的香椿頭十分精貴，而且上市的時間也只有春季三個月。穀雨之前的香椿頭鮮嫩醇香，味道最好，枝葉色紅、香氣濃郁，再炒上金黃的雞蛋，饞到你了嗎？

草頭

崇明人俗稱的草頭，還有個名字「苜蓿頭」。早春野菜中，苜蓿頭最為鮮嫩。用白酒或黃酒料理，可將草頭的清香完全激發出來，這是最家常的做法。

豌豆頭

清炒豌豆頭也是早春的一道家常菜。春日初生的豌豆莖枝細軟如絲，葉片好似尚未豐滿的羽翼。因為纖維素含量高，吃起來口感較為生澀但溫柔纏綿。

野蔥頭

比起前幾種野菜，野蔥頭更為低調，春天萌發的時候，夾雜在草叢裡的纖細葉片一不小心就會被忽略。野蔥頭氣味辛辣，具有通陽化氣、開胸散結、行氣導滯等功效。除了鮮食，也可腌漬作為小菜食用。

蘆蒿

蘇東坡有句寫春天的詩「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」。 其中的蔞蒿說的就是蘆蒿。蘆蒿根性涼、味甘、葉性平，最適合在春天食用。蘆蒿可清炒，搭配香乾、臭干、臘肉、筍絲、蓮藕、金針菇，都清脆爽口。

春韭

韭菜雖然一年四季均可食，但要屬春韭最為鮮嫩。《本草綱目》曾記載：「韭菜春食則香，夏食則臭」。所以，此時不妨趁著應季多吃點韭菜。咸炒一盤韭菜簡簡單單，卻非常下飯。

莧菜

莧菜，崇明人叫米莧。春天正是米莧最好吃的季節，入口甘香，有「長壽菜」的美譽，有清熱解毒、通利二便等功效。米莧豆腐湯、鮮炒米莧等都是常見的家常菜。

蠶豆

春天的蠶豆綿綿可口，入口即化。再過一個月左右，蠶豆將會大量上市。雪菜炒蠶豆，燉得咸香酥爛，這可是足以讓人忘卻肉味的美食。

油燜筍

新鮮的筍肉質肥厚，經過重油、重糖的烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口！春天是筍子鑽出地面的時節，所以這個時候在崇明一定能吃到一年中最好吃的油燜春筍。

2

春季吃江河鮮，最為肥美

腌篤鮮

腌篤鮮是崇明人春季餐桌上一道少不了的家常菜。3月剛上市的春筍買回家，和鮮五花肉、鹹肉、百葉一鍋煮，大火燒開小火「篤」，一鍋湯在孩子們期待的口水裡「篤」成奶白，最後灑一把蔥花，色香味俱全。端上桌湯還翻滾著，肉酥筍嫩，鮮得眉毛掉下來！

刀魚

鮮美的長江刀魚已於今年3月1日正式開捕。今年刀魚的產量應該和去年差不多，但個頭要小一些。肉質細嫩，擁有「天下第一鮮」美譽的刀魚，價格雖然不菲，但一直是崇明人的心頭好。

嫌刀魚貴的，也可以嘗嘗刀魚餛飩、刀魚汁面。

螺螄

「清明螺，賽過鵝」，驚蟄過後，螺螄就大量上市了。由於清明前的螺螄還沒有小baby，此時的螺螄最為鮮美。通常，崇明人都會自己料理這份食材。醬爆螺螄或上湯螺螄都是經典的做法。

河蚌

河蚌是崇明人開春喜歡吃的一道土菜。每年的清明前，水底的河蚌開始活動，此時的肉質最為肥美。

甲魚

甲魚肉質細嫩，裙邊肥糯，其汁夏天也會結凍，可與山珍海味媲美。

油菜花開之時，正是甲魚最肥美之日，往後到了五、六月份，天氣熱起來，蚊子也多了起來，這時的甲魚味道就差些，所以趕在4月油菜花開時吃一次菜花甲魚，是老饕餮的首選，民間素有「春天吃甲魚，一年少生病」的說法。

3

春季點心，最為美味

青團

青團現已上市，一般清明節後的兩個星期就下市了。糯軟可口、餡料豐滿的青團，清香誘人。

草頭燒餅

在崇明，草頭燒餅屬傳統的家常點心。春三四月里，草頭長得嫩朵朵，千家萬戶正好用來做燒餅吃，請看1989年版《崇明縣誌·風俗》卷里的記載：本縣歷來有立夏吃「七青」（指草頭燒餅、青殼鴨蛋……）的習慣。

看完這些

不得不感嘆一句

生活在崇明實在是太幸福了

眼睛有福，嘴巴有福

內心自然就更加幸福了

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崇明旅遊

一段心靈邂逅自然的旅程

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