釀酒知識-唐三鏡釀酒師分享蒸餾草莓酒的釀製工藝

1.草莓預處理，包括清洗和製作草莓果肉汁，清洗。

由於草莓外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破，所以清洗起來比較困難，但是這對高品質的草莓酒很重要，如果為了圖省事，只是簡單地用水沖洗，那麼農藥、肥料以及病菌就會留在草莓粗糙的表面，引發腹瀉，甚至農藥中毒。同時，由於草莓植株比較低矮，果實細嫩多汁，導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。

所以正確的清洗方法很重要。正確的做法是：在容器中加入適量清水，再加適量麵粉，讓麵粉和水混合均勻。將草莓浸入麵粉水中，輕輕擺動，後靜置5分鐘。等到麵粉水變渾濁時，將草莓取出再用清水沖洗，草莓就洗乾淨了。

製作草莓汁。將洗凈後的草莓放入篩子中瀝干水分，把瀝干水分後的草莓放入榨汁機當中將草莓的汁榨出來，然後再用金屬濾網過濾一遍，將得到的新鮮草莓汁倒入水桶里備用。

2.加釀酒酒麴發酵：發酵前滅菌：蒸處理。將備用的草莓汁在蒸籠里蒸5～10min。達到除去雜菌的目的，使得釀酒酵母菌發酵出來的草莓酒品質更好，也可以避免因為雜菌的生長而使得釀草莓酒失敗。蒸後的草莓汁在自然條件下冷卻至室溫。加酒麴。

所用到的原料是：蒸熟的糯米飯、涼開水、草莓汁、酒源果酒酒麴。

這裡的技巧是要在準備發酵的草莓汁中，加入一定量的糯米飯（糯米洗凈後蒸熟，放至室溫）。將草莓汁、糯米飯倒入發酵缸中，加入涼開水（和草莓汁的比例1比1）。按照包裝後面的提示用量加入酒源果酒酒麴，後用木棒攪拌均勻，然後用蓋子蓋上密封發酵７天左右，發酵結束後取出即可蒸餾。

3.蒸餾：發酵結束後的草莓即可進行蒸餾，把草莓汁放入酒源生熟兩用釀酒設備，直接加熱即可出酒。草莓酒蒸餾黃老師就介紹到這裡了，如果想要學習了解更多釀酒知識歡迎到唐三鏡考察學習。

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