蛐蛐那麼可愛 怎麼可以吃蛐蛐！

圖片來源：視覺中國

美國人在把蟋蟀做成人類食物這件事上越來越大膽了。

走進舊金山米其林三星餐廳Saison，你能在菜單上看到各種用蟋蟀烹調的食物：蟋蟀調味汁的魚子醬湯、蟋蟀甜醬配烤活蝦、海膽醬配烤麵包和烤蟋蟀……在蟋蟀粉、蟋蟀能量棒等零食之後，這個外形稱不上可愛的蟲子又被搬上了高級餐廳的餐桌。

「當人們在熱門餐廳的餐桌上看到以蟋蟀為原料的菜肴時，或許可以改變『吃蟲子很噁心』的看法。」思科前CEO John Chambers非常看好昆蟲食品行業，他近日在加州半月灣舉行的Techonomy會議上表示，20年內昆蟲絕對會成為人們重要的蛋白質來源，「蟋蟀就是未來的龍蝦」。

為Saison餐廳提供蟋蟀原料的Aspire，正是Chambers投資的一家位於奧斯汀的初創公司。Aspire成立於2014年，主要做自動化蟋蟀養殖，它想把蟋蟀推廣到美國的主流飲食中。

Aspire的生產車間 圖片來源：FORTUNE

Aspire生產的蟋蟀燕麥脆、蟋蟀粉、整蟋蟀 圖片來源：FORTUNE

「吃蟲子」對人類而言，其實並不是一件稀奇事，但把昆蟲當食物，的確不太符合西方人的傳統飲食觀念。但以Aspire為代表的一些創業公司，正在試圖改變這一狀況。

滿足地球人口日益增長的糧食需求，是這些公司開發昆蟲食物的重要原因之一。

聯合國糧食及農業組織2013年發布的可食用昆蟲的相關報告指出，全球人口將在2050年達到90億，食用昆蟲是改善世界糧食短缺現狀的第一種可行辦法。當年，全球約有20億人食用了近2000種昆蟲，比如，泰國人喜歡吃油炸蝗蟲，中國雲南省一些少數民族也有以昆蟲為食的傳統。

這一報告發布後，不少西方國家開始關注起「昆蟲」這一替代食材，並出現了一批開發昆蟲食品的公司。

除Aspire外，因生產蟋蟀能量棒火起來的Exo公司也是在2014年正式推出產品，並在2016年拿到了400萬美元的A輪融資。這家公司不僅會邀請米其林餐廳廚師改良蛋白棒口味，也會認真設計新配方和新包裝；今年，百事公司也孵化了一家人工養殖蟋蟀、並開發昆蟲蛋白零食的法國公司JIMINI』S；瑞士昆蟲養殖公司Essento也推出了自己生產的昆蟲肉丸、昆蟲漢堡。

Exo的蟋蟀能量棒包裝 圖片來源：網路

蟋蟀被視為能改善世界糧食短缺問題的食品的另一個原因，在於它本身有營養價值，養殖成本也不算高。

一份發表在美國《農業與食品化學》雜誌上的報告稱，蚱蜢、蟋蟀等富含營養物質的昆蟲是用來代替牛肉的極好食品，它們是最有效和可持續的蛋白質來源之一。而根據Aspire的介紹，每生產1磅蟋蟀需要1.5磅的飼料，而如果是牛的話，這一比例將是1:20，而且牛還比昆蟲排放更多的溫室氣體。

當然，養殖公司也會根據食品相關標準來決定具體養殖哪一品種的蟋蟀，並不斷提升養殖技術。

以Aspire為例，公司參考了諸如是否更容易養殖、口味如何、是否會傳播疾病給人類等三十多條標準，最終選擇養殖了一種名為「Acheta domesticus」的家蟋蟀，而且還應用精準農業技術調整養殖蟋蟀的溫度、飼料等，將養殖生產率提高了一倍。

如今在美國，「蟋蟀」食品的生產已逐漸形成了較完整的產業鏈，從蟋蟀養殖場、蟋蟀粉，蟋蟀蛋白棒等。市場調研公司Global Market Insights的數據顯示，預計到 2033年，全球可食用昆蟲的市場將會從現在的3300萬美元增長到5.22億美元。

過去，選擇蟋蟀零食的消費者可能更多是熱愛健身、崇尚原始人飲食法（Paleo Diet）的一群人。而現在，隨著Aspire正在積極地把蟋蟀直接搬上熱門餐廳的餐桌，西方人對於食用蟋蟀的接受度說不定會越來越高。

Chambers甚至會在日常商務社交中試探人們對食用蟋蟀的接受程度。「從國防部人員到華爾街從業者，我幾乎拜見每個人時都故意帶一些蟋蟀，我想測試下有多少人願意嘗試。」他發現，人們一開始總是有點打怵，但最後大約有95%的人想要試試，10個人中有9個覺得味道還不錯。

「一種令人愉快的堅果味。」Saison廚師Joshua Skenes為蟋蟀搭配了一些檸檬草和松子之後，這樣形容這個小蟲子的味道。你想試試嗎？

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