想點牛排又吃不了半熟的肉腫么辦？還有這些部位供你選擇

這一期我們就聊一聊，同樣是西餐做法，你還可以點其他部位的牛肉。

如果要深究牛肉的不同部位，不同切割，可以細分出近百種種類（因為不同部位的不同肉質可以有很多種切割），我們既然不是專業廚師，只管做法和口味，就沒有必要這麼糾結了。所以我這裡給大家介紹常見和常用的部位，作為茶前飯後的談資，滿足自己和朋友家人的味蕾，足夠。

牛肉根據切割(Cut)部位的不同，大體可以分為10類：肩肉/上腦(Chuck)，眼肉(Rib)，牛腰脊肉(Short lion)，裡脊/牛柳(Tenderloin)，西冷(Sirloin)，牛臀(Round)，牛腱子/肘子(Shank)，胸肉(Brisket)，弓扣/牛筋肉(Plate)，牛腩(Flank)。

肩肉/上腦(Chuck)：油脂分布適中，但是較硬，適合涮牛肉或者切成小方塊來慢燉（Stew/Slow cook)。

對，你沒看錯，老外也涮牛肉。瑞士/法國的牛肉火鍋（FondueBourguignonne）就是一大特色，身在北美的你見到的機會少一點。慢燉牛肉（Beef Stew）就家常的多，北美人民冬天最愛的暖胃美食之一。除了專門做牛排的餐館，一般的西餐廳都會有這道菜，可以配麵包，土豆泥，雞蛋面，或者米飯。做的好的燉牛肉香味濃郁，入口軟糯，老人和小孩都能接受，個人感覺是比較適合中國口味的西餐做法。

例如這款西餐常見菜，Beef Stew

裡脊/牛柳(Tenderloin)：上期也提到的牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且低脂肪高蛋白，減肥健康人士的最愛，量少價格高，適合，煎炒，牛排。

這裡順便說說，國內蘇杭某連鎖餐飲名菜杭椒牛柳，物美價廉，單店每天能賣出幾百份，咱國內本來牛肉產量就少，這個部位的牛肉又是少之又少精品中的精品，住在加拿大的你，下次回國要點這道菜的話一定三思哦。

例如這款Fillet Mignon：

牛臀(Round)：脂肪低，肉質硬，超市裡賣的碎牛肉（Minced beef）基本都是這個部分加工成的。西餐里會用這部分的肉做不太需要脂肪的肉醬意麵（Spaghetti Bolognese）或者肉醬千層面(Lasagne)。但是，義大利的牛丸，美式餐館裡的漢堡（非快餐店）就不會選擇這種肉，所謂成也蕭何，敗也蕭何，沒油的肉不香。

例如這款 Beef Lasagne

牛腱子/肘子(Shank)：作為東方美食大國人，腱子肉我們並不陌生。北美人喜歡簡單粗暴的大塊嫩肉，這種低脂肪，多筋多肌肉的美味比較做不來，一般只是拿來燉大骨湯，所以牛腱子肉在北美超市可是超級便宜啊。歐亞菜系可是把這塊肉的好處發揮的不錯，南歐，北非和中東菜都會有燉牛腱的身影。義大利更是有一道美味的燉牛健名菜，叫Osso Bucco，非常值得一試。

例如這款Osso Bucco

胸肉(Brisket)：作為廣東名菜燉牛腩的用肉，Bisket對很多人來說並不陌生,這玩意兒肉質厚，硬，並且干，似乎只能用燉的辦法解決。

然而！西餐裡面做的好的胸肉經過秘制香料/醬料的腌制後低溫慢烤，或熏烤，成品非常柔軟，口味豐富，是北美燒烤界高段位選手的真愛！

例如這款Slow oven roasted Brisket

弓扣/牛筋肉(Plate)和牛腩(Flank)。：對，這才是真正的牛腩，肉厚，偏硬，屬於超市裡價格偏低的牛肉部位，適合煎，炒，燒烤。墨西哥玉米卷餅(Taco, Burrito)裡面的牛肉大部分都是用的這個部位。

例如這款Beef Taco

眼肉(Rib)：筋少，肉質極為纖細，適合燒肉，牛排。

牛腰脊肉(Short lion)：肉質柔細，適合牛排，或薄切做刷牛肉。

西冷(Sirlion)：肉質柔細，脂肪適中，適合牛排。

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